Cơm lam Tây Nguyên

米を洗って浸水する。 冷水を数回替えて、濁りが少なくなるまで洗います。新しい冷水に浸し、冷蔵庫で6時間置きます。その後15分しっかり水を切ります。

竹筒と葉を準備する。 各筒が新鮮で清潔、薬剤処理されておらず、ひびがないこと、片側に自然な節があることを確認します。内側を飲用水ですすいで水を切ります。バナナの葉は焦がさないよう短時間温め、しなやかにします。

ごま塩を作る。 乾いたフライパンでごまを弱火で3〜5分、鍋を揺すりながら炒り、香りが立って薄く色づいたら火を止めます。冷ましてから塩2 gと粗くすり合わせます。

竹筒に詰める。 水を切った米に塩4 gを混ぜます。押し固めずに4本へ分け、各筒の3分の2を超えないように詰めます。水250 mlを均等に注ぎ、少なくとも4 cmの余白を残します。

炭火で焼く。 開口部をバナナの葉で覆い、綿ひもで結びます。中弱火の赤い炭の上に網を置き、炎から離して竹筒を並べます。55〜70分焼き、8〜10分ごとに筒を4分の1回転させます。

火の通りを確認し、休ませる。 竹は所々黒くなり、温かい竹と米の香りがします。約55分後に1本を火から外し、顔から離して慎重にひもをほどき、中心の米を確認します。硬く白い芯がなく、全体がやわらかくなっていることが必要です。必要なら再びふたをして10分ずつ追加で焼きます。すべての筒を火から外し、10分休ませます。

皮をむいて盛り付ける。 焦げた外側の竹を注意して取り除き、米を厚めに切るか割ります。温かいうちにごま塩を添えて出します。60°C / 140°F以上で保温するか、残りは下記の方法ですぐ冷蔵します。