Bánh phu thê Huế — Mungbohnenküchlein in Kokosblattschachteln

Spüle die Mungbohnen ab, bedecke sie reichlich mit Wasser und weiche sie 2 Stunden ein; bei warmer Raumtemperatur stellst du sie zum Einweichen in den Kühlschrank. Gieße sie ab. Die Einweichzeit ist Ruhezeit.

Dämpfe die abgetropften Bohnen in einer abgedeckten hitzebeständigen Schüssel über leicht siedendem Wasser 20–25 Minuten, bis sie sehr weich sind. Zerdrücke sie fast glatt und gib sie mit Zucker und 1 g Salz in eine kleine Pfanne. Koche die Masse bei niedriger Hitze unter Rühren 8–10 Minuten, bis sie zusammenhält und nicht mehr feucht aussieht. Lasse sie 15 Minuten abkühlen und forme daraus acht kleine Füllungen.

Wasche die lebensmittelechten Kokosblattstreifen und falte daraus acht quadratische Schachteln mit etwa 5 cm Breite samt passenden Deckeln. Lasse sie beim Füllen offen. Wenn du keine geeigneten Blätter findest, kannst du hitzebeständige Silikonförmchen verwenden; sie verleihen aber weder das Blattaroma noch die typische Huếer Präsentation.

Verrühre Tapiokastärke, 35 g Zucker, 1 g Salz und Wasser in einem kleinen Topf glatt. Rühre die Kokosstreifen ein. Erhitze die Masse bei niedriger Hitze und ständigem Rühren 3–5 Minuten, bis sie eindickt, teilweise durchsichtig wird und langsam vom Pfannenwender läuft. Koche sie nicht zu einem festen Teig.

Gib eine dünne Schicht der warmen Tapiokamasse in jede Blattschachtel. Setze eine Mungbohnenfüllung in die Mitte und bedecke sie mit einer weiteren Schicht, sodass die gelbe Mitte an den Seiten sichtbar bleibt. Lasse oben etwas Platz und setze die Deckel noch nicht auf.

Stelle die Schachteln mit etwas Abstand in den Dämpfer. Wickle ein sauberes Küchentuch um den Deckel, damit Kondenswasser nicht auf das Gebäck tropft, und dämpfe es über stetig kochendem Wasser 10–12 Minuten. Die Hülle sollte klar und glänzend werden, ohne trübe, mehlige Stellen. Nimm die Schachteln vorsichtig heraus und lasse sie 15 Minuten abkühlen, bevor du die Blattdeckel aufsetzt.