Frigărui vietnameze de porc cu lemongrass, în stil Huế (nem lụi Huế)

Amestecă porcul tocat, miezul de lemongrass, 25 g șalotă, 15 g usturoi, sosul de pește, 20 g zahăr, piperul și amidonul. Lovește amestecul de pereții bolului până devine lipicios și legat. Acoperă și răcește 45 de minute.

Pentru sos, încălzește 15 ml ulei într-o crăticioară și gătește 20 g șalotă și 10 g usturoi până devin aromate. Adaugă ficatul, rumenește-l scurt și toarnă supa. Fierbe domol până când centrul ficatului ajunge la 71°C, verificat cu un termometru curat. Adaugă pasta de soia și fierbe 5 minute. Mixează fin cu untul de arahide, orezul, susanul, 10 ml sos de pește și 10 g zahăr. Pune sosul înapoi în crăticioară și fierbe ușor până îmbracă lingura; păstrează-l cald.

Încinge grătarul la foc mediu spre mare și zdrobește ușor tulpinile. Unge-ți mâinile cu ulei, împarte carnea în 12 porții și modelează fiecare porție uniform în jurul capătului gros al unei tulpini, într-un strat de circa 2 cm. Lasă capătul de prindere liber.

Unge grătarul cu uleiul rămas dacă este nevoie. Frige frigăruile, întorcându-le pentru rumenire pe toate părțile, până când centrul părții celei mai groase ajunge la 71°C. Nu te baza doar pe culoare. Lasă-le 3 minute pe o farfurie curată.

Aranjează salata, ierburile, castravetele, banana verde, ananasul și germenii pe un platou curat. Amestecă ușor banana cu sucul de lime ca să se oxideze mai lent. Pregătește foile de orez și un vas puțin adânc cu apă caldă curată.

Servește frigăruile fierbinți cu nước lèo cald. Înmoaie rapid o foaie de orez, adaugă salată, ierburi, legume și carnea scoasă de pe tulpină, rulează strâns și înmoaie în sos. Pregătește fiecare rulou chiar înainte de masă.