Name: Wietnamskie szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową po hue (nem lụi Huế)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: Mielona wieprzowina 600 g (około 20% tłuszczu); 12 grubych łodyg trawy cytrynowej, przyciętych do ok. 20 cm; delikatny środek zachować; drobno posiekany środek 20 g; Szalotka 25 g i czosnek 15 g, drobno posiekane; sos rybny 30 ml; cukier 20 g; mielony czarny pieprz 2 g; skrobia kukurydziana 15 g; olej neutralny 15 ml do formowania i grillowania; Wątróbka wieprzowa 100 g, oczyszczona i pokrojona w kostkę; szalotka 20 g; czosnek 10 g; olej neutralny 15 ml; Niskosodowy bulion wieprzowy lub woda 300 ml; niesłodzone gładkie masło orzechowe 60 g; fermentowana pasta sojowa 20 g; ugotowany ryż kleisty 50 g; prażony sezam 10 g; sos rybny 10 ml; cukier 10 g; 12 okrągłych arkuszy papieru ryżowego (ok. 22 cm); sałata liściasta 120 g; mieszanka świeżych ziół wietnamskich 60 g, umyta i osuszona; Ogórek 100 g, zielony banan 100 g (obrany), dojrzały ananas 120 g, kiełki fasoli mung 100 g, pokrojone w słupki; sok z limonki 15 ml

Szaszłyki wieprzowe nem lụi z Huế na trawie cytrynowej, z papierem ryżowym, sałatą, wietnamskimi ziołami, ogórkiem, zielonym bananem, ananasem, kiełkami i sosem orzechowo-wątrobowym — Szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową z Huế ze świeżymi dodatkami do zawijania i gęstym sosem z orzeszków i wątróbki.

Wydajność 12 szaszłyków, 4 porcje.

Gotowanie 30 min.

Chłodzenie 45 min.

Łącznie 115 min.

Kalorie na porcję ok. 850 kcal.

Składniki ↓

Wprowadzenie

Wietnamskie szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową po hue (nem lụi Huế)

Nem lụi to popularne grillowane danie z Hue. Doprawione mięso mielone wyrabia się na sprężystą, lepką masę i oblepia łodygi trawy cytrynowej, a następnie grilluje. Trawa cytrynowa aromatyzuje mięso i służy za uchwyt. Po upieczeniu zsuwa się mięso z łodygi, zawija z ziołami i warzywami w papier ryżowy i macza w gęstym sosie.

Ta wersja wykorzystuje nước lèo, bogaty sos w stylu Hue z wątróbką wieprzową, orzeszkami ziemnymi, fermentowaną pastą sojową, sezamem i ugotowanym kleistym ryżem. Sos i dodatki bywają różne; tu podajemy zielony banan, ananasa, zioła, ogórek i kiełki fasoli mung. Schłodzona masa łatwiej trzyma się trawy cytrynowej. Stopień wypieczenia sprawdź termometrem.

Praktyczne wskazówki

Klucz do udanego daniaWyrabiaj zimne mięso, aż stanie się lepkie i zwarte. Lekko rozgnieć łodygi trawy cytrynowej, aby uwolnić aromat. Uformuj równą warstwę mięsa o grubości około 2 cm. Najgrubsza część każdego szaszłyka powinna osiągnąć 71°C; sam kolor nie potwierdza wypieczenia.

Składniki

Wieprzowina i trawa cytrynowa

Mielona wieprzowina 600 g (około 20% tłuszczu); 12 grubych łodyg trawy cytrynowej, przyciętych do ok. 20 cm; delikatny środek zachować; drobno posiekany środek 20 g
Szalotka 25 g i czosnek 15 g, drobno posiekane; sos rybny 30 ml; cukier 20 g; mielony czarny pieprz 2 g; skrobia kukurydziana 15 g; olej neutralny 15 ml do formowania i grillowania

Sos nước lèo z wątróbką i orzeszkami

Wątróbka wieprzowa 100 g, oczyszczona i pokrojona w kostkę; szalotka 20 g; czosnek 10 g; olej neutralny 15 ml
Niskosodowy bulion wieprzowy lub woda 300 ml; niesłodzone gładkie masło orzechowe 60 g; fermentowana pasta sojowa 20 g; ugotowany ryż kleisty 50 g; prażony sezam 10 g; sos rybny 10 ml; cukier 10 g

Papier ryżowy i dodatki

12 okrągłych arkuszy papieru ryżowego (ok. 22 cm); sałata liściasta 120 g; mieszanka świeżych ziół wietnamskich 60 g, umyta i osuszona
Ogórek 100 g, zielony banan 100 g (obrany), dojrzały ananas 120 g, kiełki fasoli mung 100 g, pokrojone w słupki; sok z limonki 15 ml

Przygotowanie

Wymieszaj mięso, środek trawy cytrynowej, 25 g szalotki, 15 g czosnku, sos rybny, 20 g cukru, pieprz i skrobię. Uderzaj masą o ścianki miski, aż będzie lepka i zwarta. Przykryj i chłodź przez 45 minut.
Przygotuj sos: rozgrzej w rondelku 15 ml oleju i smaż 20 g szalotki oraz 10 g czosnku do uzyskania aromatu. Dodaj wątróbkę, krótko obsmaż, wlej bulion i gotuj łagodnie, aż środek wątróbki osiągnie 71°C na czystym termometrze. Dodaj pastę sojową i gotuj 5 minut. Zblenduj z masłem orzechowym, ryżem kleistym, sezamem, 10 ml sosu rybnego i 10 g cukru na gładko. Przelej z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos będzie oblepiał łyżkę.
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury i lekko rozgnieć łodygi. Natłuść dłonie, podziel mięso na 12 porcji i oblep grubszą część każdej łodygi równą warstwą o grubości około 2 cm. Pozostaw wolny koniec jako uchwyt.
W razie potrzeby posmaruj grill pozostałym olejem. Grilluj szaszłyki, obracając je, aż zrumienią się ze wszystkich stron, a środek najgrubszej części osiągnie 71°C. Nie oceniaj gotowości wyłącznie po kolorze. Odłóż na czysty talerz na 3 minuty.
Ułóż sałatę, zioła, ogórek, zielony banan, ananasa i kiełki na czystym półmisku. Skrop banana sokiem z limonki, aby wolniej ciemniał. Przygotuj papier ryżowy i płytkie naczynie z czystą ciepłą wodą.
Podawaj gorące szaszłyki z ciepłym nước lèo. Krótko zanurz arkusz papieru w wodzie, dodaj sałatę, zioła, warzywa i mięso zsunięte z łodygi, ciasno zawiń i maczaj w sosie. Zawijaj bezpośrednio przed jedzeniem.

Praktyczne wskazówki

Jeśli łodygi są zbyt cienkie, użyj po dwóch albo płaskich patyczków bambusowych i dodaj do mięsa nieco więcej posiekanej trawy cytrynowej. W domu użyj patelni grillowej; dobrze zrumień mięso, jednocześnie kontrolując temperaturę w środku. Trzymaj sos na minimalnym ogniu i często mieszaj, aby się nie przypalił.

Rozwiązywanie problemów

Mięso zsuwa się z łodygi: mogło być za słabo wyrobione albo łodygi nie zostały rozgniecione. Schłodź masę i mocno uformuj ją wokół grubszej części. Szaszłyki są suche: mięso mogło być zbyt chude lub za długo pieczone. Wybierz mięso o ok. 20% tłuszczu i zdejmij je po osiągnięciu 71°C. Sos jest za gęsty: dodawaj po łyżce ciepłego bulionu lub wody, aż będzie gęsty, ale łatwy do maczania.

Wartości odżywcze (szacunek na porcję)

Zawiera wieprzowinę (mięso mielone i wątróbkę), orzeszki ziemne, soję (fermentowana pasta sojowa), sezam i ryby (sos rybny). Sprawdź etykiety papieru ryżowego i gotowych przypraw pod kątem innych alergenów oraz zanieczyszczeń krzyżowych. Surową wieprzowinę i wątróbkę trzymaj z dala od warzyw gotowych do jedzenia; po kontakcie umyj ręce, deski i przybory. Mięso mielone musi osiągnąć 71°C w całej objętości; sprawdź najgrubszą część czystym termometrem. Wątróbkę także doprowadź do 71°C przed blendowaniem. Wieprzowinę, sos i pokrojone warzywa schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4°C i przechowuj osobno. Resztki podgrzej tylko raz do 74°C w całej objętości i zjedz w ciągu 3 dni. Nie przechowuj zmiękczonych, już zawiniętych rolek z papieru ryżowego.

Częste pytania

Porcja3 szaszłyki, 3 arkusze papieru ryżowego, warzywa, zioła i 1/4 sosu.
Kalorie850 kcal.
Węglowodany50 g.
Białko40 g.
Tłuszcz55 g.
Błonnik6 g.
Sód1500 mg.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera wieprzowinę (mięso mielone i wątróbkę), orzeszki ziemne, soję (fermentowana pasta sojowa), sezam i ryby (sos rybny). Sprawdź etykiety papieru ryżowego i gotowych przypraw pod kątem innych alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych. Surową wieprzowinę i wątróbkę trzymaj z dala od warzyw gotowych do jedzenia; po kontakcie umyj ręce, deski i przybory. Mięso mielone musi osiągnąć 71°C w całej objętości; sprawdź najgrubszą część czystym termometrem. Wątróbkę także doprowadź do 71°C przed blendowaniem. Wieprzowinę, sos i pokrojone warzywa schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4°C i przechowuj osobno. Resztki podgrzej tylko raz do 74°C w całej objętości i zjedz w ciągu 3 dni. Nie przechowuj zmiękczonych, już zawiniętych rolek z papieru ryżowego.

Podawanie

Przykryj papier ryżowy, żeby nie wysechł.
Dodatkowy sos podaj w małej miseczce.

Wietnamskie szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową po hue (nem lụi Huế)

Praktyczne wskazówki

Składniki

Wieprzowina i trawa cytrynowa

Sos nước lèo z wątróbką i orzeszkami

Papier ryżowy i dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Wartości odżywcze (szacunek na porcję)

Częste pytania

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh tráng cuốn thịt heo z Đà Nẵng (wietnamskie rolki wieprzowe w papierze ryżowym)

Nem nướng Nha Trang (wietnamskie szaszłyki wieprzowe)

Bún chả cá z Đà Nẵng (wietnamska zupa z makaronem i kotlecikami rybnymi)