Cơm lam Tây Nguyên

Opłucz i namocz ryż. Płucz kleisty ryż kilka razy w zimnej wodzie, aż będzie mniej mętna. Zalej świeżą zimną wodą i mocz w lodówce przez 6 godzin. Następnie dokładnie odsączaj przez 15 minut.

Przygotuj rurki i liście. Sprawdź, czy każda rurka jest świeża, czysta, nieimpregnowana i bez pęknięć, z naturalnie zamkniętym węzłem na jednym końcu. Opłucz wnętrze wodą pitną i odsącz. Krótko ogrzej liście bananowca, aby stały się elastyczne, ale ich nie przypal.

Zrób sól sezamową. Praż sezam na suchej patelni na małym ogniu przez 3–5 minut, potrząsając patelnią, aż lekko się zarumieni i zacznie pachnieć. Ostudź i grubo rozgnieć z 2 g soli.

Napełnij bambus. Wymieszaj odsączony ryż z 4 g soli. Rozdziel go między cztery rurki, nie ubijając, i napełnij każdą najwyżej do dwóch trzecich. Równomiernie rozlej 250 ml wody i zostaw co najmniej 4 cm wolnego miejsca.

Piecz nad żarem. Zatkaj każdy otwór liściem bananowca i zwiąż sznurkiem. Ułóż rurki na ruszcie nad żarzącym się, średnio małym żarem, z dala od płomieni. Piecz 55–70 minut, obracając każdą rurkę o ćwierć obrotu co 8–10 minut.

Sprawdź i odstaw. Bambus miejscami ściemnieje i zacznie pachnieć ciepłym drewnem oraz ryżem. Po około 55 minutach zdejmij jedną rurkę z ognia, ostrożnie otwórz ją z dala od twarzy i sprawdź ryż w środku. Powinien być całkowicie miękki, bez twardych, nieprzezroczystych ziaren. W razie potrzeby ponownie zamknij rurkę i dopiekaj w odstępach po 10 minut. Odstaw wszystkie rurki poza ogniem na 10 minut.

Obierz i podaj. Ostrożnie usuń zwęgloną zewnętrzną warstwę bambusa, a ryż pokrój lub połam na grube porcje. Podawaj ciepły z solą sezamową. Utrzymuj ryż w temperaturze co najmniej 60°C / 140°F albo szybko schłodź resztki zgodnie z dalszymi wskazówkami.