.webp)
Projara — srbský kukuřičný nákyp s jogurtem a bílým sýrem ve slaném nálevu
Projara patří k bohatším variantám srbské rodiny kukuřičných chlebů. Ve srovnání s jednoduchou, střídmou projou tato verze používá vejce, jogurt, olej a bílý sýr ve slaném nálevu a ke kukuřičné mouce přidává i část pšeničné mouky. Tato kombinace vytváří vláčnou střídku, kterou lze dobře krájet, a zlatavou kůrku, místo suššího a prostšího výsledku z pouhé kukuřičné mouky a vody. Sýr má zůstat v malých kapsách, aby vnitřek nebyl rovnoměrně slaný ani pastovitý.
Poměr kukuřičné a pšeničné mouky je důležitý. Kukuřičná mouka přináší charakteristickou obilnou chuť a lehce zrnitou křehkost; pšeničná mouka dodává dostatek bílkovin tvořících lepek, aby upečený čtverec držel pohromadě. Směs se nemá zpracovávat jako chlebové těsto. Jakmile se spojí mokré a suché ingredience, stačí krátké promíchání. Dlouhé šlehání posiluje pšeničnou část a posouvá texturu od křehkého kukuřičného chleba k tužšímu rychlému pečivu.
Předehřátý kovový plech mění průběh prvních minut pečení. Těsto, které dopadne na horký, lehce vymazaný povrch, se na okrajích a dně začne okamžitě zatahovat, což pomáhá vytvořit slanou kůrku kontrastující s měkkým středem. Trouba se drží na 200 °C. Střed je hotový, když je zcela zpevněný a špejle vyjde bez mokrého těsta; samotná barva není spolehlivá, protože sýr i kukuřičná mouka mohou zhnědnout dříve, než se propeče střed.
Kypřicí prášek zajišťuje kontrolované nakypření, zatímco vejce a jogurt přispívají vlhkostí a křehkostí. Vejce není třeba šlehat do pěny ani vytvářet další fáze, které tento pokrm nepotřebuje. Sýr se vmíchává až poté, co se těsto spojí. Rozmělnění do zcela hladké směsi by odstranilo typické malé slané kapsy a zároveň by ztížilo posouzení, zda těsto nebylo přemíchané.
Krátké chladnutí je součástí postupu. Přímo z trouby se střídou stále pohybuje pára a čtverce se mohou trhat. Patnáct minut na mřížce stačí, aby se struktura ustálila, přičemž projara zůstane teplá. Podávejte ji k snídani, jako slanou svačinu nebo přílohu; jogurt vedle je přirozený doplněk, ale samotný pečený pokrm je kompletní i bez další mléčné omáčky.