Bánh tráng trộn — gemischter Reispapiersalat nach Saigoner Art
Bánh tráng trộn ist ein süd-vietnamesischer Straßenimbiss, der besonders mit Saigon verbunden wird. Trockene Reispapierblätter werden in Streifen geschnitten und mit sauren, salzigen, scharfen und knackigen Zutaten vermischt. Die Zusammenstellung variiert; manchmal kommen Trockenrind oder Tintenfisch dazu, auch Sauce und Würzung unterscheiden sich. Diese Version übernimmt die Zutaten aus der Rangliste: grüne Mango, rau răm, Wachteleier, getrocknete Garnelen, Erdnüsse und Chili-Salz. Sie ist eine praktische Haushaltsversion, keine einzige festgelegte Rezeptur.
Das Reispapier wird nicht wie für frische Rollen eingeweicht. Limette und Mango liefern genug Feuchtigkeit, damit die Streifen nach dem Mischen weich werden. Das Dressing nach und nach zugeben und nur wenige Minuten ziehen lassen; zu viel Flüssigkeit oder langes Warten machen den Salat schlaff. Rau răm schmeckt pfeffrig-kräutrig, Erdnüsse und Röstschalotten sorgen für Knusprigkeit.
Verwende verpackte, gegarte Trockenkrabben und koche die Wachteleier, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Zutaten bis zur Verwendung kühlen, saubere Geräte verwenden und erst kurz vor dem Essen mischen. Angemacht hält sich der Salat nicht gut, da das Reispapier weiter Feuchtigkeit aufnimmt.
