Bánh căn Nha Trang (새우와 오징어를 올린 쌀 케이크)

쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 분량의 물을 붓고 그릇을 덮어 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 불립니다. 쌀을 건지고 불린 물은 남겨 둡니다.

불린 쌀, 식힌 밥, 소금, 불린 물을 믹서에 넣고 걸쭉한 크림처럼 부드럽고 흐르는 반죽이 될 때까지 갑니다. 곁들임을 준비하는 동안 10분 둡니다. 반죽이 되직해지면 물을 조금 더 섞습니다.

따뜻한 물 60 ml에 설탕을 녹입니다. 생선 소스와 라임즙을 섞고 마늘과 선택한 고추를 넣습니다. 제품마다 염도가 다르므로 물, 라임, 설탕으로 조금씩 조정합니다. 덮어 두고 2시간 넘게 기다리면 냉장합니다.

작은 팬에 기름 30 ml를 연기가 나지 않게 데웁니다. 썬 파에 붓고 섞습니다. 상추와 허브를 씻어 말리고 망고는 껍질을 벗겨 채 썹니다. 생새우와 오징어는 조리 전까지 냉장합니다.

bánh căn 틀을 중불에서 충분히 달굽니다. 홈에 기름 10 ml를 얇게 바릅니다. 반죽을 저어 각 홈의 약 3분의 2까지 붓습니다. 12개에는 새우를, 나머지 12개에는 오징어를 올립니다. 덮고 틀에 따라 한 번에 4~6분 구워 반죽이 굳고 가장자리가 노릇해지게 합니다. 새우는 진주빛을 띠며 불투명해야 하고 오징어도 속까지 완전히 불투명해야 합니다. 다음 배치를 굽기 전 틀을 다시 달굽니다.

얇은 도구로 케이크를 꺼냅니다. 파기름을 바르거나 뿌립니다. 1인분에 따뜻한 케이크 6개를 담고 소스, 풋망고, 상추와 허브를 곁들입니다. 바삭한 가장자리와 부드러운 속을 즐기려면 바로 먹습니다.