Vietnamská národní jídla

Huejské vepřové špízy s citronovou trávou (nem lụi Huế)

Šťavnaté a pružné grilované vepřové maso na voňavé citronové trávě, podávané s rýžovým papírem, čerstvými bylinkami a hustým arašídovo-játrovým dipem.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Vepřové špízy nem lụi z Hue na citronové trávě, s rýžovým papírem, salátem, vietnamskými bylinkami, okurkou, zeleným banánem, ananasem, klíčky a arašídovo-játrovou omáčkou
Vepřové špízy s citronovou trávou z Hue, čerstvé náplně k zabalení a hustý arašídovo-játrový dip.
Výtěžnost 12 špízů, 4 porce.
Vaření 30 minut.
Chlazení 45 minut.
Celkem 115 minut.
Kalorie na porci asi 850 kcal.
Ingredience ↓
Přehled

Huejské vepřové špízy s citronovou trávou (nem lụi Huế)

Nem lụi je oblíbené grilované jídlo z města Hue. Ochucené mleté vepřové maso se vypracuje do pružné lepivé směsi, obalí kolem stonků citronové trávy a ugriluje. Citronová tráva maso provoní a slouží jako držadlo. Hotové maso se stáhne ze stonku, zabalí s bylinkami a zeleninou do rýžového papíru a namáčí do husté omáčky.

Tato verze používá sytou omáčku nước lèo ve stylu Hue z vepřových jater, arašídů, fermentované sójové pasty, sezamu a vařené lepkavé rýže. Omáčky i náplně se liší; zde se podává zelený banán, ananas, bylinky, okurka a mungo klíčky. Vychlazená masová směs se lépe tvaruje kolem citronové trávy. Propečení ověřte teploměrem.

Praktické informace

Praktické informace

  • Tipy k úspěchuStudenou masovou směs propracujte, až bude lepkavá a soudržná. Stonky citronové trávy lehce naklepněte, aby se uvolnilo aroma. Maso vytvarujte v rovnoměrné vrstvě silné asi 2 cm. Nejtlustší část každého špízu musí dosáhnout 71 °C; barva opečení sama nestačí.
Ingredience

Ingredience

Vepřové maso a citronová tráva

  • Mleté vepřové 600 g (asi 20 % tuku); 12 silných stonků citronové trávy, zkrácených asi na 20 cm, jemné středy odložte; nasekaný jemný střed 20 g
  • Šalotka 25 g a česnek 15 g, nadrobno; rybí omáčka 30 ml; cukr 20 g; mletý černý pepř 2 g; kukuřičný škrob 15 g; neutrální olej 15 ml na tvarování a grilování

Játrovo-arašídová omáčka nước lèo

  • Vepřová játra 100 g, očištěná a nakrájená; šalotka 20 g; česnek 10 g; neutrální olej 15 ml
  • Méně slaný vepřový vývar nebo voda 300 ml; neslazené hladké arašídové máslo 60 g; fermentovaná sójová pasta 20 g; vařená lepkavá rýže 50 g; opražený sezam 10 g; rybí omáčka 10 ml; cukr 10 g

Rýžový papír a čerstvé přílohy

  • 12 kulatých plátků rýžového papíru (asi 22 cm); listový salát 120 g; směs čerstvých vietnamských bylinek 60 g, omytá a osušená
  • Okurka 100 g, zelený banán 100 g (oloupaný), zralý ananas 120 g, mungo klíčky 100 g, vše na hranolky; limetová šťáva 15 ml
Postup

Postup

Postup

  1. Smíchejte mleté maso, nasekaný střed citronové trávy, 25 g šalotky, 15 g česneku, rybí omáčku, 20 g cukru, pepř a škrob. Směsí opakovaně udeřte o stěnu mísy, až bude lepivá a soudržná. Zakryjte a chlaďte 45 minut.

  2. Na omáčku rozehřejte v rendlíku 15 ml oleje a osmahněte 20 g šalotky a 10 g česneku. Přidejte játra, krátce je opečte a zalijte vývarem. Zvolna vařte, dokud střed jater nedosáhne 71 °C na čistém teploměru. Vmíchejte sójovou pastu a vařte dalších 5 minut. Rozmixujte s arašídovým máslem, rýží, sezamem, 10 ml rybí omáčky a 10 g cukru dohladka. Vraťte do rendlíku a zvolna vařte do hustoty, která ulpívá na lžíci; udržujte teplé.

  3. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu a stonky citronové trávy lehce naklepněte. Naolejujte si ruce, rozdělte maso na 12 dílů a rovnoměrně ho obalte kolem silnějšího konce každého stonku ve vrstvě asi 2 cm. Konec jako držadlo nechte volný.

  4. Podle potřeby potřete gril zbývajícím olejem. Špízy opékejte ze všech stran dozlatova a otáčejte je, dokud střed nejtlustší části nedosáhne 71 °C. Nespoléhejte pouze na barvu. Odložte na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočinout.

  5. Na čistý tác naaranžujte salát, bylinky, okurku, zelený banán, ananas a klíčky. Banán lehce promíchejte s limetovou šťávou, aby pomaleji hnědl. Připravte rýžový papír a mělkou misku s čistou teplou vodou.

  6. Podávejte horké špízy s teplým nước lèo. Plátek papíru krátce namočte, přidejte salát, bylinky, zeleninu a maso sejmuté ze stonku, pevně zaviňte a namočte do omáčky. Každou rolku skládejte těsně před jídlem.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Pokud jsou stonky příliš tenké, použijte dva najednou nebo ploché bambusové špejle a přidejte trochu nasekané citronové trávy. Uvnitř lze použít grilovací pánev; maso dobře opečte a zároveň hlídejte teplotu ve středu. Omáčku udržujte na velmi mírném ohni a často míchejte.

Řešení potíží

Maso sklouzává: směs možná nebyla dostatečně propracovaná nebo stonky nebyly naklepnuté. Směs vychlaďte a pevně ji vytvarujte kolem silnější části. Špízy jsou suché: maso mohlo být příliš libové nebo přepečené. Použijte maso s asi 20 % tuku a sundejte ho při 71 °C. Omáčka je příliš hustá: po lžíci přilévejte teplý vývar nebo vodu, až bude hustá, ale půjde snadno nabírat.

Výživové údaje (odhad na porci)

Obsahuje vepřové maso (mleté maso a játra), arašídy, sóju (fermentovaná sójová pasta), sezam a ryby (rybí omáčka). Na obalech rýžového papíru a hotových dochucovadel zkontrolujte další alergeny a upozornění na křížový kontakt. Syrové vepřové maso a játra držte odděleně od zeleniny určené k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce, prkénka a náčiní. Mleté vepřové musí mít v celém objemu 71 °C; čistým teploměrem zkontrolujte nejtlustší část. Játra před rozmixováním také zahřejte na 71 °C. Maso, omáčku i nakrájenou zeleninu dejte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a skladujte odděleně. Zbytky ohřejte pouze jednou na 74 °C v celém objemu a spotřebujte do 3 dnů. Změklé rýžové rolky neskladujte.

Časté otázky

Časté otázky

  • Jedna porce3 špízy, 3 plátky rýžového papíru, zelenina, bylinky a čtvrtina omáčky.
  • Kalorie850 kcal.
  • Sacharidy50 g.
  • Bílkoviny40 g.
  • Tuky55 g.
  • Vláknina6 g.
  • Sodík1 500 mg.
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vepřové maso (mleté maso a játra), arašídy, sóju (fermentovaná sójová pasta), sezam a ryby (rybí omáčka). Na obalech rýžového papíru a hotových dochucovadel zkontrolujte další alergeny a upozornění na křížový kontakt. Syrové vepřové maso a játra držte odděleně od zeleniny určené k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce, prkénka a náčiní. Mleté vepřové musí mít v celém objemu 71 °C; čistým teploměrem zkontrolujte nejtlustší část. Játra před rozmixováním také zahřejte na 71 °C. Maso, omáčku i nakrájenou zeleninu dejte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a skladujte odděleně. Zbytky ohřejte pouze jednou na 74 °C v celém objemu a spotřebujte do 3 dnů. Změklé rýžové rolky neskladujte.

Servírování

Servírování

  • Papír přikryjte, aby nevysychal.
  • Další omáčku nabídněte v malé misce.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Bánh tráng cuốn thịt heo z Đà Nẵng s tenkými plátky pošírovaného vepřového, rýžovými nudlemi bún, rýžovým papírem, salátem, vietnamskými bylinkami, okurkou, zeleným banánem, karambolou, klíčky a mắm nêm s ananasem
Vietnamská národní jídla

Bánh tráng cuốn thịt heo z Đà Nẵng (vietnamské vepřové rolky v rýžovém papíru)

Tenké plátky pošírovaného vepřového, rýžové nudle bún a křupavé bylinky a zelenina zabalené do měkkého rýžového papíru, podávané s ananasovou omáčkou mắm nêm.

Zobrazit recept → →
Nem nướng Nha Trang: grilované vepřové špízy s čerstvým rýžovým závitkem, nudlemi, bylinkami, křupavým papírem a hustou arašídovou omáčkou.
Vietnamská národní jídla

Nem nướng Nha Trang (vietnamské vepřové špízy)

Šťavnaté pružné vepřové špízy, čerstvé závitky z rýžového papíru, křupavé kousky a hustá omáčka z vepřového masa a rýže.

Zobrazit recept → →
Polévka z Đà Nẵngu s rybími placičkami, čirým vývarem, rýžovými nudlemi, dýní, zelím, rajčaty, bylinkami, limetou a placičkami z páry i pánve.
Vietnamská národní jídla

Bún chả cá z Đà Nẵngu (vietnamská nudlová polévka s rybími placičkami)

Čirý, jemně nasládlý rybí vývar s rýžovými nudlemi, dýní, zelím, ananasem a rajčaty, doplněný rybími placičkami vařenými v páře i dozlatova opečenými.

Zobrazit recept → →