Name: Projara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 squares
Cuisine: Cocina serbia
Ingredients: 250 g de harina de maíz de molienda fina; 150 g de harina de trigo común; 15 g de impulsor químico; 6 g de sal fina; 3 huevos grandes, aprox. 150 g sin cáscara; 400 ml de yogur natural entero; 100 ml de aceite de girasol; 250 g de queso blanco en salmuera, desmenuzado grueso

Rendimiento 12 squares

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo pasivo 15 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Projara serbia de maíz, yogur y queso blanco

La projara es un horneado salado en el que la harina de maíz aporta sabor y una miga ligeramente granulosa, mientras que la harina de trigo y el yogur ayudan a formar una estructura tierna y cortable. El queso blanco en salmuera queda repartido en pequeños trozos, de modo que cada cuadrado combina miga, acidez láctea y puntos salados de queso.

La masa no necesita un batido prolongado. Conviene mezclar por separado los ingredientes líquidos y los secos, unirlos sólo hasta que no queden bolsas de harina y, por último, incorporar el queso sin triturarlo. Un mezclado excesivo desarrolla más el gluten de la harina de trigo y puede volver el interior más compacto.

La bandeja metálica se calienta junto con el horno a 200 °C. Ese contacto inicial con una superficie muy caliente ayuda a que la base se fije pronto y favorece una corteza marcada. Una pequeña parte del aceite medido se reserva para engrasar la bandeja caliente antes de verter la masa.

El punto de cocción se reconoce por tres señales que deben coincidir: superficie dorada, bordes bien asentados y una brocheta que salga sin masa húmeda del centro. Después necesita 15 minutos de reposo; cortar inmediatamente puede comprimir una miga que todavía está terminando de estabilizarse.

Aunque la harina de maíz es importante en el sabor y la textura, la receta también contiene harina de trigo común. Por tanto, no es una preparación sin gluten y debe tratarse como alimento que contiene trigo y gluten, además de huevo y leche.

Práctico

Control prácticoPrecalentar también la bandeja favorece una base mejor sellada.
Control prácticoIncorporar el queso sin deshacerlo por completo deja pequeños puntos salados dentro de la miga.
Control prácticoEsperar 15 minutos antes de cortar permite que los cuadrados mantengan mejor su forma.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina de maíz de molienda fina
150 g de harina de trigo común
15 g de impulsor químico
6 g de sal fina
3 huevos grandes, aprox. 150 g sin cáscara
400 ml de yogur natural entero
100 ml de aceite de girasol
250 g de queso blanco en salmuera, desmenuzado grueso

Preparación

Calentar horno y bandejaCalentar el horno a 200 °C con una bandeja metálica de 23 × 33 cm dentro durante 10 minutos. Reservar una pequeña parte de los 100 ml de aceite de girasol medidos para engrasar la bandeja caliente.
Mezclar líquidos y secosBatir 3 huevos, 400 ml de yogur, el aceite restante y 6 g de sal hasta obtener una mezcla uniforme. En otro bol, mezclar 250 g de harina de maíz, 150 g de harina de trigo y 15 g de impulsor químico.
Formar la masaIncorporar los ingredientes secos a los líquidos sólo hasta que no queden zonas de harina. Añadir después 250 g de queso blanco en salmuera, plegándolo con suavidad para mantener pequeños trozos visibles.
Hornear la projaraEngrasar la bandeja caliente con el aceite reservado, verter la masa y hornear 30 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes asentados y una brocheta salga sin masa húmeda del centro.
Reposar y cortarDejar enfriar 15 minutos en la propia bandeja antes de cortar 12 cuadrados; al final del reposo el vapor visible habrá bajado y las porciones mantendrán mejor la forma.

Práctico

Cómo reconocer el centro cocido

El color de la superficie ayuda, pero el centro manda. Una brocheta debe salir sin masa húmeda y los bordes deben estar bien fijados. La miga seguirá asentándose durante los 15 minutos de reposo.

Servicio

Cortar 12 cuadrados después del reposo y servir templados o a temperatura ambiente. Funciona como desayuno, acompañamiento o pieza salada dentro de una mesa más amplia.

Preparación anticipada

Puede hornearse con antelación. Una vez fría, cubrir y refrigerar si no se consume pronto.

Conservación

Refrigerar dentro de 2 horas a 4 °C o menos y consumir en 3–4 días. No probar la masa cruda por contener huevo.

Puntos de control

Miga densaOrientación: La masa se ha mezclado en exceso después de añadir la harina de trigo.Ajuste: Unir sólo hasta que no queden zonas secas.
Centro húmedoOrientación: La bandeja no estaba suficientemente caliente o el horneado terminó demasiado pronto.Ajuste: Mantener 200 °C hasta que la brocheta salga sin masa húmeda.

Nutrición

Tamaño de la ración1 of 12 squares (about 95 g)
Calorías285 kcal
Carbohidratos29 g
Proteínas8 g
Grasas15 g
Fibra2 g
Sodio600 mg

Las cifras son aproximadas y varían con el yogur, el queso y el tamaño real de cada cuadrado.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene huevo, leche y trigo/gluten. Aunque la masa lleva harina de maíz, también contiene 150 g de harina de trigo común, por lo que la receta contiene trigo y gluten. No probar la masa cruda. Refrigerar el producto horneado dentro de 2 horas, mantenerlo a 4 °C o menos y consumirlo en 3–4 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se usa harina de trigo además de maíz?

La harina de trigo contribuye a una miga más cohesionada y cortable. También significa que la projara contiene trigo y gluten.

¿Se puede servir fría?

Puede servirse templada o fría, pero si se guarda debe refrigerarse a 4 °C o menos y consumirse en 3–4 días.

Resultado: Cuadrados dorados con miga tierna de maíz, yogur y queso, capaces de mantener su forma tras el reposo.

Clave: Bandeja precalentada, mezcla breve y 15 minutos de reposo antes de cortar.