Name: Chả cá Lã Vọng (hanojská ryba s kurkumou a koprem)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 720 g pevná bílá ryba bez kostí, na kousky 4 cm; 15 g čerstvá kurkuma, jemně nastrouhaná; 20 g čerstvý galangal, jemně nastrouhaný; 25 ml rybí omáčka; 10 g fermentovaná krevetová pasta (mam tôm); 20 g hladká rýžová mouka; 2 g jemná sůl; 1 g mletý černý pepř; 30 ml neutrální olej, rozdělený; 100 g čerstvý kopr, silné stonky odstraněny, na 5 cm; 100 g jarní cibulka, na 5 cm; 240 g（干） suché rýžové nudle (bún); 60 g nesolené pražené arašídy, nahrubo nasekané; 40 g čerstvá máta a/nebo vietnamská perila, omytá; 1个（约70 g） střední limeta, na měsíčky; 5 g（可选） červené chilli, tence nakrájené, volitelně

Hanojský stůl s rybou, rýžovými nudlemi, arašídy a bylinkami — Chả cá Lã Vọng s nudlemi a čerstvými přílohami.

Počet porcí 4

Vaření 20 min

Marinování 2 hodiny

Celkem 2 h 45 min

Energie asi 575 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Chả cá Lã Vọng (hanojská ryba s kurkumou a koprem)

Chả cá Lã Vọng je hanojské jídlo z pevné ryby, kurkumy, kopru a jarní cibulky. Druh ryby, marináda i příprava se liší. Tato domácí verze rybu opeče na pánvi a nakonec ji krátce promíchá s bylinkami. S pokrmem se spojuje cá lăng; treska, mořský okoun nebo sumec jsou praktické náhrady s odlišnou chutí a strukturou.

Základem pokrmu je ryba provoněná kurkumou, kterou na konci doplní kopr a jarní cibulka. Recepty se liší druhem ryby i podáváním; tato domácí verze rybu nejprve opeče na pánvi, aby bylo možné ověřit její propečení, a bylinky přidá až nakonec.

Suroviny

Ryba a marináda

720 g pevná bílá ryba bez kostí, na kousky 4 cm
15 g čerstvá kurkuma, jemně nastrouhaná
20 g čerstvý galangal, jemně nastrouhaný
25 ml rybí omáčka
10 g fermentovaná krevetová pasta (mam tôm)
20 g hladká rýžová mouka
2 g jemná sůl
1 g mletý černý pepř

Na vaření

30 ml neutrální olej, rozdělený
100 g čerstvý kopr, silné stonky odstraněny, na 5 cm
100 g jarní cibulka, na 5 cm

K podávání

240 g（干） suché rýžové nudle (bún)
60 g nesolené pražené arašídy, nahrubo nasekané
40 g čerstvá máta a/nebo vietnamská perila, omytá
1个（约70 g） střední limeta, na měsíčky
5 g（可选） červené chilli, tence nakrájené, volitelně

Postup

Rybu osušte. Smíchejte kurkumu, galangal, rybí omáčku, mam tôm, rýžovou mouku, sůl a pepř. Rybu obalte, přikryjte a marinujte 2 hodiny v lednici.
Uvařte nudle podle obalu, dobře sceďte a rozdělte do čtyř misek. Připravte arašídy, bylinky, limetu a případné chilli.
V těžké pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středně vysokou teplotu. Rybu opékejte po dávkách asi 2 minuty z každé strany. Hotové kusy dejte na čistý talíř.
Čistým teploměrem změřte nejtlustší kus; střed musí mít 63°C. Syrovou rybu a marinádu oddělte od hotového jídla.
Do čisté pánve přidejte zbývajících 15 ml oleje. Vraťte rybu, přidejte kopr a cibulku a jemně míchejte 1–2 minuty, až bylinky zavadnou.
Ihned podávejte s nudlemi, arašídy, bylinkami, limetou a případným chilli. Mam tôm nebo rybí omáčku nabídněte zvlášť. Syrovou marinádu nepoužívejte jako omáčku, pokud ji důkladně nepřevaříte.
Zbytky do 2 hodin uložte do lednice při nejvýše 4°C a jednou ohřejte na 74°C. Syrovou nepoužitou marinádu vyhoďte.

Praktické informace

Praktické rady

Rybu marinujte 2 hodiny v lednici, ne při pokojové teplotě. Mezitím připravte nudle a přílohy; rybu upečte těsně před podáváním. Mam tôm je výrazná a slaná, proto ji podávejte zvlášť. Mraženou rybu rozmrazte v lednici a osušte.

Řešení potíží

Ryba se lepí: počkejte na vytvoření kůrky a použijte tenkou obracečku. Ryba pouští vodu: lépe ji osušte a opékejte po menších dávkách. Bylinky tmavnou: přidejte je až nakonec a krátce promíchejte.

Časté otázky

Proč použít pevnou rybu? Při opékání a promíchání s bylinkami drží tvar. Lze něco připravit předem? Rybu marinujte až 2 hodiny v lednici; přílohy připravte předem a rybu opečte před jídlem. Čím nahradit cá lăng? Použijte pevnou bílou rybu bez kostí, například tresku; chuť a struktura se budou lišit.

Odhad výživových hodnot na porci

Hodnoty jsou odhady a liší se podle ryby, výrobků a použitých omáček.

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porceČtvrtina receptu
Energie575 kcal
Sacharidy63 g
Bílkoviny42 g
Tuky17 g
Vláknina4 g
Sodík1 000 mg

Alergeny a bezpečnost

Obsahuje ryby, krevety a arašídy. Rybí omáčka obsahuje ryby, mam tôm krevety. Zkontrolujte etikety a možné křížové kontakty. Syrovou rybu a náčiní držte odděleně. Rybu prohřejte na 63°C; zbytky do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4°C a ohřejte na 74°C. Syrovou marinádu nepodávejte.

Servírování

Horkou rybu a bylinky položte na nudle nebo vedle nich.
Arašídy, limetu, bylinky a chilli nabídněte zvlášť.

Chả cá Lã Vọng (hanojská ryba s kurkumou a koprem)

Suroviny

Ryba a marináda

Na vaření

K podávání

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Řešení potíží

Časté otázky

Odhad výživových hodnot na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost

Servírování

Vietnamská národní jídla

Hủ tiếu Nam Vang (saigonská polévka s rýžovými nudlemi, vepřovým a krevetami)

Cơm gà Hội An (hộianská rýže s kuřetem)

Bún riêu cua (vietnamská krabí polévka s rajčaty a rýžovými nudlemi)