Cơm lam Tây Nguyên

Rýži propláchněte a namočte. Několikrát ji propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda méně zakalená. Zalijte čistou studenou vodou a nechte 6 hodin v chladničce. Potom ji 15 minut důkladně sceďte.

Připravte trubice a listy. Zkontrolujte, zda jsou trubice čerstvé, čisté, neošetřené a bez prasklin, s přirozeně uzavřeným kolénkem na jednom konci. Propláchněte vnitřek pitnou vodou a nechte okapat. Banánové listy krátce zahřejte, aby změkly, ale nespálily se.

Připravte sezamovou sůl. Sezam nasucho opékejte na mírném ohni 3–5 minut a pánví občas zatřeste, až lehce zezlátne a zavoní. Nechte vychladnout a nahrubo podrťte se 2 g soli.

Naplňte bambus. Scezenou rýži promíchejte se 4 g soli. Rozdělte ji do čtyř trubic bez stlačování; každou naplňte nejvýše do dvou třetin. Rovnoměrně rozdělte 250 ml vody a ponechte alespoň 4 cm volného prostoru.

Pečte nad uhlíky. Otvor každé trubice zakryjte banánovým listem a pevně převažte provázkem. Položte trubice na rošt nad žhavé uhlíky středně nízké intenzity, mimo přímý plamen. Pečte 55–70 minut a každých 8–10 minut otočte každou trubici o čtvrt otáčky.

Zkontrolujte a nechte odpočinout. Bambus místy zčerná a bude vonět teplým dřevem a rýží. Asi po 55 minutách jednu trubici odsuňte z ohně, opatrně ji otevřete směrem od obličeje a zkontrolujte rýži uprostřed. Musí být zcela měkká, bez tvrdých neprůhledných zrnek. Pokud je třeba, znovu ji uzavřete a pečte po 10 minutách. Všechny trubice nechte 10 minut mimo oheň odpočinout.

Oloupejte a podávejte. Opatrně odstraňte ohořelou vnější vrstvu bambusu a rýži nakrájejte nebo rozlomte na silnější porce. Podávejte teplou se sezamovou solí. Udržujte ji při teplotě nejméně 60°C / 140°F nebo zbytky rychle zchlaďte podle pokynů níže.