Name: Bún mắm nêm de Đà Nẵng (macarrão de arroz com molho fermentado de anchova)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: Carne e macarrão: 600 g de paleta suína sem osso, em uma peça com cerca de 5 cm de espessura; 2 l de água; 5 g de sal fino; 320 g de macarrão de arroz seco.; Molho: 90 ml de mắm nêm (molho de anchova fermentada); 150 g de abacaxi maduro picado; 120 ml de água; 20 g de açúcar; 15 g de alho picado; 1 pimenta vermelha pequena (cerca de 5 g); 15 ml de óleo neutro; 30 ml de suco de limão.; Acompanhamentos: 150 g de mamão verde descascado e ralado; 250 g de jaca verde jovem cozida e escorrida; 200 g de pepino em tiras; 120 g de alface lavada e fatiada; 150 g de brotos de feijão-mungo; 20 g de folhas de hortelã; 20 g de manjericão tailandês; 50 g de amendoim torrado grosseiramente triturado.

Bún mắm nêm de Đà Nẵng com macarrão, carne suína, mamão, jaca, ervas e amendoim. — Tigela seca vietnamita com molho fermentado de anchova.

Rendimento Rende 4 porções; dificuldade média

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 5 minutos

Tempo total 70 minutos

Energia por porção 790 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún mắm nêm de Đà Nẵng (macarrão de arroz com molho fermentado de anchova)

Bún mắm nêm combina macarrão de arroz com mắm nêm, um molho de peixe fermentado de sabor marcante. Em Đà Nẵng, é servido sem caldo e misturado na tigela, diferente da sopa bún mắm do delta do Mekong. Carne suína, ervas, mamão verde, jaca verde e amendoim equilibram o molho salgado, frutado, ácido e picante. Esta versão caseira cozinha a paleta suína em água e ferve o molho por pouco tempo; os acompanhamentos variam entre famílias.

Ingredientes

Carne e macarrão: 600 g de paleta suína sem osso, em uma peça com cerca de 5 cm de espessura; 2 l de água; 5 g de sal fino; 320 g de macarrão de arroz seco.
Molho: 90 ml de mắm nêm (molho de anchova fermentada); 150 g de abacaxi maduro picado; 120 ml de água; 20 g de açúcar; 15 g de alho picado; 1 pimenta vermelha pequena (cerca de 5 g); 15 ml de óleo neutro; 30 ml de suco de limão.
Acompanhamentos: 150 g de mamão verde descascado e ralado; 250 g de jaca verde jovem cozida e escorrida; 200 g de pepino em tiras; 120 g de alface lavada e fatiada; 150 g de brotos de feijão-mungo; 20 g de folhas de hortelã; 20 g de manjericão tailandês; 50 g de amendoim torrado grosseiramente triturado.

Preparo

Ferva 2 l de água com o sal. Junte a carne, volte a ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe até o termômetro no centro da parte mais espessa marcar pelo menos 63°C. Comece a verificar após cerca de 25 minutos; o formato altera o tempo. Transfira para um prato limpo e deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de fatiar. Mantenha utensílios da carne crua longe dos alimentos prontos.
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem até ficar macio, mas firme. Escorra bem; enxágue rapidamente apenas se recomendado.
Aqueça o óleo em fogo baixo. Junte alho e pimenta e mexa por cerca de 30 segundos. Acrescente mắm nêm, 120 ml de água, abacaxi e açúcar. Ferva suavemente por 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e misture o suco de limão. Prove com cuidado: o sal varia por marca.
Escalde os brotos por 1 minuto em água limpa fervente; escorra e esfrie rapidamente. Se a jaca não estiver quente, aqueça-a tampada com uma colher de água até soltar vapor. Lave e seque vegetais, ervas e mamão.
Divida o macarrão entre quatro tigelas. Acrescente alface, pepino, brotos, mamão e jaca. Fatie a carne descansada e distribua. Regue com uma pequena quantidade de molho morno e finalize com amendoim e ervas. Sirva o restante do molho à parte.
Sirva logo. Em até 2 horas, refrigere separadamente as sobras de carne, macarrão, vegetais e molho em recipientes rasos e tampados, a no máximo 4°C. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça carne, macarrão, jaca e molho a 74°C; acrescente ervas frescas e pepino depois.

Dicas práticas

Dicas e dúvidas

Comece com pouco molho, pois a intensidade e o sal variam bastante. Para macarrão fresco, use cerca de 900 g e siga as instruções do vendedor. Bún mắm nêm é seco; a versão do Mekong costuma ser uma sopa. Confira os rótulos.

Como corrigir

Se o molho ficar forte demais, dilua com um pouco de água morna e limão e acrescente aos poucos. Se o macarrão grudar, escorra bem e solte com um pouco de água morna. Corte a carne seca em fatias finas contra as fibras.

Perguntas frequentes

Posso usar macarrão fresco? Sim, cerca de 900 g; siga a orientação do vendedor. Posso retirar o amendoim? Sim, mas a textura muda; em caso de alergia, evite também a contaminação cruzada.

Nutrição estimada por porção

790 kcal; carboidratos 83 g; proteínas 41 g; gorduras 29 g; fibras 6 g; sódio 1.450 mg. O sódio depende muito do molho e da quantidade consumida.

Nutrição estimada por porção

Porção1 porção
Energia790 kcal
carboidratos83 g
proteínas41 g
gorduras29 g
fibras6 g
sódio1.450 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém peixe (mắm nêm), amendoim e carne suína. Confira rótulos e avisos de contaminação cruzada. Cozinhe a peça inteira de porco a pelo menos 63°C no centro e deixe descansar 3 minutos. Separe carne crua de vegetais e alimentos cozidos. Escalde os brotos por 1 minuto. Refrigere sobras em até 2 horas a no máximo 4°C; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Para servir

Misture o molho aos poucos pouco antes de comer.
Sirva à parte o molho morno restante e as ervas frescas.

Bún mắm nêm de Đà Nẵng (macarrão de arroz com molho fermentado de anchova)

Ingredientes

Ingredientes

Preparo

Dicas práticas

Dicas e dúvidas

Como corrigir

Perguntas frequentes

Nutrição estimada por porção

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh căn Nha Trang (bolinhos de arroz com camarão e lula)

Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de macarrão com peixe e água-viva

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — fios finos de arroz com carne suína e miúdos