Dieser hohe Pie von Prince Edward Island schichtet dünne Kartoffelscheiben mit Cheddar, Thymian und Schnittlauch und wird mit Speck umwickelt. Es handelt sich um ein dokumentiertes zeitgenössisches Inselrezept der PEI Preserve Company, nicht um eine universelle oder uralte Formel. Dazu wird eine kalte Ahorn-Speck-Soße gereicht.
Der Pie backt zunächst abgedeckt, bis die Kartoffeln weich sind, danach offen, damit der Speck bräunt. Im Ofen nur mit Alufolie abdecken; gewöhnliche Frischhaltefolie ist nicht ofenfest. Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Schichten halten.
Kartoffeln vorbereitenDen Ofen auf 200°C erhitzen. Kartoffeln schälen und etwa 3 mm dünn schneiden. Währenddessen in kaltem Wasser lagern, dann abgießen und mit sauberen Tüchern gründlich trocknen.
Form auslegenBoden und Seiten einer tiefen 23-cm-Form mit leicht überlappenden Speckscheiben auslegen; genug Überstand lassen, um die Oberseite einzuschlagen. Form auf ein Blech stellen.
SchichtenVier Kartoffelschichten bilden. Thymian nur auf die erste Schicht geben. Zwischen den Schichten Cheddar, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verteilen. Die Mitte etwas höher aufschichten, da die Kartoffeln beim Backen zusammensinken.
Schließen und abgedeckt backenSpeck über die Oberseite klappen und in der Mitte mit einem Holzspieß fixieren. Fest mit Alufolie abdecken und 2 Stunden backen. Keine Frischhaltefolie in den Ofen geben.
Offen fertig backenAlufolie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis ein Messer leicht durch die Mitte gleitet und der Speck gebräunt und gar ist. Wo ein Thermometer sicher im Schweinefleisch platziert werden kann, mindestens 71°C prüfen. 15 Minuten ruhen lassen und den Spieß entfernen.
Soße zubereiten und servierenMayonnaise, saure Sahne und Ahornsirup verrühren, gegarten Speck unterheben. Soße bis zum Servieren kühlen. Pie in sechs Stücke schneiden und warm mit der Soße servieren.
Die Soße kann vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rohspeck bei höchstens 4°C lagern und von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen; Hände und Flächen nach dem Anfassen reinigen. Die lange Backzeit hilft, doch Schweinefleisch nach Möglichkeit mit einem Thermometer auf 71°C prüfen. Mayonnaise-Soße kalt halten. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen (bei großer Hitze im Freien 1 Stunde) und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Nährwertdaten für Kartoffeln, Speck, Cheddar, Mayonnaise, saure Sahne und Ahornsirup. Ausgelassenes Speckfett wird möglicherweise nicht mitgegessen; Produkte unterscheiden sich. Keine Laboranalyse.
Enthält Milch (Cheddar und saure Sahne) sowie Ei (Mayonnaise); Etiketten auf weitere Allergene prüfen. Rohspeck bei höchstens 4°C lagern und von verzehrfertigem Essen trennen. Schweinefleisch auf 71°C garen, sofern ein Thermometer sicher eingesetzt werden kann. Im Ofen nur Alufolie verwenden; gewöhnliche Frischhaltefolie darf nicht mitgebacken werden. Soße kühlen. Reste binnen 2 Stunden (bei Hitze im Freien 1 Stunde) kühlen und auf 74°C erhitzen.
Nein. Im Ofen nur Alufolie verwenden; gewöhnliche Frischhaltefolie ist nicht hitzefest. Zwei Stunden abgedeckt und die letzten 30 Minuten offen backen.
