Hidangan nasional Vietnam

Sate babi serai ala Huế (nem lụi Huế)

Daging babi giling yang kenyal dipanggang pada batang serai harum, disajikan dengan kertas nasi, herba segar, dan saus celup kacang-hati yang kaya.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tusuk nem lụi Huế dengan babi yang dililit serai, kertas nasi, selada, herba Vietnam, mentimun, pisang hijau, nanas, tauge, dan semangkuk saus kacang-hati
Sate babi serai ala Huế dengan pelengkap segar untuk dibungkus dan saus celup kacang-hati yang kaya.
Hasil 12 tusuk, 4 porsi.
Memasak 30 menit.
Waktu dingin 45 menit.
Total 115 menit.
Kalori per porsi sekitar 850 kkal.
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Sate babi serai ala Huế (nem lụi Huế)

Nem lụi adalah hidangan panggang yang populer dari Huế. Daging babi giling berbumbu diuleni hingga kenyal dan lengket, dililitkan pada batang serai, lalu dipanggang. Serai memberi aroma sekaligus menjadi pegangan. Setelah matang, daging dilepas dari batang, dibungkus bersama herba dan sayuran dalam kertas nasi, lalu dicelupkan ke saus kental.

Versi ini memakai nước lèo, saus kaya ala Huế dari hati babi, kacang tanah, pasta kedelai fermentasi, wijen, dan nasi ketan matang. Saus dan isian dapat berbeda-beda; pilihan praktis di sini ialah pisang hijau, nanas, herba, mentimun, dan tauge. Adonan dingin lebih mudah dibentuk pada serai. Pastikan kematangan dengan termometer.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanUleni adonan babi yang dingin sampai lengket dan menyatu agar menempel pada serai. Memarkan serai perlahan untuk mengeluarkan aromanya. Bentuk daging dengan ketebalan merata sekitar 2 cm agar matang merata. Bagian paling tebal dari setiap tusuk harus mencapai 71°C; bekas panggangan saja tidak menjamin matang.
Bahan

Bahan

Babi dan serai

  • Daging babi giling 600 g (sekitar 20% lemak); 12 batang serai tebal, potong hingga sekitar 20 cm dan sisihkan bagian tengah yang lunak; bagian tengah serai cincang 20 g
  • Bawang merah 25 g dan bawang putih 15 g, cincang halus; kecap ikan 30 ml; gula 20 g; lada hitam bubuk 2 g; tepung maizena 15 g; minyak netral 15 ml untuk membentuk dan memanggang

Saus nước lèo hati-kacang

  • Hati babi 100 g, bersihkan dan potong dadu; bawang merah 20 g; bawang putih 10 g; minyak netral 15 ml
  • Kaldu babi rendah natrium atau air 300 ml; selai kacang halus tanpa gula 60 g; pasta kedelai fermentasi 20 g; nasi ketan matang 50 g; wijen sangrai 10 g; kecap ikan 10 ml; gula 10 g

Kertas nasi dan pelengkap segar

  • 12 lembar kertas nasi bundar (sekitar 22 cm); selada daun 120 g; campuran herba Vietnam segar 60 g, cuci dan keringkan
  • Mentimun 100 g, pisang hijau 100 g (kupas), nanas matang 120 g, tauge 100 g, potong memanjang; air jeruk nipis 15 ml
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur daging babi, bagian tengah serai cincang, 25 g bawang merah, 15 g bawang putih, kecap ikan, 20 g gula, lada, dan maizena. Banting adonan ke sisi mangkuk sampai lengket dan menyatu. Tutup dan dinginkan selama 45 menit.

  2. Untuk saus, panaskan 15 ml minyak di panci. Tumis 20 g bawang merah dan 10 g bawang putih hingga harum. Masukkan hati dan kecokelatan sebentar, lalu tuang kaldu. Didihkan perlahan hingga bagian tengah hati mencapai 71°C menurut termometer bersih. Tambahkan pasta kedelai dan masak 5 menit. Blender hingga halus bersama selai kacang, nasi ketan, wijen, 10 ml kecap ikan, dan 10 g gula. Kembalikan ke panci dan didihkan perlahan hingga cukup kental untuk melapisi sendok; jaga tetap hangat.

  3. Panaskan panggangan pada api sedang-tinggi dan memarkan ringan batang serai. Olesi tangan dengan minyak, bagi daging menjadi 12 bagian, lalu bentuk merata mengelilingi ujung tebal setiap batang dengan ketebalan sekitar 2 cm. Biarkan ujung pegangan terbuka.

  4. Olesi panggangan dengan sisa minyak bila perlu. Panggang tusuk sambil dibalik hingga kecokelatan di semua sisi dan bagian tengah tertebal mencapai 71°C. Jangan hanya mengandalkan warna. Istirahatkan 3 menit di piring bersih.

  5. Tata selada, herba, mentimun, pisang hijau, nanas, dan tauge di piring bersih. Aduk ringan pisang dengan air jeruk nipis agar tidak cepat kecokelatan. Siapkan kertas nasi dan piring dangkal berisi air hangat bersih.

  6. Sajikan tusuk selagi panas bersama nước lèo hangat. Celupkan sebentar selembar kertas nasi ke air, tambahkan selada, herba, sayuran, dan daging yang dilepas dari batang serai, gulung rapat, lalu celupkan ke saus. Buat gulungan sesaat sebelum dimakan.

Kiat praktis

Kiat praktis

Tips praktis

Jika batang serai terlalu tipis untuk menahan daging, gunakan dua batang sekaligus atau tusuk bambu pipih dan tambahkan sedikit serai cincang ke adonan. Wajan panggang bisa digunakan di dalam rumah; kecokelatkan semua sisi sambil tetap memeriksa suhu bagian tengah. Jaga saus tetap hangat dengan api sangat kecil dan sering diaduk agar tidak lengket.

Mengatasi masalah

Daging terlepas: adonan mungkin kurang diuleni atau serai belum dimemarkan. Dinginkan adonan lalu bentuk kuat di sekitar bagian batang yang tebal. Tusuk kering: daging mungkin terlalu rendah lemak atau terlalu lama dipanggang. Gunakan daging dengan sekitar 20% lemak dan angkat setelah mencapai 71°C. Saus terlalu kental: tambahkan kaldu hangat atau air satu sendok makan setiap kali sampai kental tetapi mudah untuk mencelup.

Perkiraan nutrisi per porsi

Mengandung babi (daging giling dan hati), kacang tanah, kedelai (pasta kedelai fermentasi), wijen, dan ikan (kecap ikan). Periksa label kertas nasi dan bumbu kemasan untuk alergen tambahan serta peringatan kontak silang. Pisahkan babi dan hati mentah dari sayuran siap santap; cuci tangan, talenan, dan peralatan setelah kontak. Daging babi giling harus mencapai 71°C di seluruh bagian; ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih. Hati juga harus mencapai 71°C sebelum diblender ke saus. Dinginkan babi, saus, dan sayuran potong dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan simpan terpisah. Panaskan ulang sisa makanan satu kali hingga seluruhnya 74°C dan habiskan dalam 3 hari. Jangan simpan gulungan kertas nasi yang sudah dilunakkan.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

  • Takaran per porsi3 tusuk, 3 lembar kertas nasi, sayuran, herba, dan seperempat saus.
  • Kalori850 kkal.
  • Karbohidrat50 g.
  • Protein40 g.
  • Lemak55 g.
  • Serat6 g.
  • Natrium1.500 mg.
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung babi (daging giling dan hati), kacang tanah, kedelai (pasta kedelai fermentasi), wijen, dan ikan (kecap ikan). Periksa label kertas nasi dan bumbu kemasan untuk alergen tambahan serta peringatan kontak silang. Pisahkan babi dan hati mentah dari sayuran siap santap; cuci tangan, talenan, dan peralatan setelah kontak. Daging babi giling harus mencapai 71°C di seluruh bagian; ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih. Hati juga harus mencapai 71°C sebelum diblender ke saus. Dinginkan babi, saus, dan sayuran potong dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan simpan terpisah. Panaskan ulang sisa makanan satu kali hingga seluruhnya 74°C dan habiskan dalam 3 hari. Jangan simpan gulungan kertas nasi yang sudah dilunakkan.

Penyajian

Penyajian

  • Tutupi lembar kertas nasi agar tidak kering.
  • Sediakan saus tambahan dalam mangkuk kecil.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng dengan irisan tipis babi rebus, bihun beras bún, kertas nasi, selada, herba Vietnam, mentimun, pisang hijau, belimbing, tauge, dan mắm nêm nanas
Hidangan nasional Vietnam

Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng (rol daging babi Vietnam dengan kertas nasi)

Irisan tipis babi rebus, bihun beras bún, serta herba dan sayuran renyah dibungkus kertas nasi yang lentur, disajikan dengan mắm nêm nanas untuk cocolan.

Lihat resep → →
Nem nướng Nha Trang: sate babi panggang dengan gulungan kulit beras segar, bihun, herba, keripik kulit beras, dan saus kental bertabur kacang.
Hidangan nasional Vietnam

Nem nướng Nha Trang (sate babi panggang Vietnam)

Sate babi panggang yang kenyal dan gurih, lumpia segar dari kulit beras, keripik kulit beras, serta saus kental berbahan babi dan beras.

Lihat resep → →
Sup Đà Nẵng dengan perkedel ikan, kaldu bening, mi beras, labu, kol, tomat, herba, jeruk nipis serta perkedel kukus dan goreng keemasan.
Hidangan nasional Vietnam

Bún chả cá ala Đà Nẵng (sup mi Vietnam dengan mi dan perkedel ikan)

Kaldu ikan bening dengan rasa manis lembut, mi beras, labu, kol, nanas, dan tomat, disajikan dengan perkedel ikan kukus serta goreng kecokelatan.

Lihat resep → →