Name: Bún mắm nêm di Đà Nẵng (vermicelli con salsa di acciughe fermentate)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Maiale e noodles: 600 g di spalla di maiale disossata, in un pezzo spesso circa 5 cm; 2 l d’acqua; 5 g di sale fino; 320 g di vermicelli di riso secchi.; Salsa: 90 ml di mắm nêm (salsa di acciughe fermentate); 150 g di ananas maturo tritato finemente; 120 ml d’acqua; 20 g di zucchero; 15 g d’aglio tritato; 1 piccolo peperoncino rosso (circa 5 g); 15 ml d’olio neutro; 30 ml di succo di lime.; Condimenti: 150 g di papaya verde sbucciata e grattugiata; 250 g di jackfruit verde giovane già cotto e scolato; 200 g di cetriolo a julienne; 120 g di lattuga lavata e tagliata; 150 g di germogli di soia; 20 g di foglie di menta; 20 g di basilico thai; 50 g di arachidi tostate tritate grossolanamente.

Bún mắm nêm di Đà Nẵng con vermicelli, maiale, papaya, jackfruit, erbe e arachidi. — Ciotola asciutta con salsa fermentata di acciughe.

Dosi 4 porzioni; difficoltà media

Cottura 35 minuti

Tempo passivo 5 minuti

Tempo totale 70 minuti

Energia per porzione 790 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Bún mắm nêm di Đà Nẵng (vermicelli con salsa di acciughe fermentate)

Bún mắm nêm unisce vermicelli di riso e mắm nêm, una salsa di pesce fermentata dal gusto intenso. A Đà Nẵng si serve senza brodo e si mescola nella ciotola, a differenza della zuppa bún mắm del delta del Mekong. Maiale, erbe fresche, papaya verde, jackfruit giovane e arachidi bilanciano il sapore salato, fruttato, aspro e piccante della salsa. Questa versione casalinga cuoce la spalla di maiale in acqua e fa sobbollire brevemente la salsa; i condimenti cambiano da famiglia a famiglia.

Ingredienti

Maiale e noodles: 600 g di spalla di maiale disossata, in un pezzo spesso circa 5 cm; 2 l d’acqua; 5 g di sale fino; 320 g di vermicelli di riso secchi.
Salsa: 90 ml di mắm nêm (salsa di acciughe fermentate); 150 g di ananas maturo tritato finemente; 120 ml d’acqua; 20 g di zucchero; 15 g d’aglio tritato; 1 piccolo peperoncino rosso (circa 5 g); 15 ml d’olio neutro; 30 ml di succo di lime.
Condimenti: 150 g di papaya verde sbucciata e grattugiata; 250 g di jackfruit verde giovane già cotto e scolato; 200 g di cetriolo a julienne; 120 g di lattuga lavata e tagliata; 150 g di germogli di soia; 20 g di foglie di menta; 20 g di basilico thai; 50 g di arachidi tostate tritate grossolanamente.

Procedimento

Porta a ebollizione 2 l d’acqua con il sale. Aggiungi il maiale, torna a un leggero sobbollore, copri parzialmente e cuoci finché un termometro nel punto più spesso al centro segna almeno 63°C. Inizia a controllare dopo circa 25 minuti; la forma cambia i tempi. Trasferisci su un piatto pulito e lascia riposare almeno 3 minuti prima di affettare. Tieni gli utensili del maiale crudo lontani dagli alimenti pronti.
Cuoci i vermicelli seguendo la confezione finché sono morbidi ma elastici. Scolali bene; sciacquali brevemente solo se indicato.
Scalda l’olio a fuoco basso in un pentolino. Aggiungi aglio e peperoncino e mescola per circa 30 secondi. Unisci mắm nêm, 120 ml d’acqua, ananas e zucchero. Fai sobbollire dolcemente per 2 minuti, mescolando. Togli dal fuoco e aggiungi il lime. Assaggia con cautela: la sapidità varia secondo la marca.
In acqua fresca bollente sbollenta i germogli per 1 minuto, scolali e raffreddali subito. Se il jackfruit non è caldo, scaldalo coperto con un cucchiaio d’acqua finché fuma. Lava e asciuga verdure, erbe e papaya.
Dividi i noodles in quattro ciotole. Aggiungi lattuga, cetriolo, germogli, papaya e jackfruit. Affetta sottilmente il maiale riposato e distribuiscilo. Versa poca salsa calda e completa con arachidi ed erbe. Servi altra salsa a parte.
Servi subito. Entro 2 ore riponi separatamente gli avanzi in contenitori bassi e coperti, a 4°C o meno. Consumali entro 3–4 giorni. Riscalda maiale, noodles, jackfruit e salsa fino a 74°C; aggiungi poi erbe e cetriolo freschi.

Pratico

Consigli e domande

Inizia con poca salsa: intensità e salinità cambiano molto. Per i vermicelli freschi usa circa 900 g e segui le istruzioni del venditore. Bún mắm nêm è asciutto; la versione del Mekong è una zuppa. Controlla le etichette.

Risoluzione dei problemi

Se la salsa è troppo intensa, diluiscila con poca acqua calda e lime e aggiungila gradualmente. Se i noodles si attaccano, scolali bene e separali con un goccio d’acqua calda. Taglia sottile il maiale asciutto, controfibra.

Domande frequenti

Posso usare vermicelli freschi? Sì, circa 900 g; segui le istruzioni del venditore. Posso omettere le arachidi? Sì, ma cambia la consistenza; in caso di allergia evita anche la contaminazione crociata.

Valori nutrizionali stimati per porzione

790 kcal; carboidrati 83 g; proteine 41 g; grassi 29 g; fibre 6 g; sodio 1.450 mg. Il sodio dipende dalla salsa e dalla quantità consumata.

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione1 porzione
Energia790 kcal
carboidrati83 g
proteine41 g
grassi29 g
fibre6 g
sodio1.450 mg

Allergeni e sicurezza

Contiene pesce (mắm nêm), arachidi e maiale. Controlla etichette e possibili contaminazioni crociate. Cuoci il taglio intero di maiale a 63°C al centro e lascialo riposare 3 minuti. Separa il crudo dalle verdure e dagli alimenti cotti. Sbollenta i germogli per 1 minuto. Conserva gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumali in 3–4 giorni e riscaldali a 74°C.

Per servire

Mescola la salsa poco alla volta appena prima di mangiare.
Porta in tavola a parte la salsa calda restante e le erbe fresche.

Bún mắm nêm di Đà Nẵng (vermicelli con salsa di acciughe fermentate)

Ingredienti

Ingredienti

Procedimento

Pratico

Consigli e domande

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali stimati per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Allergeni e sicurezza

Per servire

Piatti nazionali vietnamiti

Bánh căn Nha Trang (tortini di riso con gamberi e calamari)

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Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — fili sottili di riso con maiale e frattaglie