Kleine Reisteigküchlein werden in einzelnen Mulden aus Ton gebacken, bis die Ränder leicht knusprig sind. Diese Nha-Trang-Version wird mit Garnelen oder Tintenfisch, Frühlingszwiebelöl, süß-saurer Fischsauce, grüner Mango und Kräutern serviert.
Kleine Reisteigküchlein werden in einzelnen Mulden aus Ton gebacken, bis die Ränder leicht knusprig sind. Diese Nha-Trang-Version wird mit Garnelen oder Tintenfisch, Frühlingszwiebelöl, süß-saurer Fischsauce, grüner Mango und Kräutern serviert.
Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem abgemessenen Wasser bedecken, die Schüssel abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen. Reis abgießen und das Wasser auffangen.
Eingeweichten Reis, abgekühlten gekochten Reis, Salz und so viel Einweichwasser mixen, bis ein glatter, gießbarer Teig wie dicke Sahne entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. Wird er zu dick, etwas Einweichwasser einrühren.
Zucker in 60 ml warmem Wasser auflösen. Fischsauce und Limettensaft einrühren, dann Knoblauch und nach Wunsch Chili zugeben. Wegen des unterschiedlichen Salzgehalts vorsichtig mit wenig Wasser, Limette oder Zucker abschmecken. Abdecken und bei mehr als 2 Stunden Wartezeit kühlen.
30 ml Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, ohne es rauchen zu lassen. Über die Frühlingszwiebeln gießen und umrühren. Salat und Kräuter waschen und trocknen; Mango schälen und raspeln. Rohe Meeresfrüchte bis zum Garen gekühlt halten.
Die Bánh-căn-Form bei mittlerer Hitze gründlich erhitzen. Mulden mit 10 ml Öl leicht einfetten. Teig umrühren und jede Mulde zu zwei Dritteln füllen. 12 Küchlein mit Garnelen und die übrigen 12 mit Tintenfisch belegen. Abdecken und je nach Form 4–6 Minuten pro Durchgang backen, bis der Teig gestockt und der Rand goldbraun ist. Garnelen sollen perlmuttfarben und undurchsichtig sein; Tintenfisch vollständig undurchsichtig. Form zwischen den Durchgängen wieder erhitzen.
Küchlein mit einem dünnen Werkzeug lösen. Mit Frühlingszwiebelöl bestreichen oder beträufeln. Je sechs heiße Küchlein mit Dip, Mango, Salat und Kräutern servieren. Sofort essen, damit die Ränder knusprig und die Mitte zart bleiben.
Das Einweichen im Kühlschrank verhindert, dass der Reis stundenlang warm steht. Eine Takoyaki- oder Æbleskiver-Form mit kleinen Mulden kann funktionieren; Form und Bräunung ändern sich. Teig zwischen den Durchgängen umrühren, da sich Reiskörner absetzen.
Küchlein kleben fest: Mulden gut erhitzen und leicht einölen; erst lösen, wenn sich der Rand von selbst hebt. Mitte bleibt feucht: Weniger Teig pro Mulde verwenden und abdecken, bis die Oberfläche gestockt ist. Ränder bleiben blass: Die Form zwischen den Durchgängen wieder vollständig erhitzen.
Kann ich Reismehl statt eingeweichtem Reis verwenden? Die Mengen sind auf eingeweichten ganzen Reis und gekochten Reis abgestimmt; Mehl nimmt Wasser anders auf. Kann ich die Küchlein vorbereiten? Am besten schmecken sie frisch; Teig abgedeckt im Kühlschrank halten und portionsweise backen.
Sechs kleine Küchlein mit Meeresfrüchten und Beilagen: 440 kcal; Kohlenhydrate 65 g; Eiweiß 20 g; Fett 12 g; Ballaststoffe 3 g; Natrium 1.050 mg. Ölmenge und verzehrte Sauce beeinflussen die Werte.
Enthält Krebstiere (Garnelen), Weichtiere (Tintenfisch) und Fisch (Fischsauce). Zutatenlisten und Hinweise auf Kreuzkontakt prüfen. Rohe Meeresfrüchte gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten. Garnelen garen, bis sie perlmuttfarben und undurchsichtig sind; Tintenfisch, bis er ganz undurchsichtig ist. Nach Kontakt Hände, Geräte und Flächen reinigen. Dip bei mehr als 2 Stunden Wartezeit kühlen.
Eine leichte Küstensuppe mit Reisnudeln und klarer Fischbrühe, gegartem Fisch, Fischkuchen und verzehrfertig vorbereiteter Qualle, dazu Kräuter, Sprossen und Limette.
Eine Platte zum Teilen nach Art von Phú Yên: feine gedämpfte Reisfäden mit sanft gegartem Schweinebauch und verschiedenen Innereien, aromatischem Schnittlauch-Kokosöl, frischem Gemüse und einem ausgewogenen Fischsaucen-Dip.
Bereite kleine, dünne Pfannkuchen aus Reismehl mit frischen Garnelen, Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln zu. Serviere sie heiß mit Kräutern, knackigem Obst und einem süß-sauren Fischsaucendip.
