Balık, pirinç eriştesi, yer fıstığı ve otların bulunduğu Hanoi sofrası — Chả cá Lã Vọng erişte ve taze eşlikçilerle.

Porsiyon 4

Pişirme 20 dk

Marine 2 saat

Toplam 2 saat 45 dk

Kalori porsiyon başına yaklaşık 575 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Chả cá Lã Vọng (Hanoi usulü zerdeçallı dereotlu balık)

Chả cá Lã Vọng; diri beyaz balık, zerdeçal, bol dereotu ve taze soğanla hazırlanan Hanoi yemeğidir. Balık türü, marine ve pişirme yöntemi tarife göre değişir. Bu ev usulünde balık tavada kızartılır ve sonunda otlarla kısa süre çevrilir. Cá lăng bu yemekle anılır; morina, levrek veya yayın balığı pratik alternatiflerdir, ancak tat ve doku farklı olur.

Bu yemeği zerdeçalla marine edilmiş balık ile son aşamada eklenen bol dereotu ve taze soğan tanımlar. Balık türü ve pişirme yöntemi değişebilir; bazı restoranlarda masada pişirilir. Bu ev usulünde güvenli iç sıcaklığı kontrol edebilmek için balık tavada pişirilir ve otlar en son eklenir.

Malzemeler

Balık ve marine

720 g kılçıksız, diri beyaz balık, 4 cm parçalar
15 g taze zerdeçal, ince rendelenmiş
20 g taze galangal, ince rendelenmiş
25 ml balık sosu
10 g fermente karides ezmesi (mam tôm)
20 g sade pirinç unu
2 g ince tuz
1 g çekilmiş karabiber

Pişirmek için

30 ml nötr yağ, bölünmüş
100 g taze dereotu, kalın sapları ayıklanmış, 5 cm kesilmiş
100 g taze soğan, 5 cm kesilmiş

Servis için

240 g（干） kuru pirinç eriştesi (bún)
60 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri kıyılmış
40 g taze nane ve/veya Vietnam perillası, yıkanmış
1个（约70 g） orta boy misket limonu, dilimlenmiş
5 g（可选） ince dilimlenmiş kırmızı biber, isteğe bağlı

Yapılışı

Balığı kurulayın. Zerdeçal, galangal, balık sosu, mam tôm, pirinç unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Balığı bulayın, kapatın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
Erişteyi paket talimatına göre haşlayın, iyice süzün ve dört kaseye paylaştırın. Fıstık, otlar, misket limonu ve isteğe bağlı biberi hazırlayın.
Ağır tavada 15 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Balığı tavayı doldurmadan partiler hâlinde, her yüzünü yaklaşık 2 dakika kızartın. Pişenleri temiz tabağa alın.
Temiz termometreyle en kalın parçayı ölçün; iç sıcaklık 63°C olmalı. Çiğ balığı ve marinasyonu pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun.
Temiz tavada kalan 15 ml yağı ısıtın. Balık, dereotu ve taze soğanı ekleyin; otlar yumuşayana kadar 1–2 dakika nazikçe karıştırın.
Erişte, fıstık, otlar, misket limonu ve isteğe bağlı biberle hemen servis edin. Mam tôm veya balık sosunu ayrıca sunun. Çiğ balığa değen marinasyonu iyice kaynatmadan sos olarak kullanmayın.
Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve bir kez 74°C'ye kadar ısıtın. Pişmemiş çiğ balık marinasyonunu atın.

Pratik öneriler

Balığı oda sıcaklığında değil buzdolabında 2 saat marine edin. Bu sırada erişte ve eşlikçileri hazırlayın; balığı servis öncesi pişirin. Mam tôm tuzlu ve keskin aromalıdır, ayrıca sunun. Dondurulmuş balığı buzdolabında çözdürüp iyice kurulayın.

Sorun giderme

Balık tavaya yapışıyor: Kızarmış bir kabuk oluşana kadar çevirmeyin; ince spatula kullanın. Su salıyor: Balığı daha iyi kurulayın ve daha küçük partilerde pişirin. Otlar kararıyor: En son ekleyip kısa süre çevirin.

Sık sorulan sorular

Neden diri balık kullanılır? Kızartırken ve otlarla karıştırırken dağılmadan şeklini korur. Önceden hazırlayabilir miyim? Balığı buzdolabında 2 saate kadar marine edin. Eşlikçileri hazırlayın, balığı yemekten hemen önce pişirin. Cá lăng yerine ne kullanabilirim? Morina veya levrek gibi kılçıksız, diri beyaz balık kullanın; tat ve doku farklı olur.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Değerler tahminidir; balık türüne, ürünlere ve kullanılan soslara göre değişir.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon miktarıTarifin dörtte biri
Kalori575 kcal
Karbonhidrat63 g
Protein42 g
Yağ17 g
Lif4 g
Sodyum1.000 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık, karides ve yer fıstığı içerir. Balık sosu balık, mam tôm karides içerir. Etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ balık ve ekipmanını pişmiş yiyeceklerden ayırın. Balığın iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşmalı; artan yemeği 2 saat içinde en fazla 4°C'de soğutup 74°C'ye ısıtın. Çiğ marinasyonu sos olarak servis etmeyin.

Servis

Sıcak balığı ve otları eriştenin üzerine ya da yanına koyun.
Fıstık, misket limonu, otlar ve biberi ayrı sunun.

Chả cá Lã Vọng (Hanoi usulü zerdeçallı dereotlu balık)

Malzemeler

Balık ve marine

Pişirmek için

Servis için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis

Vietnam ulusal yemekleri

Hủ tiếu Nam Vang (Saigon usulü domuz etli ve karidesli pirinç eriştesi çorbası)

Cơm gà Hội An (Hội An usulü tavuklu pilav)

Bún riêu cua (Vietnam usulü yengeçli, domatesli pirinç eriştesi çorbası)