Cơm lam Tây Nguyên

Cuci dan rendam beras. Bilas beberapa kali dengan air dingin hingga air bilasan tidak terlalu keruh. Tutup dengan air dingin yang bersih dan rendam di lemari es selama 6 jam. Tiriskan dengan baik selama 15 menit.

Siapkan tabung dan daun. Pastikan setiap tabung segar, bersih, tidak diberi perlakuan kimia, tidak retak, dan memiliki ruas alami yang tertutup di salah satu ujungnya. Bilas bagian dalam dengan air minum dan tiriskan. Hangatkan daun pisang sebentar hingga lentur, tanpa membuatnya hangus.

Buat garam wijen. Sangrai wijen di wajan kering dengan api kecil selama 3–5 menit sambil menggoyangkan wajan, hingga harum dan sedikit keemasan. Dinginkan, lalu tumbuk kasar bersama 2 g garam.

Isi bambu. Aduk beras yang sudah ditiriskan dengan 4 g garam. Bagi ke dalam empat tabung tanpa memadatkannya, maksimal dua pertiga penuh. Bagi rata 250 ml air ke setiap tabung dan sisakan ruang setidaknya 4 cm.

Panggang di atas bara. Tutup setiap lubang dengan daun pisang dan ikat erat dengan tali. Letakkan tabung di rak di atas bara sedang-rendah yang membara, jauh dari nyala api. Panggang selama 55–70 menit, putar setiap tabung seperempat putaran setiap 8–10 menit.

Periksa dan istirahatkan. Bambu akan menghitam di beberapa bagian dan mengeluarkan aroma bambu serta nasi hangat. Setelah sekitar 55 menit, angkat satu tabung dari api, buka ikatannya dengan hati-hati menjauhi wajah, lalu periksa nasi di tengah. Nasi harus empuk seluruhnya, tanpa bagian yang keras dan buram. Jika perlu, tutup kembali dan panggang lagi dalam interval 10 menit. Istirahatkan semua tabung jauh dari api selama 10 menit.

Kupas dan sajikan. Lepaskan lapisan luar bambu yang hangus dengan hati-hati, lalu potong atau pecahkan nasi menjadi bagian tebal. Sajikan hangat dengan garam wijen. Pertahankan nasi pada suhu setidaknya 60°C / 140°F atau dinginkan sisa makanan dengan cepat seperti petunjuk di bawah.