Cơm lam Tây Nguyên

Clătește și înmoaie orezul. Clătește-l de câteva ori cu apă rece, până când apa devine mai limpede. Acoperă-l cu apă rece curată și lasă-l la frigider 6 ore. Scurge-l bine timp de 15 minute.

Pregătește tuburile și frunzele. Verifică dacă tuburile sunt proaspete, curate, netratate și fără crăpături, cu un nod natural închis la un capăt. Clătește interiorul cu apă potabilă și lasă să se scurgă. Încălzește scurt frunzele de bananier ca să devină flexibile, fără să le arzi.

Prepară sarea cu susan. Prăjește semințele într-o tigaie uscată, la foc mic, 3–5 minute, scuturând tigaia, până devin ușor aurii și parfumate. Lasă-le să se răcească și zdrobește-le grosier cu 2 g de sare.

Umple bambusul. Amestecă orezul scurs cu 4 g de sare. Împarte-l în cele patru tuburi fără să-l îndeși; umple fiecare cel mult două treimi. Împarte uniform cei 250 ml de apă și lasă minimum 4 cm liberi.

Coace deasupra jarului. Acoperă fiecare deschidere cu o frunză de bananier și leag-o cu sfoara. Așază tuburile pe un grătar deasupra jarului mediu-scăzut, departe de flăcări. Coace 55–70 de minute, întorcând fiecare tub cu un sfert de tură la fiecare 8–10 minute.

Verifică și lasă să se odihnească. Bambusul se va înnegri pe alocuri și va mirosi a bambus cald și orez. După aproximativ 55 de minute, ia un tub de pe foc, dezleagă-l cu grijă, cu deschiderea îndreptată în partea opusă feței, și verifică orezul din centru. Trebuie să fie complet moale, fără boabe tari și opace. Dacă este nevoie, închide-l din nou și coace în reprize de câte 10 minute. Lasă toate tuburile 10 minute deoparte, fără foc.

Curăță și servește. Îndepărtează cu grijă stratul exterior de bambus ars și taie sau rupe orezul în bucăți groase. Servește-l cald cu sare de susan. Menține orezul la cel puțin 60°C / 140°F sau răcește rapid resturile, conform indicațiilor de mai jos.