산 세바스티안 데 부에나비스타식 갈리나 크리오야 산코초 (콜롬비아 막달레나)

밥을 따로 짓습니다 쌀을 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 작은 냄비에서 포장지 지침에 따라 밥을 짓고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다. 미리 지었다면 얕은 용기에 바로 옮겨 냉장하고 생닭과 분리해 두세요.

호가오를 만듭니다 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 데웁니다. 파와 마늘을 넣고 갈색이 나지 않도록 저으며 4~5분 부드럽게 볶습니다. 토마토, 쿠민, 소금의 약 3분의 1을 넣습니다. 가끔 저으며 12~15분 뭉근히 익혀 토마토가 풀어지고 걸쭉한 소스가 되게 합니다. 원하면 식탁에 낼 약 2큰술을 덜어 두고 나머지는 오븐용 냄비에 넣습니다.

오븐에서 닭을 익히기 시작합니다 오븐을 160°C로 예열합니다. 호가오가 든 냄비에 닭고기와 찬물, 소금 일부를 넣습니다. 가스레인지에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데우며 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 단단히 덮고 오븐으로 옮깁니다. 약 2시간 익힌 뒤 처음으로 부드러운 정도를 확인하세요. 다 자란 암탉은 2~2시간 30분 이상 걸릴 수 있습니다. 관절이 느슨해지고 살이 부드러워져야 합니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부위를 재어 최소 74°C에 도달했는지 확인하세요. 생가금류를 만진 뒤에는 손과 도구, 조리대를 씻습니다.

옥수수와 풋플랜틴을 넣습니다 닭이 거의 부드러워지면 옥수수와 풋플랜틴을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 20분 더 오븐에서 익힙니다. 플랜틴은 형태를 유지하면서 부드러워지기 시작하고 옥수수는 속까지 뜨거워져야 합니다.

카사바와 감자를 넣습니다 카사바와 감자를 섞어 넣고 뚜껑을 덮은 채 25~35분 더 익힙니다. 칼끝이 뿌리채소에 쉽게 들어가되 가장자리가 부서지지 않는지 확인합니다. 닭이 먼저 익었다면 채소가 익을 때까지 뚜껑을 덮어 국물 속에 둡니다. 국물 맛을 보고 남은 소금을 조금씩 더합니다.

마무리하고 담아냅니다 마지막 5분에 다진 고수를 넣습니다. 국물이 충분히 뜨거운지 확인하고 닭고기를 냄비에서 꺼냈었다면 다시 온도를 잽니다. 각 그릇에 닭고기, 옥수수와 채소를 담고 국물을 넉넉히 붓습니다. 백미는 따로 내어 기호에 따라 넣게 하고, 남겨 둔 호가오도 곁들입니다.