Preparate naționale vietnameze

Bánh tráng trộn — salată saigoneză cu foi de orez amestecate

Taie foile uscate de hârtie de orez vietnameză în fâșii, apoi amestecă-le cu mango verde acrișor, rau răm, creveți uscați rumeniți, ouă de prepeliță fierte, alune și un dressing proaspăt de lime și chili. Lasă-le puțin să devină moi și elastice, apoi servește imediat.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bánh tráng trộn într-un bol, cu fâșii de hârtie de orez, mango verde, rau răm, creveți uscați, ouă de prepeliță fierte, arahide și șalotă prăjită.
Salată vietnameză cu hârtie de orez în stil saigonez, cu mango acrișor, verdețuri și adaosuri crocante.
Porții 4
Gătire 10 min
Timp pasiv 5 min
Total 35 min
Calorii aproximativ 270 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh tráng trộn — salată saigoneză cu foi de orez amestecate

Bánh tráng trộn este o gustare stradală din sudul Vietnamului, asociată cu Saigon. Foile uscate de hârtie de orez sunt tăiate fâșii și amestecate cu ingrediente acre, sărate, picante și crocante. Vânzătorii schimbă combinația; unele versiuni includ vită uscată sau calamar, iar sosul variază. Această variantă păstrează ingredientele din clasament: mango verde, rau răm, ouă de prepeliță, creveți uscați, arahide și sare cu chili. Este o versiune practică pentru acasă, nu o formulă unică.

Nu înmuia foile ca pe cele pentru rulouri proaspete. Lime-ul și mango-ul oferă destulă umezeală pentru a le înmuia după amestecare. Adaugă dressingul treptat și lasă salata doar câteva minute; prea mult lichid sau așteptarea îndelungată o înmoaie excesiv. Rau răm are o aromă ierboasă și piperată, iar arahidele și ceapa prăjită adaugă textură crocantă.

Folosește creveți uscați gătiți, ambalați și destinați consumului, iar ouăle de prepeliță fierbe-le până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Păstrează ingredientele la rece, folosește ustensile curate și amestecă salata înainte de masă. După asezonare, hârtia de orez continuă să absoarbă umezeala, deci resturile nu se păstrează bine.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităTaie foile uscate cu foarfecă curată; înmuierea le face lipicioase. Alege mango verde ferm și acrișor și taie-l julien. Începe cu trei sferturi din dressing, apoi ajustează. Lasă 3–5 minute, doar până când fâșiile devin moi și elastice. Încorporează ouăle cu grijă la final.
Ingrediente

Ingrediente

Salată

  • 80 g foi vietnameze de hârtie de orez
  • 200 g mango verde ferm, curățat și tăiat julien
  • 40 g creveți uscați gătiți, comestibili
  • 8 ouă de prepeliță
  • 30 g arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier
  • 20 g frunze de rau răm (coriandru vietnamez), feliate
  • 20 g ceapă eșalotă prăjită

Asezonare cu lime și chili

  • 30 ml suc proaspăt de lime
  • 20 ml sos de pește
  • 10 g zahăr
  • 10 ml ulei de chili blând
  • 5 g usturoi ras fin
  • 3 g sare vietnameză de creveți cu chili (muối tôm)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pune ouăle de prepeliță într-o cratiță mică și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere și fierbe ușor 4 minute. Răcește-le imediat în apă rece și curăță-le cu mâinile curate.

  2. Încinge o tigaie uscată la foc mediu. Rumenește creveții uscați gătiți 1–2 minute, până devin aromați și fierbinți; mută-i pe o farfurie curată.

  3. Amestecă sucul de lime, sosul de pește, zahărul, uleiul de chili, usturoiul și sarea de creveți până se dizolvă zahărul.

  4. Suprapune foile uscate și taie-le în fâșii înguste cu o foarfecă curată. Nu le înmuia.

  5. Într-un bol mare, combină fâșiile, mango-ul, rau răm, creveții și cea mai mare parte din arahide și șalotă.

  6. Toarnă aproximativ trei sferturi din asezonare și amestecă neîntrerupt 1–2 minute. Adaugă restul numai dacă fâșiile sunt încă rigide.

  7. Lasă 3–5 minute până când hârtia devine moale și elastică. Gustă, ajustează cu puțin lime sau ulei de chili și încorporează delicat ouăle curățate.

  8. Împarte în patru boluri și presară restul de arahide și șalotă. Servește imediat; nu păstra resturi deja asezonate.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Dacă ambalajul indică faptul că creveții sunt cruzi sau trebuie gătiți, urmează instrucțiunile și gătește-i complet. Muối tôm diferă ca salinitate și iuțeală, așa că începe cu cantitatea indicată. Păstrează foile uscate până la amestecare.

Depanare

Hârtia rămâne tare: amestecă încă un minut și adaugă dressingul câte o linguriță. Salata devine moale: ai pus prea mult dressing sau ai lăsat-o prea mult. Este prea sărată: adaugă mango și lime, nu sare de creveți. Mango-ul este prea acru: adaugă puțin zahăr în dressing. Ouăle se rup: încorporează-le la final cu o lingură lată.

Întrebare frecventă

Trebuie înmuiată hârtia de orez? Nu. Taie-o uscată; mango-ul și dressingul o înmoaie după amestecare.

Valori nutritive per porție

Aproximativ 270 kcal; 31 g carbohidrați; 13 g proteine; 11 g grăsimi; 3 g fibre; 900 mg sodiu. Produsele și condimentele pot schimba considerabil estimarea.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieAproximativ
  • Energie270 kcal
  • carbohidrați31 g
  • proteine13 g
  • grăsimi11 g
  • fibre3 g
  • sodiu900 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Conține crustacee (creveți), arahide, pește (sos de pește) și ou. Verifică etichetele hârtiei și condimentelor. Folosește creveți uscați gătiți; fierbe ouăle până când albușul și gălbenușul sunt ferme, răcește-le rapid și curăță-le cu mâinile curate. Păstrează ingredientele la rece. Amestecă înainte de servire și aruncă resturile asezonate. Nu lăsa ingredientele perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau 1 oră dacă temperatura depășește 32°C.

Servește cât este elastică

Servește cât este elastică

  • Pune lime și ulei de chili suplimentare pe masă.
  • Amestecă doar cantitatea care se mănâncă imediat.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bol vietnamez cu tăiței de orez, vită cu lemongrass, verdețuri, legume, arahide și șalotă prăjită. (close three-quarter overhead view, bowl fully visible).
Preparate naționale vietnameze

Bún bò Nam Bộ — bol vietnamez cu tăiței de orez, vită și verdețuri

Servește tăiței de orez reci cu vită aromată cu lemongrass și usturoi, legume crocante, verdețuri proaspete, arahide, șalotă prăjită și un sos dulce-acrișor de pește.

Vezi rețeta → →
Mini turtițe vietnameze din orez și cocos cu creveți, verdețuri, frunze și nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Preparate naționale vietnameze

Bánh khọt Vũng Tàu — mini turtițe vietnameze crocante din orez, cu creveți

Aceste turtițe mici se coc în forme individuale: au margini aurii și crocante și un mijloc fraged, iar fiecare este acoperită cu un crevete întreg. Servește-le calde cu ulei cu ceapă verde, salată verde, frunze de muștar, verdețuri, papaya verde și morcov rase și nước chấm pentru a le înveli și înmuia.

Vezi rețeta → →
Hotpot vietnamez acrișor cu pisică de mare, roșii, ananas, bambus murat, verdețuri și tăiței de orez. Cadru apropiat din unghi.
Preparate naționale vietnameze

Hotpot acrișor cu pisică de mare, în stil Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

În această variantă din Vũng Tàu, pisica de mare fierbe într-o supă acrișoară cu ananas, roșii și muguri de bambus murați. Se servește cu tăiței de orez bún, spanac de apă, tulpini de taro și ierburi proaspete. Gătește peștele în tranșe mici și verifică bucata cea mai groasă.

Vezi rețeta → →