국물 없이 비벼 먹는 쌀국수에 부드러운 돼지고기, 신선한 채소, 어린 잭프루트와 진한 발효 생선 소스를 더한 음식입니다.
분 맘 넴은 쌀국수와 향이 강한 발효 생선 소스 mắm nêm을 함께 먹는 음식입니다. Đà Nẵng에서는 국물 없이 내어 그릇에서 비벼 먹으며, 메콩델타의 국물 요리 분 맘과 구별됩니다. 돼지고기, 허브, 풋파파야, 어린 잭프루트와 땅콩이 짭짤하고 새콤달콤하며 매콤한 소스와 어울립니다. 이 가정식 버전은 돼지 어깨살을 삶고 소스를 짧게 끓입니다. 곁들이는 재료는 집집마다 다릅니다.
물 2 L와 소금을 끓입니다. 돼지고기를 넣고 다시 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 살짝 덮습니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 온도계로 63°C 이상이 될 때까지 삶습니다. 약 25분 뒤부터 확인하되, 고기 모양에 따라 시간이 달라집니다. 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분간 둔 뒤 썹니다. 생고기용 도구는 바로 먹는 재료와 분리합니다.
포장지 안내에 따라 쌀국수 면을 부드럽지만 탄력 있게 삶습니다. 물기를 충분히 빼고, 포장지에서 권할 때만 짧게 헹굽니다.
작은 냄비에 기름을 약불로 데웁니다. 마늘과 고추를 넣어 약 30초간 향을 냅니다. mắm nêm, 물 120 ml, 파인애플, 설탕을 넣고 저으며 2분간 약하게 끓입니다. 불을 끄고 라임즙을 섞습니다. 제품마다 염도가 다르니 조금씩 맛봅니다.
새로 끓인 물에 숙주를 1분 데친 뒤 물기를 빼고 빠르게 식힙니다. 잭프루트가 차가우면 물 한 숟가락과 함께 뚜껑을 덮어 김이 날 때까지 데웁니다. 채소, 허브, 파파야를 씻고 물기를 닦습니다.
면을 네 그릇에 나눕니다. 상추, 오이, 숙주, 파파야, 잭프루트를 올립니다. 잠시 둔 돼지고기를 얇게 썰어 나눠 담습니다. 따뜻한 소스를 조금 뿌리고 땅콩과 허브를 올립니다. 남은 소스는 따로 냅니다.
바로 냅니다. 남은 돼지고기, 면, 채소, 소스는 2시간 안에 각각 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹습니다. 돼지고기, 면, 잭프루트, 소스는 전체가 74°C가 되도록 재가열하고, 신선한 허브와 오이는 그 뒤에 더합니다.
소스의 향과 염도는 제품마다 크게 다르므로 처음엔 적게 넣습니다. 생면을 쓸 때는 약 900 g을 사용하고 판매처 안내를 따릅니다. 분 맘 넴은 비빔면이며 메콩델타의 분 맘은 보통 국물 요리입니다. 포장 라벨을 확인하세요.
소스가 너무 진하면 따뜻한 물과 라임즙을 조금 섞어 묽게 하고 조금씩 넣습니다. 면이 뭉치면 물기를 충분히 빼고 따뜻한 물을 약간 넣어 풀어 줍니다. 돼지고기가 퍽퍽하면 결 반대 방향으로 얇게 썹니다.
생면을 써도 되나요? 네, 약 900 g을 사용하고 판매처 안내를 따릅니다. 땅콩을 빼도 되나요? 가능합니다. 식감은 달라지며 알레르기가 있다면 교차 접촉도 피하세요.
790 kcal; 탄수화물 83 g; 단백질 41 g; 지방 29 g; 식이섬유 6 g; 나트륨 1,450 mg. 나트륨은 소스 제품과 실제 섭취량에 따라 달라집니다.
생선(mắm nêm), 땅콩, 돼지고기가 들어갑니다. 포장 성분과 교차 접촉 표시를 확인하세요. 통돼지고기의 중심을 최소 63°C까지 익히고 3분 둡니다. 생고기는 채소와 조리된 음식에서 분리합니다. 숙주는 1분 데칩니다. 남은 음식은 2시간 내 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
작은 쌀 반죽 케이크를 개별 점토 틀에 구워 가장자리를 살짝 바삭하게 만듭니다. Nha Trang식 해산물 버전은 새우나 오징어를 올리고 파기름, 새콤달콤한 생선 소스, 풋망고, 생허브와 함께 냅니다.
맑은 생선 육수와 쌀국수에 익힌 생선, 베트남식 어묵, 시판 식용 해파리를 담고 허브, 숙주, 라임을 곁들이는 가벼운 해안 지역 국수 요리입니다.
푸옌식으로 함께 나눠 먹는 한 접시 요리입니다. 가는 쌀국수 면을 얇은 시트 형태로 눌러 만든 bánh hỏi, 부드럽게 삶은 삼겹살과 여러 돼지 내장, 향긋한 부추 코코넛 오일, 생채소와 생선 소스를 곁들입니다.
