Vietnamská národní jídla

Bánh tráng trộn — saigonský míchaný salát z rýžového papíru

Suché pláty vietnamského rýžového papíru nastříhejte na proužky a promíchejte s nakyslým zeleným mangem, rau răm, opečenými sušenými krevetami, vařenými křepelčími vejci, arašídy a svěží limetovo-chilli zálivkou. Nechte krátce změknout a hned podávejte.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Bánh tráng trộn v misce s proužky rýžového papíru, zeleným mangem, rau răm, sušenými krevetami, vařenými křepelčími vejci, arašídy a smaženou šalotkou.
Vietnamský salát z rýžového papíru po saigonsku s nakyslým mangem, bylinkami a křupavými přísadami.
Počet porcí 4
Vaření 10 min
Pasivní čas 5 min
Celkem 35 min
Kalorie přibližně 270 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Bánh tráng trộn — saigonský míchaný salát z rýžového papíru

Bánh tráng trộn je pouliční svačina z jižního Vietnamu spojovaná se Saigonem. Suchý rýžový papír se nastříhá na proužky a míchá se s kyselými, slanými, pálivými a křupavými surovinami. Prodejci složení obměňují; mohou přidat sušené hovězí nebo oliheň a mění se i zálivka. Tato verze zachovává suroviny z pořadníku: zelené mango, rau răm, křepelčí vejce, sušené krevety, arašídy a chilli sůl. Jde o praktickou domácí variantu, nikoli jediný závazný recept.

Papír nenamáčejte jako obaly na čerstvé závitky. Limeta a mango dodají dost vlhkosti, aby proužky po promíchání změkly. Zálivku přidávejte postupně a nechte salát stát jen několik minut; příliš mnoho tekutiny nebo dlouhé čekání ho rozmělní. Rau răm přináší pepřovou bylinnou chuť, arašídy a smažená šalotka křupavost.

Použijte balené vařené sušené krevety určené ke konzumaci a křepelčí vejce uvařte, aby bílek i žloutek ztuhly. Suroviny uchovávejte v chladu, pracujte s čistým náčiním a salát promíchejte těsně před jídlem. Po dochucení papír dál nasává vlhkost, takže se hotový salát špatně uchovává.

Praktické informace

Praktické informace

  • TipySuché pláty stříhejte čistými nůžkami; namočením by zlepovatěly. Vyberte pevné, nakyslé zelené mango a nakrájejte ho na tenké nudličky. Nejprve přidejte tři čtvrtiny zálivky a pak dolaďte. Nechte 3–5 minut změknout, jen do pružné žvýkavé struktury. Vejce opatrně vmíchejte až nakonec.
Suroviny

Suroviny

Salát

  • 80 g vietnamských plátů rýžového papíru
  • 200 g pevného zeleného manga, oloupaného a nakrájeného na nudličky
  • 40 g vařených jedlých sušených krevet
  • 8 křepelčích vajec
  • 30 g nesolených pražených arašídů, nahrubo rozdrcených
  • 20 g listů rau răm (vietnamského koriandru), nakrájených
  • 20 g smažené šalotky

Limetovo-chilli dochucení

  • 30 ml čerstvé limetové šťávy
  • 20 ml rybí omáčky
  • 10 g cukru
  • 10 ml jemného chilli oleje
  • 5 g najemno nastrouhaného česneku
  • 3 g vietnamské krevetové chilli soli (muối tôm)
Postup

Postup

Postup

  1. Vložte křepelčí vejce do malého rendlíku a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, vařte mírně 4 minuty, ihned zchlaďte ve studené vodě a čistýma rukama oloupejte.

  2. Rozehřejte suchou pánev na středním ohni. Vařené sušené krevety opékejte 1–2 minuty, až zavoní a prohřejí se; přendejte je na čistý talíř.

  3. Metličkou smíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku, cukr, chilli olej, česnek a krevetovou chilli sůl, až se cukr rozpustí.

  4. Suché pláty naskládejte na sebe a čistými nůžkami nastříhejte na úzké proužky. Nenamáčejte je.

  5. Ve velké míse smíchejte proužky, mango, rau răm, krevety a většinu arašídů a šalotky.

  6. Přilijte asi tři čtvrtiny dochucení a 1–2 minuty nepřetržitě míchejte. Zbytek přidejte, jen pokud jsou proužky stále tuhé.

  7. Nechte 3–5 minut stát, až papír změkne a bude pružný. Ochutnejte, případně přidejte trochu limety nebo chilli oleje a jemně vmíchejte oloupaná vejce.

  8. Rozdělte do čtyř misek a posypte zbytkem arašídů a šalotky. Ihned podávejte; dochucené zbytky neuchovávejte.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Pokud obal uvádí, že jsou krevety syrové nebo vyžadují tepelnou úpravu, dodržte pokyny a důkladně je uvařte. Muối tôm se liší slaností a pálivostí, proto začněte uvedeným množstvím. Papír nechte suchý až do míchání.

Když se něco nedaří

Papír je stále křehký: míchejte ještě minutu a přidávejte zálivku po lžičkách. Salát je rozměklý: je v něm příliš mnoho zálivky nebo dlouho stál. Je moc slaný: přidejte mango a limetu, ne další krevetovou sůl. Mango je příliš kyselé: vmíchejte do zálivky trochu cukru. Vejce se rozpadají: přidejte je až nakonec širokou lžící.

Častá otázka

Má se rýžový papír předem namočit? Ne. Nakrájejte ho suchý; mango a zálivka ho změkčí během krátkého odležení.

Výživa na porci

Přibližně 270 kcal; 31 g sacharidů; 13 g bílkovin; 11 g tuku; 3 g vlákniny; 900 mg sodíku. Výsledek se liší podle výrobků a koření.

Výživa na porci

Výživa na porci

  • PorcePřibližně
  • Energie270 kcal
  • sacharidů31 g
  • bílkovin13 g
  • tuku11 g
  • vlákniny3 g
  • sodíku900 mg
Alergeny a bezpečnost

Alergeny a bezpečnost

Obsahuje korýše (krevety), arašídy, ryby (rybí omáčka) a vejce. Zkontrolujte etikety papíru a dochucovadel. Použijte vařené sušené krevety; vejce uvařte, aby bílek i žloutek ztuhly, rychle zchlaďte a loupejte čistýma rukama. Suroviny uchovávejte v chladu. Míchejte před podáváním a dochucené zbytky vyhoďte. Suroviny podléhající zkáze nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, při teplotě nad 32°C nejvýše 1 hodinu.

Podávejte, dokud je salát pružný

Podávejte, dokud je salát pružný

  • Na stůl dejte další limetu a chilli olej.
  • Namíchejte jen množství, které se hned sní.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Vietnamská miska rýžových nudlí s hovězím a citronovou trávou, bylinkami, zeleninou, arašídy a smaženou šalotkou. (close three-quarter overhead view, bowl fully visible).
Vietnamská národní jídla

Bún bò Nam Bộ — vietnamská rýžová miska s hovězím a bylinkami

Podávejte vychlazené rýžové nudle s hovězím provoněným citronovou trávou a česnekem, křupavou zeleninou, bylinkami, arašídy, smaženou šalotkou a sladkokyselou rybí zálivkou.

Zobrazit recept → →
Vietnamské malé rýžovo-kokosové placičky s krevetami, bylinkami, listy a nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Vietnamská národní jídla

Bánh khọt Vũng Tàu — křupavé vietnamské rýžové placičky s krevetami

Tyto malé placičky se pečou v jednotlivých důlcích: okraje jsou zlatavé a křupavé, střed měkký, a každou zdobí celá kreveta. Podávejte je horké s olejem s jarní cibulkou, salátem, hořčičnými listy, bylinkami, strouhanou zelenou papájou a mrkví a s omáčkou nước chấm na balení a namáčení.

Zobrazit recept → →
Vietnamský nakyslý hot pot z rejnoka, rajčat, ananasu, kyselého bambusu, zeleniny a rýžových nudlí. Detailní pohled z úhlu.
Vietnamská národní jídla

Kyselý hot pot z rejnoka po vũngtàusku (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Tato verze z Vũng Tàu vaří rejnoka v nakyslém vývaru s ananasem, rajčaty a nakládanými kyselými bambusovými výhonky. Podávejte s rýžovými nudlemi bún, vodním špenátem, stonky taro a čerstvými bylinkami. Rybu vařte po menších dávkách a zkontrolujte nejtlustší kus.

Zobrazit recept → →