Malé koláčky z rýžového těsta se pečou v jednotlivých hliněných prohlubních, až mají lehce křupavé okraje. Tato varianta z Nha Trangu se podává s krevetami nebo olihněmi, olejem s jarní cibulkou, sladkokyselou rybí omáčkou, zeleným mangem a bylinkami.
Malé koláčky z rýžového těsta se pečou v jednotlivých hliněných prohlubních, až mají lehce křupavé okraje. Tato varianta z Nha Trangu se podává s krevetami nebo olihněmi, olejem s jarní cibulkou, sladkokyselou rybí omáčkou, zeleným mangem a bylinkami.
Proplachujte rýži, dokud voda není téměř čirá. Zalijte odměřenou vodou, mísu zakryjte a namáčejte 8 hodin nebo přes noc v chladničce. Rýži sceďte a vodu uchovejte.
Rozmixujte namočenou rýži, vychladlou vařenou rýži, sůl a tolik vody z namáčení, aby vzniklo hladké, tekuté těsto husté asi jako smetana. Nechte 10 minut odpočinout. Pokud zhoustne, vmíchejte trochu vody.
Rozpusťte cukr v 60 ml teplé vody. Vmíchejte rybí omáčku a limetkovou šťávu, potom česnek a případné chilli. Opatrně dochucujte malými dávkami vody, limetky nebo cukru, protože slanost se liší podle značky. Přikryjte; pokud omáčka čeká déle než 2 hodiny, uložte ji do chladničky.
V malém rendlíku zahřejte 30 ml oleje, ale nenechte ho kouřit. Nalijte ho na jarní cibulku a promíchejte. Omyjte a osušte salát a bylinky; oloupejte a nastrouhejte mango. Syrové mořské plody nechte v chladu až do vaření.
Formu na bánh căn důkladně rozehřejte na středním ohni. Prohlubně lehce potřete 10 ml oleje. Těsto promíchejte a naplňte každou prohlubeň asi do dvou třetin. Do 12 koláčků vložte krevety, do dalších 12 oliheň. Přikryjte a pečte 4–6 minut v jedné dávce podle formy, dokud těsto neztuhne a okraje nezezlátnou. Krevety mají být perleťové a neprůhledné; oliheň neprůhledná v celém objemu. Mezi dávkami formu znovu rozehřejte.
Koláčky vyjměte tenkým nástrojem. Potřete nebo pokapejte olejem s jarní cibulkou. Podávejte šest horkých koláčků na osobu s omáčkou, mangem, salátem a bylinkami. Jezte hned, aby okraje zůstaly křupavé a střed měkký.
Namáčení v chladničce zabrání tomu, aby rýže stála dlouhé hodiny v teple. Použít lze i formu na takoyaki nebo æbleskiver, ale tvar a opečení se změní. Těsto mezi dávkami promíchejte, protože rýže klesá ke dnu.
Koláčky se lepí: prohlubně dobře rozehřejte a lehce naolejujte; zvedejte až ve chvíli, kdy se okraj sám uvolní. Střed je vlhký: nalijte méně těsta a nechte poklici, dokud povrch neztuhne. Okraje zůstávají světlé: mezi dávkami nechte formu znovu pořádně rozehřát.
Lze použít rýžovou mouku? Poměry jsou určené pro namočenou celou rýži a vařenou rýži; mouka absorbuje vodu jinak. Lze koláčky připravit předem? Nejlepší jsou čerstvé; těsto uchovávejte zakryté v chladničce a pečte po dávkách před podáváním.
Šest malých koláčků s mořskými plody a přílohami: 440 kcal; sacharidy 65 g; bílkoviny 20 g; tuky 12 g; vláknina 3 g; sodík 1 050 mg. Hodnoty ovlivní množství zachyceného oleje a snědené omáčky.
Obsahuje korýše (krevety), měkkýše (oliheň) a ryby (rybí omáčka). Zkontrolujte etikety a upozornění na křížový kontakt. Syrové mořské plody uchovávejte chlazené a odděleně od hotových surovin. Krevety upečte do perleťové a neprůhledné barvy; oliheň musí být neprůhledná celá. Po kontaktu si umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Omáčku při čekání delším než 2 hodiny zchlaďte.
Lehká pobřežní polévka s rýžovými nudlemi a čirým rybím vývarem, vařenou rybou, rybími koláčky a připravenou jedlou medúzou; podává se s bylinkami, klíčky a limetou.
Společný talíř ve stylu provincie Phú Yên: jemné rýžové nudle vařené v páře s pomalu vařeným vepřovým bůčkem a různými droby, aromatickým kokosovým olejem s pažitkou, čerstvou zeleninou a vyváženou rybí omáčkou.
Připravte malé tenké placičky z rýžové mouky s čerstvými krevetami, klíčky mungo a jarní cibulkou. Podávejte je horké s bylinkami, křupavým ovocem a sladkokyselou rybí omáčkou.
