Piccoli tortini di pastella di riso cotti in stampi di terracotta individuali, con bordi leggermente croccanti. Questa versione di Nha Trang prevede gamberi o calamari, olio ai cipollotti, salsa di pesce agrodolce, mango verde ed erbe fresche.
Piccoli tortini di pastella di riso cotti in stampi di terracotta individuali, con bordi leggermente croccanti. Questa versione di Nha Trang prevede gamberi o calamari, olio ai cipollotti, salsa di pesce agrodolce, mango verde ed erbe fresche.
Sciacqua il riso finché l’acqua è quasi limpida. Coprilo con l’acqua misurata, copri la ciotola e lascialo in ammollo in frigorifero per 8 ore o tutta la notte. Scola il riso conservando l’acqua.
Frulla il riso ammollato, il riso cotto freddo, il sale e abbastanza acqua di ammollo da ottenere una pastella liscia e colabile, simile a una crema densa. Lasciala riposare 10 minuti mentre prepari i contorni. Se si addensa, incorpora altra acqua.
Sciogli lo zucchero in 60 ml d’acqua tiepida. Unisci salsa di pesce e lime, quindi aggiungi aglio e peperoncino facoltativo. Regola con piccole quantità d’acqua, lime o zucchero: la sapidità varia secondo la marca. Copri; se la salsa resta fuori per più di 2 ore, refrigerala.
Scalda 30 ml d’olio in un padellino senza farlo fumare. Versalo sui cipollotti affettati e mescola. Lava e asciuga lattuga ed erbe; sbuccia e grattugia il mango. Tieni i frutti di mare crudi refrigerati fino alla cottura.
Scalda bene lo stampo per bánh căn a fuoco medio. Ungi leggermente le cavità con i 10 ml d’olio. Mescola la pastella e riempi ogni cavità per circa due terzi. Aggiungi gamberi a 12 tortini e calamari agli altri 12. Copri e cuoci 4–6 minuti per infornata, secondo lo stampo, finché la pastella è rassodata e i bordi dorati. I gamberi devono risultare opachi e perlati; il calamaro completamente opaco. Riscalda lo stampo tra le infornate.
Estrai i tortini con un utensile sottile. Spennellali o irrorali con olio ai cipollotti. Servi sei tortini caldi a persona con salsa, mango, lattuga ed erbe. Mangiali subito per mantenere il contrasto tra bordo croccante e centro morbido.
L’ammollo in frigorifero evita di tenere il riso a temperatura ambiente per molte ore. Uno stampo per takoyaki o æbleskiver può funzionare, ma forma e doratura cambiano. Mescola la pastella tra le infornate perché il riso tende a depositarsi.
I tortini si attaccano: scalda e ungi leggermente le cavità; attendi che il bordo si stacchi prima di sollevarli. Il centro resta umido: usa meno pastella e lascia il coperchio finché la superficie è rassodata. I bordi restano pallidi: fai recuperare bene il calore allo stampo tra le infornate.
Posso usare farina di riso? Le proporzioni sono calibrate per riso ammollato e riso cotto; la farina assorbe l’acqua diversamente. Posso prepararli in anticipo? Sono migliori appena cotti: conserva la pastella coperta in frigorifero e cuoci a lotti al momento di servire.
Sei tortini con frutti di mare e contorni: 440 kcal; carboidrati 65 g; proteine 20 g; grassi 12 g; fibre 3 g; sodio 1.050 mg. I valori variano in base all’olio trattenuto e alla salsa consumata.
Contiene crostacei (gamberi), molluschi (calamari) e pesce (salsa di pesce). Controlla le etichette e gli avvisi sul contatto crociato. Tieni i frutti di mare crudi al freddo e separati dagli alimenti pronti. Cuoci i gamberi finché sono opachi e perlati e i calamari finché sono opachi. Lava mani, utensili e superfici dopo il contatto con il pesce crudo. Refrigerare la salsa se resta in attesa oltre 2 ore.
Una zuppa costiera leggera con vermicelli di riso e brodo limpido di pesce, pesce cotto, tortino di pesce e medusa alimentare già preparata, completata con erbe, germogli e lime.
Un piatto da condividere in stile Phú Yên, con sottilissimi fili di riso al vapore, pancetta di maiale e frattaglie sobbollite, olio aromatico all’erba cipollina, verdure fresche e salsa di pesce equilibrata.
Piccole crespelle sottili di farina di riso con gamberi freschi, germogli di fagiolo mungo e cipollotto, da servire calde con erbe, frutta croccante e salsa di pesce agrodolce.
