Name: Chả cá Lã Vọng (Hanoier Kurkuma-Fisch mit Dill)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 720 g festes grätenfreies weißes Fischfilet, in 4-cm-Stücke; 15 g frischer Kurkuma, fein gerieben; 20 g frischer Galgant, fein gerieben; 25 ml Fischsauce; 10 g fermentierte Garnelenpaste (mam tôm); 20 g helles Reismehl; 2 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 30 ml neutrales Öl, geteilt; 100 g frischer Dill, grobe Stiele entfernt, in 5-cm-Stücke; 100 g Frühlingszwiebeln, in 5-cm-Stücke; 240 g（干） trockene Reisnudeln (bún); 60 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt; 40 g frische Minze und/oder vietnamesische Perilla, gewaschen; 1个（约70 g） mittelgroße Limette, in Spalten; 5 g（可选） rote Chili, fein geschnitten, optional

Hanoier Tisch mit Fisch, Reisnudeln, Erdnüssen und Kräutern — Chả cá Lã Vọng mit Nudeln und frischen Beilagen.

Portionen 4

Garzeit 20 Min.

Marinierzeit 2 Std.

Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.

Energie etwa 575 kcal pro Portion

Zutaten ↓

Überblick

Chả cá Lã Vọng (Hanoier Kurkuma-Fisch mit Dill)

Chả cá Lã Vọng ist ein Gericht aus Hanoi mit festem Fisch, Kurkuma sowie reichlich Dill und Frühlingszwiebeln. Fischart, Marinade und Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept. Diese Haushaltsversion brät den Fisch in der Pfanne und schwenkt ihn zum Schluss kurz mit den Kräutern. Cá lăng wird mit dem Gericht verbunden; Kabeljau, Wolfsbarsch oder Wels sind praktische Alternativen mit anderem Geschmack und anderer Textur.

Kennzeichnend sind der mit Kurkuma gewürzte Fisch sowie viel Dill und Frühlingszwiebeln zum Schluss. Fischart und Zubereitung unterscheiden sich; manche Restaurants garen am Tisch. Diese Haushaltsversion brät den Fisch in der Pfanne, damit sich die sichere Kerntemperatur prüfen lässt, und gibt die Kräuter erst zum Schluss dazu.

Zutaten

Fisch und Marinade

720 g festes grätenfreies weißes Fischfilet, in 4-cm-Stücke
15 g frischer Kurkuma, fein gerieben
20 g frischer Galgant, fein gerieben
25 ml Fischsauce
10 g fermentierte Garnelenpaste (mam tôm)
20 g helles Reismehl
2 g feines Salz
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Braten

30 ml neutrales Öl, geteilt
100 g frischer Dill, grobe Stiele entfernt, in 5-cm-Stücke
100 g Frühlingszwiebeln, in 5-cm-Stücke

Zum Servieren

240 g（干） trockene Reisnudeln (bún)
60 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
40 g frische Minze und/oder vietnamesische Perilla, gewaschen
1个（约70 g） mittelgroße Limette, in Spalten
5 g（可选） rote Chili, fein geschnitten, optional

Zubereitung

Fisch trocken tupfen. Kurkuma, Galgant, Fischsauce, mam tôm, Reismehl, Salz und Pfeffer mischen. Fisch darin wenden, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen und auf vier Schalen verteilen. Erdnüsse, Kräuter, Limette und optionale Chili vorbereiten.
Eine schwere Pfanne mit 15 ml Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Fisch in mehreren Portionen etwa 2 Minuten je Seite braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Gegarten Fisch auf einen sauberen Teller legen.
Das dickste Stück mit einem sauberen Thermometer prüfen: Die Mitte muss 63°C erreichen. Rohfisch und Marinade von gegarten Speisen trennen.
In einer sauberen Pfanne die übrigen 15 ml Öl erhitzen. Fisch, Dill und Frühlingszwiebeln hineingeben und 1–2 Minuten vorsichtig schwenken, bis die Kräuter zusammenfallen.
Sofort mit Nudeln, Erdnüssen, Kräutern, Limette und optional Chili servieren. Mam tôm oder Fischsauce separat reichen. Marinade, die rohen Fisch berührt hat, nur nach gründlichem Aufkochen verwenden.
Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und einmal auf 74°C erhitzen. Ungekochte Rohfischmarinade entsorgen.

Praxis

Praxistipps

Den Fisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, nicht bei Raumtemperatur. Währenddessen Nudeln und Beilagen vorbereiten. Den Fisch kurz vor dem Essen braten. Mam tôm ist kräftig und salzig, daher separat reichen. Tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen und gut trocken tupfen.

Fehlerbehebung

Der Fisch klebt: Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat; einen dünnen Pfannenwender verwenden. Der Fisch wässert: Trockener tupfen und in kleineren Portionen braten. Die Kräuter werden dunkel: Erst zum Schluss zugeben und nur kurz schwenken.

Häufige Fragen

Warum festen Fisch verwenden? Er behält beim Braten und Schwenken mit Kräutern seine Form. Kann ich etwas vorbereiten? Den Fisch bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Beilagen vorbereiten und den Fisch erst kurz vor dem Servieren garen. Was ersetzt cá lăng? Festes grätenfreies Weißfischfilet wie Kabeljau oder Wolfsbarsch; Geschmack und Textur unterscheiden sich.

Nährwerte pro Portion, geschätzt

Schätzwerte; sie variieren je nach Fisch, Produkten und verwendeten Saucen.

Nährwerte pro Portion, geschätzt

PortionsgrößeEin Viertel des Rezepts
Kalorien575 kcal
Kohlenhydrate63 g
Eiweiß42 g
Fett17 g
Ballaststoffe4 g
Natrium1.000 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Fisch, Garnelen und Erdnüsse. Fischsauce enthält Fisch, mam tôm Garnelen. Etiketten und Hinweise auf Kreuzkontakt prüfen. Rohfisch und Arbeitsgeräte von gegartem Fisch, Nudeln und Beilagen trennen. Fisch auf 63°C Kerntemperatur garen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen. Rohe Marinade nicht als Dip servieren.

Servieren

Heißen Fisch und Kräuter auf oder neben den Reisnudeln anrichten.
Erdnüsse, Limette, Kräuter und Chili nach Geschmack bereitstellen.

Chả cá Lã Vọng (Hanoier Kurkuma-Fisch mit Dill)

Zutaten

Fisch und Marinade

Zum Braten

Zum Servieren

Zubereitung

Praxis

Praxistipps

Fehlerbehebung

Häufige Fragen

Nährwerte pro Portion, geschätzt

Nährwerte pro Portion, geschätzt

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Servieren

Vietnamesische Nationalgerichte

Hủ tiếu Nam Vang (Saigoner Nudelsuppe mit Schwein und Garnelen)

Cơm gà Hội An (Hội An Hähnchenreis)

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