개요
Bánh tráng trộn — 사이공식 베트남 라이스페이퍼 샐러드
Bánh tráng trộn은 베트남 남부, 특히 사이공과 연관된 길거리 간식입니다. 마른 라이스페이퍼를 가늘게 잘라 새콤하고 짭짤하며 매콤하고 바삭한 재료와 섞습니다. 가게마다 건소고기나 건오징어를 더하거나 양념을 다르게 합니다. 이 버전은 순위표의 풋망고, rau răm, 메추리알, 건새우, 땅콩, 칠리 소금을 사용한 가정식 한 가지이며 유일한 정답은 아닙니다.
생월남쌈처럼 미리 물에 적시지 않습니다. 라임과 망고의 수분이 버무린 뒤 라이스페이퍼를 부드럽게 합니다. 양념은 조금씩 넣고 몇 분만 둡니다. 액체가 많거나 오래 두면 질척해집니다. rau răm의 후추 같은 허브 향과 땅콩, 튀긴 샬롯의 바삭함이 어우러집니다.
포장된 식용 조리 건새우를 사용하고, 메추리알은 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 삶습니다. 재료는 차게 보관하고 깨끗한 도구를 쓰며 먹기 직전에 버무립니다. 양념한 뒤에도 라이스페이퍼가 계속 수분을 흡수하므로 남겨 두기 어렵습니다.
