Suchá miska rýžových nudlí s měkkým vepřovým masem, čerstvou zeleninou, mladým jackfruitem a výraznou fermentovanou omáčkou s ovocnou a kyselou chutí.
Bún mắm nêm spojuje rýžové nudle s mắm nêm, výraznou fermentovanou rybí omáčkou. V Đà Nẵng se podává nasucho a míchá v misce, na rozdíl od polévkového bún mắm z delty Mekongu. Vepřové maso, bylinky, zelená papája, mladý jackfruit a arašídy doplňují slanou, ovocnou, kyselou a pikantní omáčku. Tato domácí varianta používá vařené vepřové plecko a omáčku krátce provaří; obloha se v jednotlivých domácnostech liší.
Přiveďte 2 l vody se solí k varu. Přidejte vepřové, znovu zvolna vařte, částečně přikryjte a vařte, dokud teploměr v nejtlustší části uprostřed neukáže alespoň 63°C. Začněte kontrolovat asi po 25 minutách; dobu ovlivňuje tvar masa. Přendejte na čistý talíř a před krájením nechte nejméně 3 minuty odpočinout. Pomůcky na syrové maso držte odděleně od hotových surovin.
Uvařte nudle podle obalu, aby byly měkké, ale pružné. Dobře je sceďte; krátce opláchněte jen tehdy, pokud to doporučuje obal.
V rendlíku zahřejte olej na mírném ohni. Přidejte česnek a chilli a míchejte asi 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchejte mắm nêm, 120 ml vody, ananas a cukr. Za stálého míchání nechte 2 minuty mírně probublávat. Odstavte a vmíchejte limetkovou šťávu. Ochutnávejte opatrně, slanost se liší podle značky.
V čerstvé vroucí vodě blanšírujte klíčky 1 minutu, sceďte a rychle zchlaďte. Pokud jackfruit není horký, přikrytý ho prohřejte se lžící vody, až se z něj kouří. Zeleninu, bylinky a papáju omyjte a osušte.
Rozdělte nudle do čtyř misek. Přidejte salát, okurku, klíčky, papáju a jackfruit. Odpočinuté maso nakrájejte na tenké plátky a rozdělte. Přelijte trochou teplé omáčky a posypte arašídy a bylinkami. Zbytek omáčky podávejte zvlášť.
Podávejte ihned. Do 2 hodin uložte zbytky masa, nudlí, zeleniny a omáčky odděleně do mělkých uzavřených nádob při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů. Maso, nudle, jackfruit a omáčku prohřejte na 74°C; čerstvé bylinky a okurku přidejte až potom.
Začněte s malým množstvím omáčky; její síla a slanost se výrazně liší. Na čerstvé nudle použijte asi 900 g a řiďte se pokyny prodejce. Bún mắm nêm je suché jídlo, mekongská verze bývá polévka. Zkontrolujte etikety.
Je-li omáčka příliš výrazná, zřeďte ji trochou teplé vody a limetkové šťávy a přidávejte postupně. Slepené nudle dobře sceďte a uvolněte trochou teplé vody. Suché maso nakrájejte na tenké plátky napříč vláknem.
Lze použít čerstvé nudle? Ano, asi 900 g; řiďte se pokyny prodejce. Lze vynechat arašídy? Ano, změní se však textura; při alergii zamezte také křížovému kontaktu.
790 kcal; sacharidy 83 g; bílkoviny 41 g; tuky 29 g; vláknina 6 g; sodík 1 450 mg. Obsah sodíku závisí na omáčce a snědeném množství.
Obsahuje ryby (mắm nêm), arašídy a vepřové maso. Zkontrolujte etikety a upozornění na křížový kontakt. Celý kus vepřového masa prohřejte uprostřed alespoň na 63°C a nechte 3 minuty odpočinout. Syrové maso oddělte od zeleniny a hotových jídel. Klíčky blanšírujte 1 minutu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4°C, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C.
Malé koláčky z rýžového těsta se pečou v jednotlivých hliněných prohlubních, až mají lehce křupavé okraje. Tato varianta z Nha Trangu se podává s krevetami nebo olihněmi, olejem s jarní cibulkou, sladkokyselou rybí omáčkou, zeleným mangem a bylinkami.
Lehká pobřežní polévka s rýžovými nudlemi a čirým rybím vývarem, vařenou rybou, rybími koláčky a připravenou jedlou medúzou; podává se s bylinkami, klíčky a limetou.
Společný talíř ve stylu provincie Phú Yên: jemné rýžové nudle vařené v páře s pomalu vařeným vepřovým bůčkem a různými droby, aromatickým kokosovým olejem s pažitkou, čerstvou zeleninou a vyváženou rybí omáčkou.
