Name: Bánh tráng trộn — gemengde rijstvliessalade op z’n Saigons
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 80 g Vietnamese rijstvliezen; 200 g stevige groene mango, geschild en in dunne reepjes; 40 g gare eetbare gedroogde garnalen; 8 kwarteleieren; 30 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof geplet; 20 g rau răm-blad (Vietnamese koriander), gesneden; 20 g gebakken sjalot; 30 ml vers limoensap; 20 ml vissaus; 10 g suiker; 10 ml milde chiliolie; 5 g fijn geraspte knoflook; 3 g Vietnamese garnalen-chilizout (muối tôm)

Bánh tráng trộn in een kom met repen rijstvel, groene mango, rau răm, gedroogde garnalen, hardgekookte kwarteleieren, pinda’s en gebakken sjalot. — Vietnamese rijstvliessalade op z’n Saigons met zure mango, kruiden en knapperige toppings.

Opbrengst 4 porties

Koken 10 min

Rusttijd 5 min

Totale tijd 35 min

Calorieën circa 270 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bánh tráng trộn — gemengde rijstvliessalade op z’n Saigons

Bánh tráng trộn is een Zuid-Vietnamese straatsnack die sterk met Saigon wordt geassocieerd. Droge rijstvliezen worden in repen geknipt en gemengd met zure, hartige, pittige en knapperige ingrediënten. De samenstelling verschilt: sommige verkopers gebruiken gedroogd rundvlees of inktvis en passen dressing en kruiden aan. Deze versie volgt de gerangschikte ingrediënten: groene mango, rau răm, kwartelei, gedroogde garnalen, pinda’s en chilizout. Het is een praktische thuisversie, geen vaste canonieke formule.

Week de vellen niet vooraf zoals voor verse rolletjes. Limoen en mango geven genoeg vocht om de repen na het mengen soepel te maken. Voeg de dressing beetje bij beetje toe en laat de salade slechts enkele minuten staan; te veel vocht of lang wachten maakt hem slap. Rau răm geeft een peperige kruidigheid, terwijl pinda’s en gebakken sjalot voor crunch zorgen.

Gebruik verpakte, gare eetbare gedroogde garnalen en kook de kwarteleieren tot wit en dooier stevig zijn. Houd ingrediënten gekoeld, gebruik schoon keukengerei en meng vlak voor het eten. Aangemaakte salade bewaart niet goed omdat het rijstvel vocht blijft opnemen.

Praktisch

Zo lukt hetKnip de droge vellen met een schone keukenschaar; weken maakt ze kleverig. Kies een stevige, zure groene mango en snijd die in dunne reepjes. Begin met driekwart van de dressing en stel na het mengen bij. Laat 3–5 minuten staan, net tot het rijstvel soepel en taai is. Schep de eieren als laatste voorzichtig erdoor.

Ingrediënten

Salade

80 g Vietnamese rijstvliezen
200 g stevige groene mango, geschild en in dunne reepjes
40 g gare eetbare gedroogde garnalen
8 kwarteleieren
30 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof geplet
20 g rau răm-blad (Vietnamese koriander), gesneden
20 g gebakken sjalot

Limoen-chilikruiding

30 ml vers limoensap
20 ml vissaus
10 g suiker
10 ml milde chiliolie
5 g fijn geraspte knoflook
3 g Vietnamese garnalen-chilizout (muối tôm)

Bereiding

Doe de kwarteleieren in een pannetje, bedek met koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten zacht koken. Koel ze meteen in koud water en pel ze met schone handen.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de gare gedroogde garnalen 1–2 minuten tot ze geuren en heet zijn; leg ze op een schoon bord.
Klop limoensap, vissaus, suiker, chiliolie, knoflook en garnalen-chilizout tot de suiker oplost.
Stapel de droge rijstvliezen en knip ze met een schone schaar in smalle repen. Week ze niet.
Meng in een grote kom de repen, mango, rau răm, garnalen en het grootste deel van de pinda’s en sjalot.
Giet ongeveer driekwart van de dressing erbij en meng 1–2 minuten voortdurend. Voeg de rest alleen toe als de repen nog stug aanvoelen.
Laat 3–5 minuten staan tot het rijstvel soepel en taai is. Proef, voeg zo nodig wat limoen of chiliolie toe en schep de gepelde eieren voorzichtig erdoor.
Verdeel over vier kommen en strooi de rest van de pinda’s en sjalot erover. Serveer meteen; bewaar geen aangemaakte restjes.

Praktisch

Praktische tips

Volg de verpakking en gaar garnalen volledig als ze rauw zijn of nog bereid moeten worden. Muối tôm verschilt in zout en pit; begin met de aangegeven hoeveelheid. Houd de rijstvliezen droog tot je gaat mengen.

Problemen oplossen

Rijstvel blijft hard: meng nog een minuut en voeg dressing per theelepel toe. Salade wordt slap: er zit te veel dressing in of hij heeft te lang gestaan. Te zout: voeg mango en limoen toe, geen extra garnalenzout. Mango is erg zuur: roer wat suiker door de dressing. Eieren breken: schep ze er op het laatst met een brede lepel door.

Veelgestelde vraag

Moet ik de rijstvellen weken? Nee. Knip ze droog; mango en dressing maken ze tijdens het kort mengen soepel.

Voedingswaarde per portie

Ongeveer 270 kcal; 31 g koolhydraten; 13 g eiwit; 11 g vet; 3 g vezels; 900 mg natrium. Producten en kruiden kunnen de schatting flink veranderen.

Voedingswaarde per portie

PortieOngeveer
Energie270 kcal
koolhydraten31 g
eiwit13 g
vet11 g
vezels3 g
natrium900 mg

Allergenen en veiligheid

Bevat schaaldieren (garnalen), pinda’s, vis (vissaus) en ei. Controleer ook de etiketten van rijstvel en kruidenmix. Gebruik gare eetbare gedroogde garnalen; kook de eieren tot wit en dooier stevig zijn, koel ze snel en pel ze met schone handen. Houd ingrediënten gekoeld. Meng vlak voor serveren en gooi aangemaakte restjes weg. Laat bederfelijke ingrediënten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, of 1 uur bij temperaturen boven 32°C.

Serveer terwijl het nog taai is

Zet extra limoen en chiliolie op tafel.
Meng alleen de hoeveelheid die meteen wordt gegeten.

Bánh tráng trộn — gemengde rijstvliessalade op z’n Saigons

Praktisch

Ingrediënten

Salade

Limoen-chilikruiding

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vraag

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

Allergenen en veiligheid

Serveer terwijl het nog taai is

Vietnamese nationale gerechten

Bún bò Nam Bộ — Vietnamese rijstnoedels met rundvlees en kruiden

Bánh khọt Vũng Tàu — krokante Vietnamese rijstkoekjes met garnalen

Zure-zure roggenhotpot uit Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)