Bánh phu thê Huế — bolinhos de feijão-mungo em caixinhas de folha de coco

Lave o feijão-mungo, cubra com bastante água e deixe de molho por 2 horas; se o ambiente estiver quente, deixe-o de molho na geladeira. Escorra. O tempo de molho é passivo.

Cozinhe o feijão escorrido no vapor, em uma tigela tampada resistente ao calor sobre água em fervura branda, por 20–25 minutos, até ficar bem macio e fácil de amassar. Amasse quase até ficar liso, transfira para uma frigideira pequena e junte o açúcar e 1 g de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 8–10 minutos, até a pasta manter um montinho e não parecer úmida. Deixe esfriar por 15 minutos e divida em oito centros pequenos.

Lave as folhas de coco próprias para alimentos e dobre-as em oito caixinhas quadradas de cerca de 5 cm, com tampas correspondentes. Mantenha-as abertas enquanto recheia. Se não encontrar folhas adequadas, use forminhas pequenas de silicone resistentes ao calor, mas não atribua a elas o aroma ou a apresentação das folhas.

Em uma panela pequena, misture com um fouet a fécula de tapioca, 35 g de açúcar, 1 g de sal e a água até ficar homogêneo. Junte o coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 3–5 minutos, até engrossar, ficar parcialmente translúcida e escorrer da espátula em uma fita lenta. Não cozinhe até virar uma massa firme.

Coloque uma camada fina da mistura morna de tapioca em cada caixinha. Ponha um centro de feijão-mungo no meio e cubra com outra camada, deixando o recheio amarelo visível pelas laterais. Deixe um pequeno espaço no alto e não coloque as tampas ainda.

Arrume as caixinhas no vapor sem apertá-las. Envolva a tampa com um pano limpo para segurar a condensação e cozinhe sobre água em fervura constante por 10–12 minutos. A cobertura deve ficar transparente e brilhante, sem pontos opacos e farinhentos. Retire com cuidado e deixe esfriar por 15 minutos antes de colocar as tampas de folha.