Name: Chả cá Lã Vọng (peixe com cúrcuma e endro à moda de Hanói)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 720 g peixe branco firme sem espinhas, em cubos de 4 cm; 15 g cúrcuma fresca, ralada fina; 20 g galanga fresca, ralada fina; 25 ml molho de peixe; 10 g pasta fermentada de camarão (mam tôm); 20 g farinha de arroz comum; 2 g sal fino; 1 g pimenta-do-reino moída; 30 ml óleo neutro, dividido; 100 g endro fresco, sem talos grossos, em pedaços de 5 cm; 100 g cebolinha em pedaços de 5 cm; 240 g（干） macarrão seco de arroz (bún); 60 g amendoim torrado sem sal, picado grosseiramente; 40 g hortelã fresca e/ou perila vietnamita, lavadas; 1个（约70 g） limão médio, em gomos; 5 g（可选） pimenta vermelha em fatias finas, opcional

Mesa de Hanói com peixe, macarrão de arroz, amendoim e ervas — Chả cá Lã Vọng servido com macarrão e acompanhamentos frescos.

Rendimento 4 porções

Cozimento 20 min

Marinada 2 horas

Total 2 h 45 min

Calorias cerca de 575 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Chả cá Lã Vọng (peixe com cúrcuma e endro à moda de Hanói)

Chả cá Lã Vọng é um prato de Hanói feito com peixe firme, cúrcuma e bastante endro e cebolinha. O peixe, a marinada e o preparo variam. Nesta versão caseira, o peixe é dourado na frigideira e misturado rapidamente às ervas no final. O cá lăng é associado ao prato; bacalhau, robalo ou bagre são substituições práticas, com sabor e textura diferentes.

A combinação característica é peixe marinado com cúrcuma e uma quantidade generosa de endro e cebolinha no final. O peixe e o preparo variam, e alguns restaurantes cozinham à mesa. Nesta versão caseira, a frigideira facilita conferir o ponto seguro do peixe antes de acrescentar as ervas.

Ingredientes

Peixe e marinada

720 g peixe branco firme sem espinhas, em cubos de 4 cm
15 g cúrcuma fresca, ralada fina
20 g galanga fresca, ralada fina
25 ml molho de peixe
10 g pasta fermentada de camarão (mam tôm)
20 g farinha de arroz comum
2 g sal fino
1 g pimenta-do-reino moída

Para cozinhar

30 ml óleo neutro, dividido
100 g endro fresco, sem talos grossos, em pedaços de 5 cm
100 g cebolinha em pedaços de 5 cm

Para servir

240 g（干） macarrão seco de arroz (bún)
60 g amendoim torrado sem sal, picado grosseiramente
40 g hortelã fresca e/ou perila vietnamita, lavadas
1个（约70 g） limão médio, em gomos
5 g（可选） pimenta vermelha em fatias finas, opcional

Modo de preparo

Seque o peixe. Misture cúrcuma, galanga, molho de peixe, mam tôm, farinha de arroz, sal e pimenta. Envolva o peixe, tampe e deixe na geladeira por 2 horas.
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra bem e divida em quatro tigelas. Prepare o amendoim, as ervas, o limão e a pimenta opcional.
Aqueça uma frigideira pesada com 15 ml de óleo em fogo médio-alto. Doure o peixe em levas, por cerca de 2 minutos de cada lado, sem lotar a frigideira. Transfira para um prato limpo.
Com um termômetro limpo, verifique o pedaço mais grosso: o centro deve chegar a 63°C. Mantenha peixe cru e marinada separados dos alimentos prontos.
Em uma frigideira limpa, aqueça os 15 ml de óleo restantes. Junte peixe, endro e cebolinha e misture com cuidado por 1–2 minutos, até as ervas murcharem.
Sirva imediatamente com macarrão, amendoim, ervas, limão e pimenta opcional. Ofereça mam tôm ou molho de peixe à parte. Não use como molho a marinada que tocou peixe cru sem fervê-la bem.
Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos, e reaqueça uma vez a 74°C. Descarte marinada crua que não foi cozida.

Dicas práticas

Marine o peixe por 2 horas na geladeira, nunca à temperatura ambiente. Prepare macarrão e acompanhamentos enquanto isso e cozinhe o peixe pouco antes de servir. Mam tôm é intenso e salgado; sirva à parte. Descongele peixe congelado na geladeira e seque bem.

Como resolver problemas

O peixe gruda: espere formar uma crosta antes de virar e use uma espátula fina. O peixe solta água: seque melhor e cozinhe em levas menores. As ervas escurecem: coloque-as só no final e salteie rapidamente.

Perguntas frequentes

Por que usar peixe firme? Ele mantém a forma ao dourar e misturar com as ervas. Posso adiantar o preparo? Marine por até 2 horas na geladeira, prepare os acompanhamentos e cozinhe o peixe perto da hora de servir. O que pode substituir o cá lăng? Use peixe branco firme sem espinhas, como bacalhau ou robalo; sabor e textura serão diferentes.

Nutrição estimada por porção

Valores estimados, variáveis conforme o peixe, as marcas e os molhos usados.

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porçãoUm quarto da receita
Calorias575 kcal
Carboidratos63 g
Proteínas42 g
Gorduras17 g
Fibras4 g
Sódio1.000 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe, camarão e amendoim. Molho de peixe contém peixe e mam tôm contém camarão. Confira rótulos e avisos de contato cruzado. Separe peixe cru e utensílios dos alimentos cozidos. Cozinhe o peixe até 63°C no centro; refrigere sobras em até 2 horas a 4°C ou menos e reaqueça até 74°C. Não sirva marinada crua.

Para servir

Coloque o peixe quente e as ervas sobre o macarrão ou ao lado.
Deixe amendoim, limão, ervas e pimenta à disposição.

Chả cá Lã Vọng (peixe com cúrcuma e endro à moda de Hanói)

Ingredientes

Peixe e marinada

Para cozinhar

Para servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição estimada por porção

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Hủ tiếu Nam Vang (sopa de Saigon com macarrão de arroz, porco e camarão)

Cơm gà Hội An (arroz com frango de Hội An)

Bún riêu cua (sopa vietnamita de caranguejo, tomate e macarrão de arroz)