Piatti nazionali vietnamiti

Bánh tráng trộn — insalata di carta di riso mista di Saigon

Taglia a strisce i fogli asciutti di carta di riso vietnamita e mescolali con mango verde aspro, rau răm, gamberetti essiccati tostati, uova di quaglia sode, arachidi e un condimento vivace al lime e peperoncino. Lascia riposare solo finché diventa morbida e tenace, poi servi subito.

Piatti nazionali vietnamiti
Condividi
Bánh tráng trộn in una ciotola, con strisce di carta di riso, mango verde, rau răm, gamberetti essiccati, uova di quaglia sode, arachidi e scalogno fritto.
Insalata vietnamita di carta di riso in stile Saigon con mango aspro, erbe e guarnizioni croccanti.
Resa 4 porzioni
Cottura 10 min
Tempo passivo 5 min
Tempo totale 35 min
Calorie circa 270 kcal a porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Bánh tráng trộn — insalata di carta di riso mista di Saigon

Bánh tráng trộn è uno spuntino di strada del Vietnam meridionale associato a Saigon. I fogli asciutti di carta di riso vengono tagliati e mescolati con ingredienti acidi, sapidi, piccanti e croccanti. Le versioni cambiano: alcuni aggiungono manzo o calamaro essiccati, altri modificano condimento e guarnizioni. Questa segue gli ingredienti della lista: mango verde, rau răm, uova di quaglia, gamberetti essiccati, arachidi e sale al peperoncino. È una formula pratica da casa, non una ricetta unica e canonica.

Non ammollare i fogli come per gli involtini freschi. Lime e mango apportano l’umidità necessaria ad ammorbidirli dopo averli conditi. Aggiungi il condimento gradualmente e lascia riposare solo pochi minuti: troppo liquido o una lunga attesa rendono l’insalata molle. Il rau răm ha una nota erbacea e pepata; arachidi e scalogno fritto danno croccantezza.

Usa gamberetti essiccati cotti e confezionati e fai bollire le uova finché albume e tuorlo sono sodi. Tieni gli ingredienti al fresco, usa utensili puliti e mescola poco prima di mangiare. Una volta condita, la carta continua ad assorbire umidità e l’insalata non si conserva bene.

Pratico

Pratico

  • ConsigliTaglia i fogli asciutti con forbici pulite; ammollarli li rende gommosi. Scegli un mango verde sodo e aspro, poi taglialo a julienne. Inizia con tre quarti del condimento e regola dopo aver mescolato. Lascia riposare 3–5 minuti, solo finché le strisce diventano morbide e tenaci. Incorpora delicatamente le uova alla fine per non romperle.
Ingredienti

Ingredienti

Insalata

  • 80 g di fogli vietnamiti di carta di riso
  • 200 g di mango verde sodo, sbucciato e tagliato a julienne
  • 40 g di gamberetti essiccati cotti e commestibili
  • 8 uova di quaglia
  • 30 g di arachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
  • 20 g di foglie di rau răm (coriandolo vietnamita), affettate
  • 20 g di scalogno fritto

Condimento lime e peperoncino

  • 30 ml di succo fresco di lime
  • 20 ml di salsa di pesce
  • 10 g di zucchero semolato
  • 10 ml di olio al peperoncino delicato
  • 5 g d’aglio grattugiato finemente
  • 3 g di sale vietnamita al peperoncino e gamberetti (muối tôm)
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Metti le uova di quaglia in un pentolino e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, sobbolle per 4 minuti, poi raffreddale subito in acqua fredda. Sguscia con le mani pulite.

  2. Scalda una padella asciutta a fuoco medio. Tosta i gamberetti già cotti per 1–2 minuti, finché sono profumati e ben caldi; trasferiscili su un piatto pulito.

  3. Sbatti succo di lime, salsa di pesce, zucchero, olio al peperoncino, aglio e sale ai gamberetti finché lo zucchero si scioglie.

  4. Impila i fogli asciutti e tagliali a striscioline con forbici pulite. Non ammollarli.

  5. In una ciotola capiente unisci carta di riso, mango, rau răm, gamberetti, la maggior parte delle arachidi e dello scalogno.

  6. Versa circa tre quarti del condimento e mescola continuamente per 1–2 minuti. Aggiungi il resto solo se le strisce sono ancora rigide.

  7. Lascia riposare 3–5 minuti, finché la carta diventa morbida e tenace. Assaggia, regola con poco lime o olio piccante e incorpora delicatamente le uova sgusciate.

  8. Dividi in quattro ciotole e completa con arachidi e scalogno rimasti. Servi subito; non conservare avanzi già conditi.

Pratico

Pratico

Note pratiche

Se la confezione indica gamberetti crudi o da cuocere, segui le istruzioni e cuocili completamente. La muối tôm cambia per salinità e piccantezza: inizia dalla quantità indicata. Mantieni la carta asciutta fino al momento di mescolare.

Problemi comuni

La carta resta fragile: mescola ancora un minuto e aggiungi condimento poco per volta. L’insalata è molle: troppo condimento o riposo eccessivo. È troppo salata: aggiungi mango e lime, non altro sale ai gamberetti. Il mango è molto aspro: aggiungi poco zucchero al condimento. Le uova si rompono: uniscile per ultime con un cucchiaio largo.

Domande frequenti

Devo ammollare la carta di riso? No. Tagliala asciutta; mango e condimento la ammorbidiscono dopo aver mescolato.

Valori nutrizionali per porzione

Circa 270 kcal; 31 g carboidrati; 13 g proteine; 11 g grassi; 3 g fibre; 900 mg sodio. Marche e condimenti possono modificare sensibilmente la stima.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • PorzioneCirca
  • Energia270 kcal
  • carboidrati31 g
  • proteine13 g
  • grassi11 g
  • fibre3 g
  • sodio900 mg
Allergeni e sicurezza

Allergeni e sicurezza

Contiene crostacei (gamberetti), arachidi, pesce (salsa di pesce) e uova. Controlla le etichette della carta di riso e dei condimenti. Usa gamberetti essiccati cotti; cuoci le uova finché albume e tuorlo sono sodi, raffreddale rapidamente e sgusciale con mani pulite. Tieni gli ingredienti refrigerati. Mescola prima di servire e getta gli avanzi conditi. Non lasciare gli ingredienti deperibili a temperatura ambiente per più di 2 ore, o 1 ora se la temperatura supera i 32°C.

Servila ancora tenace

Servila ancora tenace

  • Porta a tavola lime e olio al peperoncino extra.
  • Mescola solo la quantità da mangiare subito.
Piatti nazionali vietnamiti

Piatti nazionali vietnamiti

Vedi la ricetta → →
Ciotola vietnamita di vermicelli di riso con manzo alla citronella, erbe, verdure, arachidi e scalogno fritto. (close three-quarter overhead view, bowl fully visible).
Piatti nazionali vietnamiti

Bún bò Nam Bộ — ciotola asciutta di vermicelli di riso con manzo ed erbe

Servi vermicelli di riso freddi con manzo alla citronella e aglio, verdure fresche, erbe, arachidi e scalogno fritto. Un condimento agrodolce a base di salsa di pesce lega il tutto. La carne viene rosolata in bistecche intere per controllare la temperatura, poi riposa e viene tagliata sottile.

Vedi la ricetta → →
Piccole tortine vietnamite di riso e cocco con gamberi, erbe, foglie e nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Piatti nazionali vietnamiti

Bánh khọt Vũng Tàu — tortine vietnamite di riso croccanti con gamberi

Queste piccole tortine cotte in uno stampo hanno bordi dorati e croccanti e un cuore morbido; ognuna è guarnita con un gambero intero. Servile calde con olio al cipollotto, lattuga, foglie di senape, erbe, papaya verde e carota grattugiate, e nước chấm per avvolgerle e intingerle.

Vedi la ricetta → →
Hotpot vietnamita agrodolce di razza con pomodoro, ananas, germogli di bambù in salamoia, verdure e vermicelli di riso. Vista ravvicinata a tre quarti.
Piatti nazionali vietnamiti

Lẩu cá đuối Vũng Tàu — hot pot acidulo di razza con bambù e bún

Questo hot pot di Vũng Tàu abbina la razza a un brodo acidulo di ananas, pomodoro e germogli di bambù fermentati. Servilo bollente con bún, spinaci d’acqua, gambi di taro teneri ed erbe fresche. Cuoci il pesce in piccole quantità nel brodo e verifica che i pezzi più spessi raggiungano una temperatura sicura.

Vedi la ricetta → →