Kue kecil dari adonan beras dipanggang di lubang-lubang cetakan tanah liat hingga pinggirnya sedikit renyah. Versi Nha Trang ini memakai udang atau cumi, minyak daun bawang, saus ikan asam-manis, mangga muda, dan herba segar.
Kue kecil dari adonan beras dipanggang di lubang-lubang cetakan tanah liat hingga pinggirnya sedikit renyah. Versi Nha Trang ini memakai udang atau cumi, minyak daun bawang, saus ikan asam-manis, mangga muda, dan herba segar.
Cuci beras sampai airnya hampir jernih. Tuang air yang sudah diukur, tutup mangkuk, lalu rendam di kulkas selama 8 jam atau semalaman. Tiriskan beras dan simpan air rendamannya.
Blender beras rendam, nasi matang yang sudah dingin, garam, dan air rendaman secukupnya hingga menjadi adonan halus yang bisa dituang, kira-kira sekental krim kental. Diamkan 10 menit. Jika mengental, aduk sedikit air tambahan.
Larutkan gula dalam 60 ml air hangat. Campurkan saus ikan dan air jeruk nipis, lalu tambahkan bawang putih dan cabai jika digunakan. Sesuaikan perlahan dengan sedikit air, jeruk, atau gula karena kadar asin tiap merek berbeda. Tutup; dinginkan jika menunggu lebih dari 2 jam.
Panaskan 30 ml minyak dalam wajan kecil hingga hangat tanpa berasap. Tuang ke daun bawang dan aduk. Cuci dan keringkan selada serta herba; kupas dan serut mangga. Simpan seafood mentah dalam kulkas sampai akan dimasak.
Panaskan cetakan bánh căn dengan baik di api sedang. Oles tipis lubang cetakan dengan 10 ml minyak. Aduk adonan dan isi tiap lubang sekitar dua pertiga. Tambahkan udang pada 12 kue dan cumi pada 12 kue lainnya. Tutup dan panggang 4–6 menit per batch, tergantung cetakan, sampai adonan set dan pinggirnya keemasan. Udang harus tampak putih mutiara dan buram; cumi harus buram seluruhnya. Panaskan kembali cetakan di antara batch.
Angkat kue dengan alat tipis. Oles atau siram minyak daun bawang. Sajikan enam kue hangat per orang bersama saus, mangga, selada, dan herba. Santap segera agar pinggirnya tetap renyah dan tengahnya lembut.
Merendam beras dalam kulkas mencegahnya berada lama pada suhu ruang. Cetakan takoyaki atau æbleskiver bisa digunakan, tetapi bentuk dan warna panggangnya akan berbeda. Aduk adonan di antara batch karena butiran beras mengendap.
Kue lengket: panaskan dan oles tipis lubang cetakan; angkat setelah pinggirnya terlepas sendiri. Bagian tengah basah: gunakan lebih sedikit adonan dan tetap tutup sampai permukaannya set. Pinggir pucat: biarkan cetakan kembali panas sepenuhnya di antara batch.
Bisakah memakai tepung beras? Takaran ini dibuat untuk beras utuh yang direndam dan nasi matang; tepung menyerap air secara berbeda. Bisakah dibuat lebih awal? Paling enak baru dipanggang; simpan adonan tertutup di kulkas dan masak per batch menjelang disajikan.
Enam kue kecil dengan seafood dan pendamping: 440 kkal; karbohidrat 65 g; protein 20 g; lemak 12 g; serat 3 g; natrium 1.050 mg. Nilai berubah tergantung minyak yang terserap dan saus yang dimakan.
Mengandung krustasea (udang), moluska (cumi), dan ikan (saus ikan). Periksa label dan peringatan kontaminasi silang. Simpan seafood mentah tetap dingin dan terpisah dari bahan siap santap. Masak udang hingga putih mutiara dan buram, serta cumi hingga buram sepenuhnya. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menangani seafood mentah. Dinginkan saus bila menunggu lebih dari 2 jam.
Sup pesisir yang ringan dengan bihun beras dan kaldu ikan bening, ikan matang, fish cake Vietnam, serta ubur-ubur pangan siap santap; disajikan dengan herba, tauge, dan jeruk nipis.
Hidangan untuk dinikmati bersama ala Phú Yên: untaian nasi tipis kukus dengan perut babi dan aneka jeroan yang direbus perlahan, minyak kelapa beraroma kucai, sayuran segar, serta saus ikan yang seimbang.
Buat panekuk kecil dan tipis dari tepung beras dengan udang segar, tauge kacang hijau, dan daun bawang. Sajikan selagi hangat dengan herba, buah yang renyah, dan saus ikan bercita rasa manis-asam.
