Bánh phu thê Huế — kue kacang hijau dalam kotak daun kelapa

Bilas kacang hijau, rendam dengan banyak air selama 2 jam; bila ruangan panas, rendam di kulkas. Tiriskan. Waktu merendam termasuk waktu pasif.

Kukus kacang yang sudah ditiriskan dalam mangkuk tahan panas bertutup di atas air mendidih perlahan selama 20–25 menit, sampai sangat lunak dan mudah dihancurkan. Tumbuk hampir halus, pindahkan ke wajan kecil, lalu tambahkan gula dan 1 g garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk selama 8–10 menit sampai pasta dapat menahan bentuk dan tidak tampak basah. Dinginkan 15 menit, lalu bagi menjadi delapan bagian kecil.

Cuci potongan daun kelapa yang aman untuk makanan, lalu lipat menjadi delapan kotak persegi selebar sekitar 5 cm beserta tutupnya. Biarkan terbuka saat diisi. Jika tidak ada daun yang layak untuk makanan, gunakan cetakan silikon kecil tahan panas, tetapi jangan menyebut aroma atau penyajian daun.

Di panci kecil, aduk pati tapioka, 35 g gula, 1 g garam, dan air sampai licin. Masukkan irisan kelapa. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 3–5 menit, sampai mengental, sebagian menjadi bening, dan jatuh perlahan dari spatula seperti pita. Jangan masak sampai menjadi adonan keras.

Sendokkan lapisan tipis campuran tapioka hangat ke setiap kotak daun. Taruh satu bagian isi kacang hijau di tengah lalu tutup dengan lapisan lain, biarkan isi kuning terlihat dari sisi kotak. Sisakan sedikit ruang di bagian atas dan jangan pasang tutupnya dulu.

Susun kotak-kotak di kukusan dengan jarak. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih untuk menahan embun, lalu kukus di atas air yang terus mendidih selama 10–12 menit. Kulit harus bening dan mengilap tanpa bagian putih bertepung. Angkat dengan hati-hati dan dinginkan 15 menit sebelum memasang tutup daun.