Bún mắm nêm din Đà Nẵng (tăiței de orez cu sos fermentat de anșoa)

Fierbe 2 l de apă cu sare. Adaugă porcul, readu la fierbere domoală, acoperă parțial și fierbe până când un termometru introdus în centrul părții celei mai groase indică minimum 63°C. Începe să verifici după aproximativ 25 min; forma schimbă durata. Mută carnea pe o farfurie curată și las-o să se odihnească minimum 3 min înainte de feliere. Ține ustensilele pentru carnea crudă departe de alimentele gata de consum.

Fierbe tăițeii conform ambalajului până devin fragezi, dar elastici. Scurge-i bine; clătește-i scurt doar dacă ambalajul recomandă.

Încălzește uleiul la foc mic într-o crăticioară. Adaugă usturoiul și ardeiul iute și amestecă circa 30 sec. Încorporează mắm nêm, 120 ml apă, ananasul și zahărul. Lasă să fiarbă domol 2 min, amestecând. Ia de pe foc și adaugă sucul de lime. Gustă cu grijă: salinitatea diferă în funcție de marcă.

Opărește germenii 1 min în apă proaspătă clocotită, apoi scurge-i și răcește-i rapid. Dacă jackfruitul nu este fierbinte, încălzește-l acoperit cu o lingură de apă până scoate abur. Spală și usucă legumele, verdețurile și papaya.

Împarte tăițeii în patru boluri. Adaugă salata, castravetele, germenii, papaya și jackfruitul. Taie subțire porcul odihnit și împarte-l. Pune puțin sos cald deasupra, apoi arahide și verdețuri. Servește restul sosului separat.

Servește imediat. În maximum 2 ore, pune separat resturile de porc, tăiței, legume și sos în recipiente joase, acoperite, la cel mult 4°C. Consumă în 3–4 zile. Reîncălzește porcul, tăițeii, jackfruitul și sosul până la 74°C; adaugă după aceea verdețurile și castravetele proaspăt.