乾燥したベトナムの米紙を細切りにし、酸味のある青マンゴー、rau răm、炒った干しエビ、ゆでたうずら卵、ピーナッツ、ライムと唐辛子のたれで和えます。米紙がもっちりするまで短く置き、すぐにいただきます。
Bánh tráng trộnは、ベトナム南部、とくにサイゴンと結び付けられる屋台の軽食です。乾燥米紙を細く切り、酸味、塩味、辛味、歯ごたえのある具材と混ぜます。干し牛肉や干しイカを加える店もあり、たれや味付けはさまざまです。このレシピはリストにある青マンゴー、rau răm、うずら卵、干しエビ、ピーナッツ、チリソルトを使う家庭向けの一例です。唯一の決まった配合ではありません。
生春巻き用の皮のように、米紙を先に水で戻す必要はありません。ライムとマンゴーの水分で、和えた後にほどよくしんなりします。たれは少しずつ加え、置くのは数分だけにします。液体が多すぎたり長く置いたりすると、べたついた食感になります。rau rămの胡椒のような香りに、ピーナッツと揚げエシャロットが歯ごたえを添えます。
食用として包装された加熱済み干しエビを使い、うずら卵は白身も黄身も固まるまでゆでます。材料は冷蔵し、清潔な道具を使い、食べる直前に和えます。味をつけた後も米紙は水分を吸い続けるため、作り置きには向きません。
うずら卵を小鍋に入れて冷水をかぶるまで注ぎます。沸騰後4分ゆで、すぐに冷水で冷やし、清潔な手で殻をむきます。
乾いたフライパンを中火で熱します。加熱済み干しエビを1〜2分炒って香りを出し、熱くなったら清潔な皿に移します。
ライム果汁、ヌクマム、砂糖、チリオイル、にんにく、エビ入りチリソルトを混ぜ、砂糖を溶かします。
乾燥米紙を重ね、清潔なはさみで細い帯状に切ります。水には浸しません。
大きなボウルに米紙、青マンゴー、rau răm、干しエビ、ピーナッツとエシャロットの大部分を入れます。
たれの約4分の3を加え、1〜2分絶えず混ぜます。米紙がまだ硬い場合だけ、残りを加えます。
3〜5分置いて、米紙を柔らかくもっちりさせます。味を見てライムやチリオイルを少し補い、殻をむいた卵をそっと混ぜます。
4つの器に分け、残りのピーナッツとエシャロットを散らします。すぐに出し、味付け後の残りは保存しません。
干しエビに「生」または要加熱と表示されている場合は、包装の指示に従って十分加熱します。muối tômは塩気と辛さに差があるため、記載量から始めます。米紙は混ぜる直前まで乾燥状態に保ちます。
米紙が硬い：もう1分混ぜて短く置き、たれを小さじずつ加えます。 水っぽい：たれが多いか、置きすぎです。 塩辛い：青マンゴーとライムを足し、エビ塩は足しません。 マンゴーが酸っぱい：たれに砂糖を少量加えます。 卵が崩れる：幅の広いスプーンで最後に混ぜます。
米紙は水で戻しますか？ いいえ。乾いたまま切り、マンゴーとたれで短時間なじませます。
約270kcal、炭水化物31g、たんぱく質13g、脂質11g、食物繊維3g、ナトリウム900mg。製品や調味料により大きく変わります。
甲殻類（エビ）、ピーナッツ、魚（ヌクマム）、卵を含みます。米紙や調味料の表示も確認してください。加熱済みの食用干しエビを使い、卵は白身と黄身が固まるまでゆでて速やかに冷やし、清潔な手で殻をむきます。材料は冷蔵し、食べる直前に和えて、味付け後の残りは廃棄します。 傷みやすい食材を室温に2時間以上置かないでください。気温が32°Cを超える場合は1時間以内にします。
冷たい米麺にレモングラスとにんにくの牛肉、野菜、香草、ピーナッツ、揚げエシャロットを重ね、甘酸っぱいヌクマムだれをかけます。
小さな型で焼く米粉生地は、縁が黄金色にカリッとし、中はやわらか。ひとつずつ小エビをのせます。熱いうちに、青ねぎ油、レタス、からし菜、ハーブ、青パパイヤとにんじんのせん切り、包んでつける nước chấm と一緒にどうぞ。
ブンタウ風のこの鍋は、エイをパイナップル、トマト、酸味のあるタケノコのスープで煮ます。米麺、空心菜、タロイモの茎、香草と一緒にどうぞ。魚は少量ずつ加え、厚い部分まで十分に火を通します。
