酥脆面包、烤猪肉、肝酱与酸甜腌菜
这款家庭版胡志明市风格 bánh mì 将薄切烤猪里脊、猪肝酱、美乃滋、胡萝卜和白萝卜快腌菜、黄瓜与芫荽装进轻盈酥脆的小法棍。少量酱油提味，鲜辣椒可按喜好添加。
猪肉先在淡盐糖蒜水中冷藏腌一夜，再整块烤熟，方便切成薄片。快腌蔬菜带来爽脆的酸味，平衡肉和抹酱的浓郁口感。
越南各地及不同摊店的 bánh mì 馅料都不尽相同。本食谱采用有文献记录的胡志明市烤猪肉版本之一，并不代表所有越南三明治的做法。
Bánh mì 既可指面包，也可指用它做成的三明治。在这个南方风格版本里，小而轻的法棍夹入咸香猪肉和肝酱，再配清爽黄瓜、芫荽和酸甜腌菜。馅料要让每一口都有层次，但不要塞得太满，以免面包压扁或裂开。
面包要轻盈。越南法棍通常外皮薄脆、内里柔软；在家可选小号、非酸种的轻质法棍。短暂回烤能恢复酥脆口感，挖去少量软面包瓤则能腾出馅料空间。
猪肉冷藏腌一夜，整块烤熟并静置后再切片。这种做法便于均匀烹饪，也能用温度计明确检查安全温度。烤肉时可准备胡萝卜和白萝卜腌菜，沥干后冷藏，待组装时使用。
快腌蔬菜。 将米醋、水、糖和4克盐放入小锅，加热至溶解即可，不要煮沸。放凉后倒在胡萝卜和白萝卜上，盖好冷藏至少45分钟。组装前彻底沥干。
腌猪肉。 将剩余20克盐和20克糖溶入1升冷水，加入大蒜、碎黑胡椒及可选辣椒。猪肉完全浸入带盖容器，冷藏12小时。
烤肉并静置。 烤箱预热至200°C。取出猪肉，快速冲洗并擦干，放在烤盘架上。根据形状烤约45–60分钟，直到最厚处中心温度至少达到63°C。离开烤箱后静置至少3分钟。
安全切片。 猪肉稍凉、便于操作后，逆纹切成薄片。若暂不组装，须在2小时内放入浅而有盖的容器冷藏。肝酱、美乃滋和切好的蔬菜保持冷藏。
回烤面包。 面包变软时，可放入160°C烤箱烘3–6分钟，稍微放凉。沿长边切开，尽量留住一侧连接处，再挖去少量松软内瓤。
铺入馅料。 一侧抹美乃滋，另一侧抹肝酱。分入猪肉片、充分沥干的腌菜、黄瓜和芫荽，不要塞得太满。
调味并上桌。 每个三明治淋5毫升酱油，并按喜好加辣椒。合上面包，可横切成两半，趁外皮酥脆立即食用。
腌菜可提前最多5天制作，浸在腌液中冷藏。猪肉冷藏腌一夜，最好在食用当天烤；若提前烤好，放凉后冷藏。面包、猪肉、抹酱和蔬菜分开保存，吃前再组装。剩余猪肉复热至74°C，再放入新组装的三明治。不要复热已经组装好的 bánh mì。 优先选小而轻的法棍；买不到时，选外皮薄的面包卷，不要用致密酸种面包。赶时间时可用即食烤猪肉代替自制猪肉，但盐分和营养取决于产品；请冷藏并遵循包装说明。酱油可以省略，不过鲜味会减弱。
面包变湿： 腌菜彻底沥干，并在食用前再组装。 馅料挤出来： 减少猪肉和蔬菜；适量分层更容易入口。 猪肉太咸： 腌后快速冲洗、擦干，并量取酱油用量。 外皮太韧： 短暂回烤，放凉后再抹美乃滋。
每份：1个三明治（约330克；随面包和抹酱品牌而变）
面包含小麦；美乃滋通常含鸡蛋；酱油含大豆且常含小麦。肝酱和包装面包可能还含其他过敏原，请查看标签及交叉接触提示。腌猪肉时须冷藏。用食品温度计确认整块猪里脊最厚处至少达到63°C，再静置3分钟。烤熟的猪肉须在2小时内放入浅容器冷藏。肝酱和美乃滋保持冷藏；易腐食品在室温放置超过2小时，或高于32°C时超过1小时，应丢弃。剩余猪肉复热至74°C。
