Bánh bò nướng lá dứa

Rozehřejte troubu i formu. Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 190°C. Potřete 2,5 ml oleje dno, boky i středovou trubici formy. Během předehřívání nechte formu v troubě.

Smíchejte suché suroviny. V malé misce promíchejte tapiokový škrob a rýžovou mouku.

Zahřejte kokosovou směs. V misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte kokosovou smetanu, cukr, 20 ml oleje, pandanovou pastu a sůl. Zahřívejte po krátkých intervalech a míchejte, dokud směs nebude hladká a teplá; nevařte ji. Lze ji opatrně zahřát i v malém rendlíku.

Připravte těsto bez našlehání. Vejce zlehka promíchejte vidličkou, její hroty držte pod hladinou, aby se do směsi nedostal vzduch. Vmíchejte teplou kokosovou směs. Suché suroviny přidejte ve dvou dávkách. Přisypte vinný kámen a jedlou sodu a míchejte jen do spojení. Těsto přeceďte přes jemné sítko a velké hrudky v něm zachyťte.

Naplňte horkou formu. S chňapkami položte horkou formu na stabilní žáruvzdornou plochu. Nalijte do ní těsto. Zvedněte formu asi o 2,5 cm a několikrát ji jemně spusťte, aby unikly velké bubliny.

Pečte, dokud střed neztuhne. Pečte přibližně 50 minut a prvních 30 minut neotvírejte troubu. Okraje mají být zlaté a střed pevný; ověřte, že teplota uprostřed dosáhla alespoň 71°C.

Nechte vychladnout a vyklopte. Vypněte troubu a dřevěnou vařečkou nechte dvířka pootevřená. Koláč v ní ponechte 30 minut. Poté přesuňte formu na mřížku a chlaďte asi 40 minut, až s ní půjde bezpečně manipulovat. Pružnou stěrkou uvolněte okraje a středovou trubici, koláč vyklopte a nechte ho úplně vychladnout ještě nejvýše 30 minut.

Nakrájejte a podávejte. Rozdělte na 12 plátků a podávejte lehce teplé nebo při pokojové teplotě. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, při teplotě nad 32°C do 1 hodiny. Uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřívání zbytků dosáhněte 74°C.