Cuy — ganzes gegrilltes Meerschweinchen aus Nariño

Rohes Cuy kühl halten Bis zur Würzung bei höchstens 4 °C im Kühlschrank lagern, in einer dichten Schale auf einem unteren Fach und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Hände waschen und eigenes Brett sowie eigene Utensilien verwenden. Rohes Fleisch nicht abspülen, da Spritzer Flüssigkeit verteilen können. Bitten Sie den Lieferanten, die Bauchhöhle zu reinigen und das Tier küchenfertig zu liefern.

Die abgemessene Marinade mischen Knoblauch, Frühlingszwiebel, Zitronensaft, 10 ml Öl, Salz, Pfeffer und optionale Gewürze verrühren. Die übrigen 10 ml sauberes Öl zum Bestreichen zurücklegen, bevor es rohes Fleisch berührt. Das Cuy mit Einmaltüchern trocken tupfen, außen und in der gereinigten Höhlung würzen und abgedeckt in eine nicht reaktive Schale legen.

Im Kühlschrank marinieren 6–12 Stunden gekühlt marinieren und, falls möglich, einmal wenden. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Zitrone würzt, macht rohes Fleisch aber nicht sicher. Für eine kürzere Variante mindestens 30 Minuten gekühlt marinieren; das Aroma bleibt dann milder.

Den Holzkohlegrill vorbereiten Ein stabiles Bett mittlerer Glut und einen sicheren Spieß oder Rost für das ganze Tier vorbereiten. Eine kühlere Zone für aufflammendes Fett freihalten. Erst grillen, wenn offene Flammen abgeklungen sind; starke direkte Flammen können die Oberfläche verkohlen, bevor dicke Stellen gar sind. Das Tier auf dem Spieß fest sichern und prüfen, dass es ohne Verrutschen rotiert.

Langsam grillen und häufig wenden Das Cuy über die Glut oder auf den Rost legen und häufig wenden, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen; am Drehspieß kann es kontinuierlich rotieren. Nach etwa 60 Minuten erstmals prüfen. Ein Tier von 1 kg braucht oft 75–100 Minuten, doch Feuer und Form verändern die Dauer. Mit dem zurückgelegten sauberen Öl und den Zwiebelblättern bestreichen. Rohe Marinade, die das Fleisch berührt hat, nicht verwenden, außer sie wurde vollständig aufgekocht; sonst wegschütten. Bei zu schneller Bräunung weiter von der Glut entfernen.

An mehreren Stellen die Temperatur prüfen Mit einem sauberen Thermometer mehrere dicke Fleischstellen messen, ohne den Knochen zu berühren, darunter Schulter und Keule. Als vorsichtige Haushaltsvorgabe alle dicken Stellen auf mindestens 74 °C erhitzen. Es wurde kein spezieller Verbraucher-Temperaturstandard für Cuy gefunden; dies ist eine vorsichtige Rezeptkontrolle und keine artspezifische Rechtsnorm. Liegt ein Messpunkt darunter, weitergrillen und erneut messen. Farbe und knusprige Haut belegen keine sichere Garung.

Ruhen lassen und Reste sicher lagern Auf eine saubere Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit sauberem Besteck portionieren. Kartoffeln oder Mote passen als regionale Beilagen, sind aber nicht in die Portionszahl eingerechnet. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.