Sucha miska makaronu ryżowego z delikatną wieprzowiną, świeżymi warzywami, młodym jackfruitem i wyrazistym, owocowo-kwaśnym sosem fermentowanym.
Bún mắm nêm łączy makaron ryżowy z mắm nêm, intensywnym fermentowanym sosem rybnym. W Đà Nẵng podaje się je na sucho i miesza w misce; różni się więc od zupy bún mắm z delty Mekongu. Wieprzowina, zioła, zielona papaja, młody jackfruit i orzeszki równoważą słony, owocowy, kwaśny i pikantny sos. Ta domowa wersja wykorzystuje gotowaną łopatkę, a sos jest krótko podgrzewany; dodatki różnią się między domami.
Zagotuj 2 l wody z solą. Dodaj wieprzowinę, ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj, aż termometr w najgrubszym środku pokaże co najmniej 63°C. Zacznij sprawdzać po ok. 25 minutach; kształt kawałka wpływa na czas. Przełóż na czysty talerz i odstaw na minimum 3 minuty przed pokrojeniem. Oddziel przybory do surowego mięsa od gotowych produktów.
Ugotuj makaron według opakowania, aż będzie miękki, ale sprężysty. Dokładnie odcedź; krótko przepłucz tylko wtedy, gdy zaleca to opakowanie.
W rondelku na małym ogniu rozgrzej olej. Dodaj czosnek i chili, mieszaj przez ok. 30 sekund. Dodaj mắm nêm, 120 ml wody, ananasa i cukier. Gotuj łagodnie 2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki. Spróbuj ostrożnie, bo słoność zależy od marki.
Blanszuj kiełki przez 1 minutę w świeżo zagotowanej wodzie, odcedź i szybko schłodź. Jeśli jackfruit nie jest gorący, podgrzej go pod przykryciem z łyżką wody, aż będzie parował. Umyj i osusz warzywa, zioła i papaję.
Rozdziel makaron do czterech misek. Dodaj sałatę, ogórek, kiełki, papaję i jackfruit. Pokrój odpoczęte mięso w cienkie plastry i rozdziel. Polej niewielką ilością ciepłego sosu; dodaj orzeszki i zioła. Resztę sosu podaj osobno.
Podawaj od razu. W ciągu 2 godzin schłodź osobno pozostałe mięso, makaron, warzywa i sos w płytkich, zamkniętych pojemnikach do temperatury maks. 4°C. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Mięso, makaron, jackfruit i sos podgrzej do 74°C; świeże zioła i ogórek dodaj później.
Zacznij od niewielkiej ilości sosu; jego słoność i intensywność bywają różne. Do świeżego makaronu użyj ok. 900 g i postępuj według wskazówek sprzedawcy. Bún mắm nêm jest daniem suchym; wersja z delty Mekongu to zwykle zupa. Sprawdź etykiety.
Jeśli sos jest zbyt intensywny, rozrzedź go odrobiną ciepłej wody i soku z limonki, a potem dodawaj stopniowo. Sklejony makaron dobrze odcedź i rozdziel odrobiną ciepłej wody. Suche mięso pokrój cienko w poprzek włókien.
Czy mogę użyć świeżego makaronu? Tak, około 900 g; postępuj według wskazówek sprzedawcy. Czy mogę pominąć orzeszki? Tak, ale zmieni się tekstura; przy alergii unikaj też kontaktu krzyżowego.
790 kcal; węglowodany 83 g; białko 41 g; tłuszcz 29 g; błonnik 6 g; sód 1450 mg. Ilość sodu zależy od sosu i spożytej porcji.
Zawiera ryby (mắm nêm), orzeszki ziemne i wieprzowinę. Sprawdź etykiety i ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym. Cały kawałek wieprzowiny ugotuj do min. 63°C w środku i odstaw na 3 minuty. Oddziel surowe mięso od warzyw i gotowych potraw. Blanszuj kiełki przez 1 minutę. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do maks. 4°C, zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C.
Małe placuszki z ciasta ryżowego piecze się w osobnych glinianych wgłębieniach, aż ich brzegi lekko się zarumienią i staną się chrupiące. W tej wersji z Nha Trang są krewetki lub kałamarnica, olej ze szczypiorkiem, słodko-kwaśny sos rybny, zielone mango i świeże zioła.
Lekka nadmorska zupa z makaronem ryżowym i klarownym bulionem rybnym, gotowaną rybą, wietnamskim ciastkiem rybnym oraz przygotowaną meduzą spożywczą; podawana z ziołami, kiełkami i limonką.
Półmisek do wspólnego jedzenia w stylu Phú Yên: cienkie nitki ryżowe na parze z duszonym boczkiem i różnymi podrobami, aromatycznym olejem kokosowym ze szczypiorkiem, świeżymi warzywami i zrównoważonym sosem rybnym.
