سانكوتشو الدجاج الكريولي من سان سيباستيان دي بوينافيستا (ماغدالينا، كولومبيا)

اطهِ الأرز منفصلاً اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اطهه في قدر صغير وفق تعليمات العبوة، ثم غطّه وأبقِه دافئاً. إذا أعددته مسبقاً، انقله فوراً إلى وعاء ضحل وبرّده في الثلاجة، واحفظه بعيداً عن الدجاج النيئ.

حضّر الهوغاو سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل الأخضر والثوم واطههما 4–5 دقائق مع التحريك حتى يطروا من دون أن يتحمرا. أضف الطماطم والكمون ونحو ثلث الملح. اطه الخليط بهدوء 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب بين حين وآخر، حتى تذبل الطماطم ويتكوّن صلص كثيف. احتفظ بنحو 2 ملعقة كبيرة للتقديم إن رغبت، وانقل الباقي إلى القدر الثقيل الصالح للفرن.

ابدأ طهي الدجاج في الفرن سخّن الفرن إلى 160°م. ضع قطع الدجاج والماء البارد في القدر مع الهوغاو وأضف جزءاً آخر من الملح. سخّن السائل على الموقد حتى يوشك على الغليان الهادئ، وأزل الرغوة. غطّ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن. اطهه نحو 2 ساعة قبل أول فحص للطراوة؛ وقد تحتاج الدجاجة البالغة إلى 2–2½ ساعة أو أكثر. ينبغي أن ترتخي المفاصل ويبدأ اللحم بالليونة. قِس أسمك القطع بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ 74°م على الأقل. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدواجن النيئة.

أضف الذرة والموز الأخضر عندما يوشك الدجاج على أن يطرى، أضف الذرة والموز الأخضر. أعد الغطاء وأدخل القدر إلى الفرن نحو 20 دقيقة. ينبغي أن يبدأ الموز بالليونة مع احتفاظه بشكله، وأن تسخن الذرة حتى الداخل.

أضف الكسافا والبطاطس أضف الكسافا والبطاطس واطه الخليط مغطى 25 إلى 35 دقيقة أخرى. اختبرها بطرف سكين: ينبغي أن ينفذ بسهولة في الجذور من دون أن تتفتت حوافها. إذا نضج الدجاج قبل الخضروات، اتركه مغطى في المرق حتى تكتمل. تذوق المرق وأضف بقية الملح تدريجياً.

أكمل التتبيل وقدّم أضف الكزبرة المفرومة في آخر 5 دقائق. تحقّق من أن المرق شديد السخونة، وأعد قياس حرارة قطعة دجاج إن أخرجتها من القدر. ضع حصة من الدجاج والذرة والخضروات في كل وعاء واسكب فوقها مقداراً وافراً من المرق. قدّم الأرز الأبيض منفصلاً ليضيفه كل شخص حسب رغبته، وضع الهوغاو المتبقي إلى جانبه.