Resumen
Bún mắm nêm de Đà Nẵng (fideos de arroz con salsa de anchoa fermentada)
Un bol seco de fideos de arroz con cerdo tierno, verduras frescas, yaca tierna y una salsa fermentada, salada, afrutada y cítrica.
Platos nacionales vietnamitas
Bún mắm nêm de Đà Nẵng (fideos de arroz con salsa de anchoa fermentada)
Un bol seco de fideos de arroz con cerdo tierno, verduras frescas, yaca tierna y una salsa fermentada, salada, afrutada y cítrica.
Platos nacionales vietnamitas
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
- Cerdo y fideos: 600 g de paleta de cerdo deshuesada, en una pieza de unos 5 cm de grosor; 2 l de agua; 5 g de sal fina; 320 g de fideos de arroz secos.
- Salsa: 90 ml de mắm nêm (salsa de anchoa fermentada); 150 g de piña madura picada fina; 120 ml de agua; 20 g de azúcar; 15 g de ajo picado; 1 chile rojo pequeño (unos 5 g); 15 ml de aceite neutro; 30 ml de zumo de lima.
- Acompañamientos: 150 g de papaya verde pelada y rallada; 250 g de yaca verde tierna, cocida y escurrida; 200 g de pepino en tiras; 120 g de lechuga lavada y cortada; 150 g de brotes de judía mungo; 20 g de hojas de menta; 20 g de albahaca tailandesa; 50 g de cacahuetes tostados troceados.
Preparación
Preparación
Preparación
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Lleva a ebullición 2 l de agua con la sal. Añade el cerdo, vuelve a un hervor suave, tapa parcialmente y cuécelo hasta que un termómetro en el centro de la parte más gruesa marque al menos 63°C. Empieza a comprobar a los 25 minutos; el tiempo depende de la forma. Pásalo a un plato limpio y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo. Mantén los utensilios del cerdo crudo apartados de los alimentos listos para comer.
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Cuece los fideos según el paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos bien; enjuágalos brevemente solo si lo indica el paquete.
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Calienta el aceite a fuego bajo en un cazo. Añade el ajo y el chile y remueve unos 30 segundos. Incorpora mắm nêm, 120 ml de agua, piña y azúcar. Cocina a fuego lento 2 minutos, removiendo. Retira del fuego y añade el zumo de lima. Prueba con cuidado: la sal varía según la marca.
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En agua limpia hirviendo, escalda los brotes 1 minuto; escúrrelos y enfríalos enseguida. Si la yaca no está caliente, caliéntala tapada con una cucharada de agua hasta que desprenda vapor. Lava y seca las verduras, la papaya y las hierbas.
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Reparte los fideos en cuatro cuencos. Añade lechuga, pepino, brotes, papaya y yaca. Corta el cerdo reposado en lonchas finas y repártelo. Echa un poco de salsa caliente y termina con cacahuetes y hierbas. Sirve el resto de salsa aparte.
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Sirve enseguida. Refrigera por separado las sobras de cerdo, fideos, verduras y salsa en recipientes bajos y tapados antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 3–4 días. Recalienta cerdo, fideos, yaca y salsa hasta 74°C; añade después las hierbas y el pepino frescos.
Práctico
Práctico
Consejos y preguntas
Empieza con poca salsa; su intensidad y salinidad cambian mucho. Para fideos frescos, usa unos 900 g y sigue las indicaciones del vendedor. Bún mắm nêm es seco; la versión del Mekong suele ser una sopa. Revisa las etiquetas de los fideos y la salsa.
Equipo
Olla grande con tapa, cazo pequeño, rallador fino o pelador para tiras, colador, cuchillo, tabla, termómetro y cuatro cuencos.
Solución de problemas
Si la salsa queda demasiado intensa, aligérala con un poco de agua caliente y lima, y añádela poco a poco. Si los fideos se pegan, escúrrelos bien y sepáralos con un chorrito de agua templada. Corta fino el cerdo seco, a contrapelo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar fideos frescos? Sí, unos 900 g; sigue las indicaciones del vendedor. ¿Puedo omitir los cacahuetes? Sí, cambiará la textura; si hay alergia, evita también el contacto cruzado.
Nutrición estimada por ración
790 kcal; hidratos 83 g; proteínas 41 g; grasas 29 g; fibra 6 g; sodio 1.450 mg. El sodio depende de la salsa y de cuánta se consuma.
Nutrición estimada por ración
Nutrición estimada por ración
- Ración1 ración
- Energía790 kcal
- hidratos83 g
- proteínas41 g
- grasas29 g
- fibra6 g
- sodio1.450 mg
Alérgenos y seguridad alimentaria
Alérgenos y seguridad alimentaria
Contiene pescado (mắm nêm), cacahuetes y cerdo. Comprueba las etiquetas y las advertencias de trazas. Cocina el cerdo entero a 63°C como mínimo en el centro y déjalo reposar 3 minutos. Separa el cerdo crudo de las verduras y alimentos cocinados. Escalda los brotes 1 minuto. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos; consúmelas en 3–4 días y recalienta a 74°C.
Para servir
Para servir
- Mezcla la salsa poco a poco justo antes de comer.
- Sirve aparte la salsa templada restante y las hierbas frescas.
Platos nacionales vietnamitas
Platos nacionales vietnamitas
Bánh căn Nha Trang (pastelitos de arroz con gambas y calamar)
Pequeños pastelitos de masa de arroz cocinados en cavidades individuales de barro, con bordes ligeramente crujientes. Esta versión de Nha Trang lleva gambas o calamar y se sirve con aceite de cebolleta, salsa de pescado agridulce, mango verde y hierbas.
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Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de fideos con pescado y medusa
Una sopa costera ligera de fideos de arroz y caldo claro de pescado, con pescado cocido, pastel de pescado y medusa comestible preparada; se termina con hierbas, brotes y lima.
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Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — finos hilos de arroz con cerdo y casquería
Una fuente al estilo de Phú Yên con finos hilos de arroz al vapor, panceta de cerdo y casquería cocidas a fuego lento, aceite aromático de cebollino, verduras frescas y una salsa de pescado equilibrada.
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