Huế usulü limon otlu domuz şişleri (nem lụi Huế)

Kıyma, kıyılmış limon otu içi, 25 g arpacık soğanı, 15 g sarımsak, balık sosu, 20 g şeker, karabiber ve nişastayı karıştırın. Yapışkan ve toparlanmış olana kadar karışımı kabın kenarına vurarak yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika buzdolabında bekletin.

Sos için tencerede 15 ml yağı ısıtın; 20 g arpacık soğanı ve 10 g sarımsağı kokusu çıkana kadar pişirin. Ciğeri ekleyip kısaca renk aldırın, suyu dökün. Temiz termometreyle ciğerin merkezi 71°C olana kadar hafifçe kaynatın. Soya ezmesini ekleyip 5 dakika pişirin. Fıstık ezmesi, pirinç, susam, 10 ml balık sosu ve 10 g şekerle pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Tencereye geri alın, kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin ve sıcak tutun.

Izgarayı orta-yüksek ısıya getirin ve limon otu saplarını hafifçe ezin. Ellerinizi yağlayın; eti 12 parçaya bölüp her birini sapın kalın ucuna yaklaşık 2 cm kalınlığında, eşit şekilde sarın. Tutacak ucunu açık bırakın.

Gerekirse kalan yağı ızgaraya sürün. Şişleri her tarafı kızarana ve en kalın kısmın merkezi 71°C'ye ulaşana kadar çevirerek pişirin. Yalnızca renge bakarak karar vermeyin. Temiz bir tabağa alıp 3 dakika dinlendirin.

Marul, otlar, salatalık, yeşil muz, ananas ve filizleri temiz bir tabağa dizin. Kararmayı yavaşlatmak için yeşil muzu misket limonu suyuyla hafifçe harmanlayın. Pirinç kâğıtlarını ve temiz ılık su dolu sığ tabağı hazırlayın.

Şişleri sıcak nước lèo ile birlikte sıcak servis edin. Bir pirinç kâğıdını suda kısa süre yumuşatın; marul, otlar, sebzeler ve sapından çıkarılmış eti ekleyip sıkıca sarın, sosa batırın. Her dürümü yemeden hemen önce hazırlayın.