Diese pazifischen Dungeness-Krabbenküchlein lassen das süße, zarte Fleisch in größeren Stücken und binden es nur mit etwas Mayonnaise, Dijon-Senf und Panko. Fein gewürfelte Mango und eingelegte Gurke sorgen für eine süß-saure Note; getrocknete Petersilie kommt direkt in die Masse.
An der Küste von British Columbia wird Dungeness-Krabbe in vielen unkomplizierten Meeresfrüchtegerichten verwendet. Diese Hausversion formt acht kleine Küchlein aus bereits gegartem Fleisch, kühlt sie kurz und brät sie knusprig. Sie stellt eine Zutat des Pazifiks in den Mittelpunkt, ohne eine einzige regionale Rezeptformel zu behaupten.
Schritt 1Tiefgekühltes gegartes Krabbenfleisch in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank auftauen. Gut abtropfen lassen, Schalen- oder Knorpelstücke entfernen und trocken tupfen; bis zur Verwendung kühl halten.
Schritt 2Mayonnaise, Dijon-Senf, Mango, eingelegte Gurke und getrocknete Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Schritt 3Krabbenfleisch zugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit größere Stücke erhalten bleiben. Panko zuletzt einstreuen und nur bis zum Binden mischen.
Schritt 4Die Masse in acht gleiche Portionen von je etwa 69 g teilen. Zu etwa 6 cm breiten und 1,5 cm dicken Küchlein formen, ohne sie fest zusammenzudrücken.
Schritt 5Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20 Minuten kühlen, damit das Panko Feuchtigkeit aufnimmt und die Küchlein fester werden.
Schritt 6Das abgemessene Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Küchlein portionsweise und mit Abstand etwa 2–3 Minuten je Seite goldbraun und knusprig braten.
Schritt 7Ein sauberes digitales Thermometer seitlich bis in die Mitte jedes Küchleins stecken. Der Kern muss 74°C erreichen. Wird die Kruste vorher dunkel, die Hitze reduzieren, kurz abdecken und weitergaren.
Schritt 8Gegarte Küchlein auf ein sauberes Gitter oder Küchenpapier legen. Mit den übrigen wiederholen und die Pfanne zwischen den Portionen auf mittlere Hitze zurückkommen lassen.
Schritt 9Je Person zwei Küchlein heiß mit Zitronenspalten servieren. Reste rasch in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen essen und auf 74°C erhitzen.
Gegartes Krabbenfleisch verwenden, das durchgehend gekühlt wurde; tiefgekühltes über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsfläche. Gut abtropfen und trocken tupfen, denn überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weich. Auch wenn sie fest wirkt, helfen 20 Minuten Kühlzeit beim Formen. Portionsweise braten, damit die Küchlein bräunen und nicht dämpfen.
Ungefähre Schätzung für zwei Küchlein, einschließlich des gesamten abgemessenen Öls und je eines Viertels von Mayonnaise, Krabbe, Panko, Mango, Gurke, Senf und Petersilie. Natriumgehalt der Krabbe, Mayonnaisemarken und aufgenommenes Öl variieren. Gerundete Schätzung, keine Laboranalyse.
Enthält Krebstiere (Dungeness-Krabbe), Ei (Mayonnaise) und Weizen/Gluten (Panko). Verpackungen auf weitere Allergene prüfen. Gegarte Krabbe bis zum Mischen bei 4°C oder kälter aufbewahren; saubere Geräte und Flächen verwenden und von rohen Lebensmitteln trennen. Die Mitte mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen und auf 74°C erhitzen. Reste rasch in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen essen und auf 74°C erhitzen. Verderbliche Speisen entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 1 Stunde bei sommerlicher Hitze im Freien standen. Nach dem Umgang mit Meeresfrüchten Hände waschen und Flächen reinigen.
Ja. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auftauen lassen, danach gründlich abtropfen und trocken tupfen.
