Małe placuszki z ciasta ryżowego piecze się w osobnych glinianych wgłębieniach, aż ich brzegi lekko się zarumienią i staną się chrupiące. W tej wersji z Nha Trang są krewetki lub kałamarnica, olej ze szczypiorkiem, słodko-kwaśny sos rybny, zielone mango i świeże zioła.
Małe placuszki z ciasta ryżowego piecze się w osobnych glinianych wgłębieniach, aż ich brzegi lekko się zarumienią i staną się chrupiące. W tej wersji z Nha Trang są krewetki lub kałamarnica, olej ze szczypiorkiem, słodko-kwaśny sos rybny, zielone mango i świeże zioła.
Płucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej odmierzoną wodą, przykryj miskę i mocz w lodówce przez 8 godzin lub całą noc. Odcedź ryż, zachowując wodę.
Zblenduj namoczony ryż, schłodzony ugotowany ryż, sól i tyle zachowanej wody, aby uzyskać gładkie, lejące ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstaw na 10 minut. Jeśli zgęstnieje, dolej trochę wody.
Rozpuść cukier w 60 ml ciepłej wody. Wymieszaj z sosem rybnym i sokiem z limonki, następnie dodaj czosnek i opcjonalne chili. Doprawiaj ostrożnie małymi ilościami wody, limonki lub cukru, bo słoność sosu zależy od marki. Przykryj; jeśli sos będzie czekał dłużej niż 2 godziny, włóż go do lodówki.
Podgrzej 30 ml oleju w małej patelni, nie dopuszczając do dymienia. Polej nim szczypiorek i wymieszaj. Umyj i osusz sałatę oraz zioła; obierz i zetrzyj mango. Surowe owoce morza trzymaj w lodówce do chwili pieczenia.
Dobrze rozgrzej formę do bánh căn na średnim ogniu. Lekko natłuść wgłębienia 10 ml oleju. Wymieszaj ciasto i napełnij każde wgłębienie do dwóch trzecich. Do 12 placuszków dodaj krewetki, a do pozostałych 12 kałamarnicę. Przykryj i piecz 4–6 minut na partię, zależnie od formy, aż ciasto się zetnie, a brzegi będą złociste. Krewetki powinny być perłowe i nieprzezroczyste, kałamarnica całkowicie nieprzezroczysta. Rozgrzewaj formę ponownie między partiami.
Wyjmij placuszki cienkim przyborem. Posmaruj lub skrop olejem szczypiorkowym. Podawaj po sześć gorących placuszków na osobę z sosem, mango, sałatą i ziołami. Jedz od razu, aby zachować chrupiące brzegi i miękki środek.
Moczenie ryżu w lodówce zapobiega wielogodzinnemu przechowywaniu go w cieple. Można użyć formy do takoyaki lub æbleskiver z małymi wgłębieniami, ale kształt i rumienienie będą inne. Mieszaj ciasto między partiami, bo ryż osiada.
Placuszki przywierają: dobrze rozgrzej i lekko natłuść wgłębienia; podważaj dopiero, gdy brzegi same odchodzą. Środek pozostaje mokry: nakładaj mniej ciasta i trzymaj pokrywkę, aż wierzch się zetnie. Brzegi są blade: pozwól formie ponownie dobrze się rozgrzać między partiami.
Czy mogę użyć mąki ryżowej? Proporcje są dobrane do całego namoczonego ryżu i ryżu ugotowanego; mąka inaczej chłonie wodę. Czy można przygotować je wcześniej? Najlepsze są świeże; trzymaj ciasto pod przykryciem w lodówce i piecz partiami przed podaniem.
Sześć małych placuszków z owocami morza i dodatkami: 440 kcal; węglowodany 65 g; białko 20 g; tłuszcz 12 g; błonnik 3 g; sód 1050 mg. Ilość wchłoniętego oleju i zjedzonego sosu wpływa na wartości.
Zawiera skorupiaki (krewetki), mięczaki (kałamarnica) i ryby (sos rybny). Sprawdź etykiety i ostrzeżenia o kontakcie krzyżowym. Surowe owoce morza trzymaj w lodówce i oddziel od gotowych produktów. Krewetki piecz, aż będą perłowe i nieprzezroczyste; kałamarnica powinna być nieprzezroczysta w całości. Po kontakcie umyj ręce, przybory i blaty. Sos schłodź, jeśli czeka dłużej niż 2 godziny.
Lekka nadmorska zupa z makaronem ryżowym i klarownym bulionem rybnym, gotowaną rybą, wietnamskim ciastkiem rybnym oraz przygotowaną meduzą spożywczą; podawana z ziołami, kiełkami i limonką.
Półmisek do wspólnego jedzenia w stylu Phú Yên: cienkie nitki ryżowe na parze z duszonym boczkiem i różnymi podrobami, aromatycznym olejem kokosowym ze szczypiorkiem, świeżymi warzywami i zrównoważonym sosem rybnym.
Usmaż małe, cienkie naleśniki z mąki ryżowej z dodatkiem świeżych krewetek, kiełków fasoli mung i dymki. Podawaj je na gorąco z ziołami, chrupiącymi owocami i słodko-kwaśnym sosem rybnym.
