Sancocho de gallina criolla aus San Sebastián de Buenavista (Magdalena, Kolumbien)

Reis separat kochen Waschen Sie den Reis, bis das Wasser fast klar bleibt. Kochen Sie ihn in einem kleinen Topf nach Packungsangabe, decken Sie ihn ab und halten Sie ihn warm. Wenn Sie ihn vorbereiten, füllen Sie ihn sofort in einen flachen Behälter und stellen ihn kalt; halten Sie ihn vom rohen Huhn getrennt.

Hogao zubereiten Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinein und garen Sie alles unter Rühren 4–5 Minuten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie Tomaten, Kreuzkümmel und etwa ein Drittel des Salzes hinzu. Lassen Sie die Mischung 12–15 Minuten sanft köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Wenn Sie möchten, stellen Sie etwa 2 Esslöffel für den Tisch beiseite; den Rest geben Sie in den ofenfesten Topf.

Das Huhn im Ofen angaren Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Geben Sie Hühnerstücke und kaltes Wasser zum Hogao in den Topf und fügen Sie einen weiteren Teil des Salzes hinzu. Erhitzen Sie alles auf dem Herd bis kurz vor ein sanftes Köcheln und schöpfen Sie den Schaum ab. Verschließen Sie den Topf mit dem Deckel und stellen Sie ihn in den Ofen. Garen Sie das Huhn etwa 2 Stunden, bevor Sie erstmals die Zartheit prüfen. Ein älteres Huhn braucht möglicherweise 2 bis 2½ Stunden oder länger. Die Gelenke sollten sich lockern und das Fleisch nachgeben. Messen Sie die dicksten Stücke mit einem sauberen Thermometer: Sie müssen mindestens 74 °C erreichen. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände, Geräte und Arbeitsflächen.

Mais und Kochbanane hinzufügen Wenn das Huhn fast zart ist, geben Sie Mais und grüne Kochbanane dazu. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für etwa 20 Minuten zurück in den Ofen. Die Kochbanane sollte weich werden, aber ihre Form behalten; der Mais muss vollständig heiß sein.

Maniok und Kartoffeln hinzufügen Rühren Sie Maniok und Kartoffeln ein und garen Sie alles zugedeckt weitere 25–35 Minuten. Ein Messer sollte leicht in die Wurzeln gleiten, ohne dass deren Ränder zerfallen. Wenn das Huhn vor dem Gemüse fertig ist, lassen Sie es zugedeckt in der Brühe, bis das Gemüse gar ist. Probieren Sie die Brühe und geben Sie das restliche Salz nach und nach hinzu.

Fertigstellen und servieren Rühren Sie den gehackten Koriander in den letzten 5 Minuten ein. Prüfen Sie, dass die Brühe sehr heiß ist, und messen Sie ein herausgenommenes Hühnerstück erneut. Geben Sie pro Schale eine Portion Huhn, Mais und Gemüse hinein und schöpfen Sie reichlich Brühe darüber. Servieren Sie den weißen Reis separat, damit sich alle nach Wunsch bedienen können; das zurückgestellte Hogao kann ebenfalls dazu gereicht werden.