Bánh tráng trộn — sajgońska sałatka z papieru ryżowego
Bánh tráng trộn to uliczna przekąska z południa Wietnamu kojarzona z Sajgonem. Suche arkusze papieru ryżowego tnie się w paski i miesza z kwaśnymi, słonymi, ostrymi oraz chrupiącymi składnikami. Sprzedawcy zmieniają zestaw dodatków: czasem używają suszonej wołowiny lub kalmara, a sos i przyprawy również bywają różne. Ta wersja zachowuje skład z rankingu: zielone mango, rau răm, jajka przepiórcze, suszone krewetki, orzeszki i sól chili. To praktyczny domowy wariant, a nie jeden obowiązujący przepis.
Nie namaczaj papieru jak arkuszy do świeżych sajgonek. Limonka i mango dostarczą wilgoci, która zmiękczy paski po wymieszaniu. Dressing dodawaj stopniowo i odstaw tylko na kilka minut; nadmiar płynu lub długie czekanie sprawią, że sałatka zwiędnie. Rau răm wnosi pieprzny, ziołowy aromat, a orzeszki i smażona szalotka — chrupkość.
Użyj zapakowanych, ugotowanych suszonych krewetek jadalnych, a jajka przepiórcze ugotuj tak, by białko i żółtko były ścięte. Składniki trzymaj w chłodzie, używaj czystych przyborów i mieszaj tuż przed jedzeniem. Po doprawieniu papier nadal wchłania wilgoć, więc sałatka nie nadaje się do przechowywania.
