Bánh ít lá gai

انقع الماش وجهّز الأوراق. اغسل الماش وانقعه في ماء بارد داخل الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات. أذب أوراق الموز المجمدة إن استعملتها؛ اغسلها وليّنها بالماء الساخن أو بتسخين قصير، ثم امسحها وجففها.

اسلق أوراق lá gai. اطه الأوراق المجففة في كمية الماء المحددة على نار هادئة مدة 20–25 دقيقة حتى تلين تماماً. صفّها واحتفظ بالسائل، ثم اعصر الأوراق جيداً. اطحنها أو اهرسها حتى تصبح عجينة ناعمة جداً.

حضّر الحشوة. اطه الماش المصفى على البخار أو في ماء جديد مدة 20–25 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه جيداً. اهرسه في مقلاة على نار هادئة مع 150 غ من السكر وجوز الهند والملح حتى يصبح كثيفاً ويحافظ على شكله. افرده في صينية واتركه يبرد تماماً نحو 30 دقيقة، ثم قسّمه إلى 16 كرة.

اعجن العجينة. اخلط دقيق الأرز و300 غ من السكر و60 مل من الزيت ومعجون lá gai. أضف سائل السلق المحفوظ تدريجياً واعجن حتى تصبح العجينة داكنة وناعمة ومطاطية. إذا تفتتت، أضف ماءً إضافياً بحد أقصى 30 مل. قسّمها إلى 16 قطعة متساوية.

احشُ الكعكات. افرد كل قطعة على شكل قرص، وضع كرة من الحشوة في الوسط، ثم غطّها بالعجين وأغلق الوصلة. شكّلها برفق على هيئة مخروط صغير ذي رأس مدبب.

لفّها. ادهن الجهة الداخلية من كل مربع ورق موز بطبقة رقيقة من الزيت، باستخدام كمية 30 مل. ضع كعكة في الوسط واطوِ الورقة في حزمة مثلثة محكمة مع تثبيت الأطراف أسفلها. رتّب الحزم في القدر البخاري والوصلة إلى الأسفل.

اطهها وقدّمها. اطه الحزم مغطاة فوق ماء يغلي بقوة مدة 30–35 دقيقة. أبقِ الماء تحت الرف وأضف ماءً مغلياً بحذر إذا لزم الأمر. ينبغي أن تصبح العجينة لامعة ومتماسكة وساخنة حتى الوسط. أطفئ النار واترك الحزم 15 دقيقة قبل فتحها. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32°م؛ واحفظها عند 4°م أو أقل مدة 3–4 أيام، ثم أعد تسخينها إلى 74°م.