姜黄腌鱼配莳萝和葱，搭配米粉与花生
Chả cá Lã Vọng 是河内风味菜，以紧实鱼肉、姜黄、大量莳萝和葱为特色。鱼种、腌料和做法会因食谱而异。本家庭做法先用平底锅煎鱼，再与香草短暂翻炒。cá lăng 与这道菜有关；鳕鱼、鲈鱼或鲶鱼可作方便替代，但风味和口感不同。
这道菜的特点是姜黄腌鱼配大量莳萝和葱。河内餐馆和家庭做法会选用不同鱼类、油脂和腌料，有些餐馆会在桌边完成烹调。本版本用炉灶煎鱼，便于确认鱼肉熟透后再加入香草。鱼切成大小相近的块，分批煎，香草最后加入，稍微变软即可。
将鱼擦干。混合姜黄、高良姜、鱼露、mam tôm、米粉、盐和胡椒。裹匀鱼块，盖好后冷藏腌制 2 小时。
按包装说明煮米粉，充分沥干后分入四个碗。准备花生、香草、青柠和可选辣椒。
厚底锅中加入 15 毫升油，中高火加热。鱼块分批单层煎，每面约 2 分钟，不要挤满锅。熟鱼放在干净盘中。
用干净的即时温度计测最厚的鱼块，中心必须达到 63°C。生鱼和腌料应与熟食分开。
清洁锅后加入剩余 15 毫升油。放入鱼、莳萝和葱，轻轻翻炒 1–2 分钟，香草刚变软即可。
立即配米粉、花生、香草、青柠和可选辣椒食用。额外鱼露或 mam tôm 单独上桌。接触过生鱼的腌料未经充分煮沸不得当蘸酱。
剩菜须在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱。只重新加热一次至 74°C。未煮熟的生鱼腌料应丢弃。
鱼应在冰箱腌足 2 小时，不要室温放置。腌制时准备米粉和配菜，临上桌前煎鱼。mam tôm 味道浓且咸，建议另外提供。冷冻鱼应在冰箱解冻并充分擦干。
鱼粘锅： 等表面形成薄壳后再翻，用薄锅铲。 鱼出水： 擦干鱼肉，并分更多批次煎。 香草颜色变深： 等鱼熟后再放入，只短暂翻炒。
为什么选紧实鱼肉？ 煎制并与香草翻拌时不易散碎。 可以提前准备吗？ 鱼可在冰箱腌 2 小时；配菜可提前准备，鱼应临吃前烹调。 cá lăng 可用什么替代？ 可用无骨鳕鱼或鲈鱼，风味和口感会不同。
数值为估算值，会随鱼种、产品品牌和蘸酱用量变化。
含鱼、虾和花生。鱼露含鱼，mam tôm 含虾。请检查标签和交叉接触信息。生鱼和器具要与熟鱼、米粉和配菜分开。鱼中心温度达到 63°C；剩菜 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，复热至 74°C。生鱼腌料不可直接蘸食。
